天麻鱼头汤是广东粤菜系的传统名菜,以鱼头为主要原料。鱼头肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等营养成分,同时还富含卵磷脂。这道菜的制作方法独特,需要选用新鲜的鱼头和天麻等药材,熬制出清香浓郁的汤汁,口感鲜美。天麻鱼头汤在广东地区备受欢迎,也是一道备受推崇的健康美食。

本页面主要目录有关于天麻鱼头汤的:做法、营养价值、菜品特色、注意事项等介绍

口味

咸鲜

主要食材

天麻、鱼头

特色

汤浓味鲜而不腥,营养丰富

所属

传统名菜

分类

炖汤,粤菜系

做法

做法一

用料

食材

用量

大鱼头

1个

川穹

10g

白芷

10g

天麻

6片

桂圆

15g

枸杞子

20g

姜片

10片

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

天麻鱼头汤

准备材料

步骤二

天麻鱼头汤

鱼头和瘦肉,我用猪

步骤三

天麻鱼头汤

鱼头下油锅煎

步骤四

天麻鱼头汤

煎金黄后反面再煎,加姜片一起煎

步骤五

天麻鱼头汤

鱼头煎好放入开水锅中,再加入除枸杞子外所有药材,煲1小时后加枸杞子再煲半小时。

做法二

用料

食材

用量

鱼头

550g

天麻

10g

红枣

五颗

枸杞

20粒

生姜

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

天麻鱼头汤

先将红枣,天麻加入适量水熬20分钟。将鱼头煎至两面焦黄

步骤二

天麻鱼头汤

先将红枣,天麻加入适量水熬20分钟。加入先前熬制的天麻汤倒入,加入枸杞,生姜

步骤三

天麻鱼头汤

先将红枣,天麻加入适量水熬20分钟。慢慢熬制15分钟至鱼汤发白

步骤四

天麻鱼头汤

先将红枣,天麻加入适量水熬20分钟。出锅放入葱花即可食用了

做法三

用料

食材

用量

三文鱼头

1个

川芎

10g

白芷

10g

天麻粉

1勺

枸杞子

适量

姜片

适量

适量

少许

胡椒粉

适量

葱花

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

天麻鱼头汤

鱼头洗干净,姜切片

步骤二

天麻鱼头汤

材料如图准备,

步骤三

天麻鱼头汤

热锅,下油,爆香姜片

步骤四

天麻鱼头汤

下鱼头煎香至两面金黄

步骤五

天麻鱼头汤

加开水,大火煮滚,撇去浮末,加入天麻,白芷,川穹,枸杞,转中小火,煮半个小时。

步骤六

天麻鱼头汤

下盐,装盘,撒葱花。

营养价值

鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外,它还含有卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,使人变得更聪明;鱼头含丰富的不饱和脂肪酸,它对人脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,常吃鱼头不仅可以健脑,还可延缓脑力衰退;鱼鳃下的肉呈透明的胶状,富含胶原蛋白,能增强身体活力,修补人体细胞组织。毛泽东非常喜欢吃鱼头,他曾经讲过:“吃大头鱼一定会使人大脑发达,越来越聪明”。

菜品特色

鱼头汤是广东人很常喝的汤,先把鱼头煎香再煲,出来汤浓味鲜而不腥,非常好喝;还有营养丰富,健脑及延缓衰老。

注意事项

天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。

天麻鱼头汤