干鲍是一种晒干的鲍鱼。

本页面主要目录有关于干鲍的：简介、加工干鲍的技术等介绍

分类

一级品

规格质量

一级品,二级品：三级品

加工方法

去壳取肉去内脏：腌渍水煮晒干

定义

晒干的鲍鱼

简介

鲍喜欢栖息在海底礁石上，尤其是海流通畅、海藻很多的地方。鲍的腹足肌很肥很大，约占体重的40%左右，蛋白质则在24%以上。鲍肉细嫩、柔滑、爽脆、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜"红烧金钱鲍"、"扒原壳鲍鱼"等饮誉国内外。

加工干鲍的技术

（1）加工方法。

去壳取肉：用海水洗净鲍壳表面的泥沙杂质，再用圆头刀剥壳取肉。

去内脏：将鲍肉割腹，除去内脏后冲洗干净。

腌渍：加入相当于鲍肉重量5%～8%的精盐腌渍8～10小时，再用海水搓洗掉腹足边缘的黑色素和粘液，然后沥去水分。

水煮：先在锅中加入七分满的清水，烧至80℃左右时投入鲍肉，煮沸3～4个滚头捞出，待汤凉后用原汤洗去污沫，沥去水分。

晒干：将煮熟的鲍肉放在清洁的席上摊匀晾晒，每日翻晒3～4次，直至晒干。贮藏半月后再出风晾晒一次即为成品。

（2）规格质量：

一级品：体大肥厚，每个直径3．3厘米以上，体形平展，肉色淡红，干度足，润而不潮，稍有白霜，味鲜淡，有光泽。

二级品：体大肉厚，颜色暗红，光泽较次，干度不足，无异味。

三级品：体小肉薄，颜色暗红，稍有霉斑或虫蛀，没有异味。