日本豚骨拉面（由面加汤底制成的一道美食）_百科资料

拉面介绍

豚在汉语和日语里都是猪的意思，日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜，经过长时间熬制出来的汤。喜欢吃面的人都知道：汤头就是一碗面的生命所在。

拉面原料

猪骨、火腿、酱牛肉、鸡蛋、速冻豌豆、玉米、豌豆苗、蟹棒、日式酱萝卜、面条、海苔、夏桑菊、秋葵丁。

拉面配料

豚骨高汤适量、猪肉片100g、鸡蛋、玉米粒、海苔、小葱花、青菜适量。

拉面做法

做法一

用料

食材	用量
味千拉面	1包
大骨、鸡骨	6:5
溏心蛋	1
叉烧肉	两片
海苔碎
芝麻
日本鱼肠

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

日本豚骨拉面

鸡骨猪骨熬24个小时，大火不停的熬，没有水了就加点，熬出来奶白色熬完的汤出两遍昆布的汁放木鱼花下沉以后过滤出来就行放点盐调味然后放叉烧肉啊，溏心蛋啊芝麻啊，喜欢吃什么加什么，这是我做的两种，汤一样，料不一样

做法二

用料

食材	用量
味千拉面	1包
香菇	少许
木耳	少许
小白菜	少许
金针菇	少许
五花肉或香肠	少许
玉米	一棵
味醂	1份
酱油	2份
骨汤配料	1包
鸡蛋	2个
蒜	少许
葱	少许
姜	少许
海带	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		需要的材料。小白菜，玉米，木耳，香菇，海带，金针菇都用水煮熟后装盘备用。葱和香肠切成条，姜切成片备用。
步骤二		溏心蛋要提前一天准备。把鸡蛋煮熟后用凉水降温。剥壳，鸡蛋放入味醂：酱油 1:2的配料里浸泡一天后溏心蛋就做好啦
步骤三		因为家里人不爱吃五花肉，所以拿了香肠替代。要做正宗的豚骨拉面还是推荐五花肉
步骤四		锅里放油，把花椒炒熟并油盛出。蒜捣成泥，把花椒油倒入蒜中做成蒜油。
步骤五		味千拉面放入水中煮5分钟左右至熟。
步骤六		拉面捞到装有蒜油的碗里拌开。这就是用来做豚骨拉面的面底子
步骤七		锅里放入水，葱，姜，和骨汤配料。煮熟备用。
步骤八		在面上摆上煮好的各种配料。
步骤九		浇上煮出来的骨汤。色香味营养具全

做法三

用料

食材	用量
猪骨
香菇
圆白菜
小香肠
浓汤宝
木耳
鸡蛋
甜玉米
豆芽
鱼丸
西兰花

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		蔬菜类，香肠，鱼丸焯水，豆芽圆白菜扑底。
步骤二		猪骨加料酒，炖肉料炖，两个小时拿掉猪骨加浓汤宝和食盐，如果时间够可以提前八小时熬汤头，如果时间短加浓汤宝可以“速浓”
步骤三		加入骨头汤，撇去肉渣，浮沫！！
步骤四		将过水的蔬菜，油炒圆白菜，鱼丸香肠，还有水煮荷包蛋加入面上，配点小咸菜！

味道类型

日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。

配料情况

豚骨拉面（就是猪骨，日语里的“猪”字，就是汉字的“豚”）的配料并无独特之处，无非是肉片、竹笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔、葱花等，唯独那鲜美可口的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密，世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，且大骨头似要去血丝将骨敲开，先用大火烧开，再用文火烧十几个小时，才能将豚骨烧至乳白色，但是其配料却无法探明一斑，人们普遍猜测的配料是洋葱、蒜头、鱼骨头、小鱼干、苹果、牛奶、醋......