卤水鸭（以鸭肉为主材制成的美食）_百科资料

材料

光鸭半只（最好是番鸭，没那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒（一个），最主要的别漏了卤水汁。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡爪	8个
鸭肾	6个
蒜苔	半斤

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鸡爪剪掉指甲洗干净，鸭肾用生粉，盐，醋抓洗几遍，清理干净
步骤二		（卤水料：八角：2个，桂皮，草果，香叶，姜片，老抽，生抽，盐）卤水香料洗干净，姜切片
步骤三		升降火锅加入适当的水煮开后放入鸡爪煮一遍，煮出血水
步骤四		捞出鸡爪再用冷水洗一遍
步骤五		升降火锅重新加水，放入香料，姜片，盐，生抽，老抽，鸡爪，大火煮开
步骤六		放入鸭肾，大火煮开，小火再煮20分钟
步骤七		关火，焖2个小时左右让它入味
步骤八		然后升起蒸篮，夹出鸡爪和鸭肾
步骤九		蒜苔去掉头尾，切成2-3厘米的长段，锅中烧开水后，放入蒜苔，烫一下，捞出，用冷水再冲一下，这样炒出来的蒜苔绿油油的哦！
步骤十		鸭肾切片
步骤十一		锅中烧油，倒入蒜苔翻炒
步骤十二		再倒入鸭肾翻炒
步骤十三		倒入少量的水和卤汁，放盐，翻炒均匀就可以出锅了（因为蒜苔和鸭肾都熟了，所以不怎么需要翻炒太长的时间哦！蒜苔也不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低）
步骤十四		成品
步骤十五		成品
步骤十六		成品

做法二

用料

食材	用量
鸭肾	5个
盐	1勺
油	1勺
生抽	1勺
老抽	适量
料酒	适量
生姜	3片
八角	1个
桂皮	1小片

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鸭肾买回来用盐巴抓一会，冲洗干净
步骤二		放入沸水中烧开，可以加点料酒去腥，煮2分钟。
步骤三		捞出来，冲洗一下，用刀把鸭肠里面刮一下，一层白白的去掉。
步骤四		卤水用盐，料酒，老抽，生抽，调好，加生姜片，桂皮，八角。
步骤五		放入鸭肾，开大火煮开，再转小火煮20分钟即可。
步骤六		捞出，放凉，切一片一片的。
步骤七		成品。卤水鸭肾。

做法三

用料

食材	用量
鸭翅	500克
八角	3个
桂皮	少许
香叶	3片
陈皮	1块
草果	2个
老抽	0.5勺
料酒	2勺
砂糖	3勺
姜	数片
卤水汁	一瓶
清水	2碗
干辣椒	3个
花椒	10个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好材料
步骤二		洗干净鸭翅、沥干水
步骤三		烧一锅水、放几片姜、盐和料酒、烧开水
步骤四		水开后放鸭翅、待水起泡沫了、稍微煮2、3分钟就可以捞起来
步骤五		准备砂锅、讲香料倒进去、再放几片姜
步骤六		任何卤水汁都可以、不要省、一大瓶倒进去
步骤七		之后加糖、老抽和水、煮开酱汁
步骤八		将焯水后的鸭翅倒进去大火煮沸
步骤九		大火煮沸转中小火炖约40分钟、用筷子搓鸭翅、能搓的进就可以了、酱汁不用煮收汁、下次还能做卤水、可以煮几个鸡蛋放进去卤、每天开火煮一次焖煮片刻、卤蛋做的那就很美味了
步骤十		色香味俱全
步骤十一		吃饭伴着吃或当小吃零食都是很想的

食谱

自制卤水鸭

调料

1．老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个；陈皮可以用干橘子皮代替，吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上，需要的时候还真用的着）茴香、孜然、山胡椒、香叶等。

做法

1．烧开水（约1000毫升），将调料 2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。2．将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。3．加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟。卤水鸭下巴

卤水鸭

美极鸭下巴，是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。