豆腐馅饼（以豆腐为主料制成的美食）_百科资料

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡胸肉	130克
豆腐	80克
中筋面粉	100克
黄豆粉	20克
牛奶	90克
生菜	110克
口蘑	2个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鸡胸肉 130克，豆腐 80克，中筋面粉 100克，黄豆粉 20克，牛奶 90克，生菜 110克，口蘑 2个
步骤二		将牛奶慢慢往粉中加，一边加牛奶一边搅拌面粉，直到看不见干粉停止加水。 >>这步我平常是在水龙头下完成，将水速调低，让水一滴一滴往下滴，一边滴水一边搅拌，看不见干粉了立马光水龙头，这时候面粉虽然还没成团，但水量是刚刚好的，不会出现一会还要加水或者加粉的状况。
步骤三		用筷子将一团面粉搅拌几圈成团了，再搅拌搅拌让筷子能挑起全部面团。全程不需要手沾面。面的含水量大，很软，像耳垂一样柔软。 >>怕有的新手妈妈还不领会上一步加水过程，也给出了水和面粉的量，120克面粉+90克纯牛奶，牛奶换成水要减少10%的水量。
步骤四		盖保鲜膜静置15分钟，可放冷藏静置一夜，做早餐的话，和面可以前一晚完成，第二天早晨面团不会有任何变化。
步骤五		鸡肉切丁，豆腐焯2分钟，鸡肉和豆腐搅拌成鸡肉豆腐泥。口蘑切小丁加入，加1g盐，2g料酒，15g蚝油，20g生抽，5g老抽，10克芝麻油，拌匀。生菜切碎加入搅匀。
步骤六		在垫子上撒些干粉。面团含水量大，有些沾手，这步不能省略哦。
步骤七		揪约50克面粉，正反面在薄薄的干粉上滚一圈，擀成四周薄中间厚的面片，放上多多的鸡肉豆腐馅，将周围都捏起来。这皮特有韧性，可以包很多的馅，皮怎么扯都不会破。可以像我这样捏起来，也可以像捏包子。 >>面团拿的时候粘手，在干粉上滚一圈就好了，不要将干粉揉进面团，那这么做就没意义了，我们就是要它含水量大。
步骤八		放入不粘平底锅中，用手压压扁。倒一点橄榄油，额，不倒也可以，我喜欢吃不放油直接烙的，柚子爸喜欢加油的香。小柚子加油不加油无所谓~
步骤九		小火煎，煎3分钟翻面。
步骤十		盖盖再煎3分钟。看看饼皮全变色了就可以了，不行再煎会。
步骤十一		皮薄馅大的鸡肉饼，吃着超满足。
步骤十二		小火煎，出锅后饼皮上色都不深，咬着能感觉饼皮软软的韧性，如果火大了，饼皮被煎硬，咬着外层就是脆脆的口感。

做法二

用料

食材	用量
大白菜	120g
豆腐	50g
鸡蛋	一个
虾皮	15g
大葱	一段
面粉	150g
温水	80g
食用油	一勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材。面粉可以用高筋或者中筋的。
步骤二		先把虾皮泡一下，但不要超过15分钟。
步骤三		取一个大碗（大盆），将面粉倒入，然后一点一点将温水也倒入。边倒边搅拌，当盆中再也没有干面粉的时候就不用再加水了，搅拌成面絮后再倒入一勺食用油，这样可以让馅饼皮更酥。但一定记得要先加水，后加油。
步骤四		揉好的面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
步骤五		接着，我们开始制作馅料。大葱切碎，鸡蛋打散待用。
步骤六		不粘锅倒入少量油，先将大葱碎倒入锅中，再倒入泡好的沥干的虾皮，翻炒一会，将蛋液倒入，最后炒成④的样子，就可以出锅盛入大碗里啦！
步骤七		豆腐切小块，烧一锅开水，倒入豆腐，煮1分钟后捞出沥干。
步骤八		将刚才炒熟的鸡蛋馅放入大碗中，把焯熟的豆腐捏碎也放入碗中。
步骤九		大白菜放入料理杯搅碎，也可以用刀直接剁碎，弱女子的臂力有限，就不挑战我自己了。
步骤十		搅碎的大白菜会出水，记得要攥一下，将水挤出，然后再用。
步骤十一		攥好的白菜馅也倒入刚才的馅料大碗中，2岁以上的宝宝还可以像我一样放一些姜粉、胡椒粉、宝宝酱油和少许盐来调味。
步骤十二		用筷子顺时针搅拌均匀，馅料就做好了。
步骤十三		这时面团也差不多醒发好了。取出揉成光滑的面团。
步骤十四		用刮板均匀的切成6小块。
步骤十五		先取一块擀成圆形的饼状，边缘最好擀薄点。其他的可以覆盖在保鲜膜下面。
步骤十六		然后挖一勺馅料放入饼中。馅料可以尽量多放点，因为馅料比较松散。
步骤十七		收口捏紧，有点像包包子。
步骤十八		翻面，收口朝下，用擀面杖擀平。一个馅饼就做完了，其余5个也是这样操作。
步骤十九		不粘锅开火，倒入少许油，然后将馅饼放入锅中。转小火煎2分钟。
步骤二十		一面煎熟以后，再翻面煎2分钟。期间也可以盖盖子焖一会。煎至两面金黄上色就可以了。
步骤二十一		最后馅饼就煎熟了，满满的馅料，再配上一碗昨天发的薏米糊糊，宝宝的一餐就完美解决了！

做法三

用料

食材	用量
芹菜	一把
鸡蛋	三个
木耳	一把
粉条	一把
豆腐	两块
青椒（线椒）	3~4个
葱姜	适量
盐、鸡精、十三香	适量
胡椒粉，花椒粉	适量
蚝油	适量
香油	适量
郫县豆瓣酱

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		豆腐洗净切碎，青椒、葱、姜切碎
步骤二		加盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、鸡精，再加一点蚝油和郫县豆瓣酱，淋上香油，搅拌均匀即可，豆腐馅就做好了。
步骤三		芹菜稍微淖水切碎，粉条烫好剁碎，木耳鸡蛋剁碎，葱姜切碎
步骤四		拌料，加盐、十三香、鸡精、胡椒粉、花椒粉，加少量蚝油，淋上香油，芹菜馅调好
步骤五		提前温水和面，很软的那种，醒30分钟左右，包出包子形状
步骤六		压平
步骤七		放平底锅，加油，煎熟，上下多翻几下
步骤八		盛出放筐里！
步骤九		芹菜馅开吃，味道棒极了
步骤十		豆腐馅饼做好，一点不比卖的差！