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虾饺（广东地区著名的传统小吃）

222次浏览 | 更新时间：2023-12-17

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虾饺

广东地区著名的传统小吃

虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系。该菜品起源于20世纪初广州市伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已有百年历史。传统的虾饺是半月形，表面有十二个褶，馅料包括虾、肉和笋，味道鲜美爽滑，非常美味。

本页面主要目录有关于虾饺的：历史起源、做法、营养成分等介绍

别名

水晶虾饺、广东虾饺、广式虾饺

调料

盐、糖、香油、味精、胡椒粉

口味

胚皮口感柔韧、馅心鲜美可口

营养价值

生虾含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁

是否含防腐剂

否

分类

粤菜、小吃

主要食材

生虾肉、猪油、淀粉、笋丝

外文名

Shrimp Dumpling

外观

色泽洁白晶莹

水饺

用小麦粉面做的

粤语发音

haa1 gaau2

发源地

广州

简介

虾饺也被称为水晶虾饺，在广东省以外的地区也被称为港式蒸饺或广式蒸饺。它是一种用透明澄面皮包裹一至两只虾的蒸饺，份量大小通常限制在一口之内。

虾饺的制作方法包括将菠菜切碎焯水，鸡蛋炒熟碎，葱和姜切碎，虾去皮切段，然后将所有食材放入盆中加入盐、料酒和食用油，用开水和面，醒面后搓成条，切成小份，做成饺子皮，将馅料包好后放入蒸锅蒸7-8分钟即可。制作虾饺时最适合使用猪油，也可以用橄榄油代替。

虾饺是传统的粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞齐名，表皮白如雪，薄如纸，口味咸鲜。它是一道受欢迎的传统名点小吃。

历史起源

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

做法

做法一

用料

食材	用量
澄粉	150克
玉米淀粉	50克
鲜虾	400克
猪肉	100克
胡萝卜	1根

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。）
步骤二		把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用，如图。
步骤三		把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末，如图。
步骤四		往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。
步骤五		开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）
步骤六		把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
步骤七		将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图。
步骤八		取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，如图。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
步骤九		用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）
步骤十		如图，压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）
步骤十一		往虾饺皮中放入适量的馅料，如图。（馅料中最好要有一到两块虾仁哦。）
步骤十二		由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）
步骤十三		虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。

做法二

用料

食材	用量
肉馅	100克
开背虾	10只
鸡蛋	2只
淀粉	15克
清水	15克
盐	2克
料酒	一勺
胡椒粉	一勺
葱花	一把
枸杞	一把
饺子皮	14张

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		开背虾洗净用厨房纸吸干水份，加料酒，胡椒粉，盐腌制一会备用。肉末加鸡蛋一个五香粉3克，料酒一勺，生抽一勺，盐2克，姜粉3克，糖5克顺时针搅拌，拌匀至上浆备用。枸杞泡水备用。
步骤二		如图饺子皮先放肉末，再放一只腌制好的开背虾
步骤三		如图对折捏好
步骤四		会捏褶子的如图捏好，不会捏就和第三步一样捏就可以了，到时候摆好盘一样漂亮的！
步骤五		如图捏好10个虾饺
步骤六		剩下四张饺子皮如图排好
步骤七		如图放上肉末
步骤八		向上对折
步骤九		从右侧开始往左侧卷起来
步骤十		全部卷好如图像一朵玫瑰花，最好5-6张饺子皮卷起来好看，我只剩下4张将就卷一下
步骤十一		不粘锅刷油，如图摆好饺子，再开小火煎制
步骤十二		期间15克淀粉加15清水打匀，再打入二个鸡蛋打匀备用
步骤十三		如图煎至底部定型，加入清水
步骤十四		清水的高度为饺子的三分之一高，盖上锅盖焖煮，保持小火
步骤十五		期间可以开锅盖观察，直至水收干，淋上一点油
步骤十六		蛋液经过漏勺淋到锅里
步骤十七		保持小火煎，待蛋液表面开始凝固
步骤十八		撒上葱花和枸杞，继续小火直至蛋液表面完全凝固。
步骤十九		成品

做法三

用料

食材	用量
澄粉	70克
玉米淀粉	20克
猪肉馅	50克
玉米粒	30克
豌豆	20克
香菇	20克
阿根廷红虾肉	25克
葱花	10克
生抽	1茶匙
食用油	1汤匙

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好食材：澄粉70克、玉米淀粉20克、猪肉馅50克、玉米粒30克、香菇20克、豌豆20克、阿根廷红虾仁25克、葱花10克；
步骤二		玉米粒、豌豆焯水1分钟，沥干水分捞出；
步骤三		香菇焯水1分钟左右，沥干水分捞出；
步骤四		一般的小朋友都不怎么喜欢颗粒的馅料，所以我将玉米粒、豌豆和香菇一起放料理机里弄碎；
步骤五		猪肉馅中加入10克葱花、1汤匙食用油和1茶匙生抽酱油，搅拌均匀；
步骤六		再将弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷红虾肉一起放入碗中搅拌均匀备用；
步骤七		澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入110克，100℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，要尽量均匀，不要有没沾水的干面。揉成团后醒面10分钟左右；
步骤八		取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子；
步骤九		取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）；
步骤十		往虾饺皮中放入适量的馅料，如图；
步骤十一		由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）
步骤十二		虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图。（这样可以很好的防粘。）
步骤十三		开水上锅，大火烧10-15分钟即可关火；
步骤十四		成品

做法四

主要食材

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。

辅助食材

菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

菜品做法

1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；

2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；

3、准备好葱和姜，要切碎；

4、明虾去皮切大段；

5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；

6、再加入料酒；

7、加入盐。做肉之类的最好加入；

8、再加入食用油；

9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；

10、再切成小挤子；

11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；

12、把调好的馅放在压好的皮上；

13、就像包饺子一样包起来；

14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；

15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

营养成分

热量：867.3大卡；

脂肪：90.52克；

胆固醇：83.7毫克；

维生素A：24.3微克；

蛋白质：13克；

维生素E：4.69毫克；

碳水化合物：0.18克；

维生素B2：0.03毫克；

维生素B1：0.02毫克；

维生素B6：0.01毫克。

周华芳武山县

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