大饺子（以面粉等为主材的美食）_百科资料

做法

做法一

用料

食材	用量
鲅鱼	1000克（1条）
韭菜	250克
面粉	500克
鸡蛋	1枚
胡椒粉	2克
花椒粉	3克
料酒	10克
盐	适量
味精	3克
花生油	80克
芝麻油	10克
香菜	1克
红曲粉	10克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
步骤二		把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
步骤三		一直片到鱼的头部底下
步骤四		把片过的鱼肉用刀切掉
步骤五		再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
步骤六		然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉
步骤七		片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅
步骤八		看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
步骤九		片好的鱼肉用刀剁碎
步骤十		剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
步骤十一		看看、这是剁好的鱼馅
步骤十二		面粉里加入红曲粉搅匀
步骤十三		用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时
步骤十四		剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
步骤十五		顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
步骤十六		这是我搅拌好的鱼馅
步骤十七		加入适量盐
步骤十八		加入花生油
步骤十九		继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
步骤二十		这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了
步骤二十一		韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末
步骤二十二		切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里
步骤二十三		搅拌均匀即可
步骤二十四		醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半
步骤二十五		摁扁用擀面杖擀成薄面皮
步骤二十六		面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟
步骤二十七		看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱
步骤二十八		锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可
步骤二十九		装盘食用、我自己调的蒜泥
步骤三十		咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟

做法二

用料

食材	用量
南极磷虾	150克
香椿	200克
猪肉馅	200克
葱姜	适量
老抽	5克
生抽	10克
盐	适量
鸡精	3克
面粉	300克
花生油	50克
料酒	10克
胡椒粉	3克
菠菜叶	1把

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		备齐食材；香椿、南极磷虾提前解冻、备好猪肉馅
步骤二		自来水冲洗香椿
步骤三		锅里倒入适量清水煮沸后、加一勺盐、把冲洗干净的香椿焯水
步骤四		焯好的香椿沥干水份用刀去掉香椿头
步骤五		再把香椿用刀切成碎末备用
步骤六		猪肉馅里加入生抽、老抽和料酒
步骤七		加入适量盐和鸡精、胡椒粉调味
步骤八		把肉馅顺时针搅拌上劲后、倒入花生油搅拌均匀
步骤九		加入南极磷虾和切碎的葱姜末、搅拌均匀后
步骤十		加入切碎的香椿末
步骤十一		搅拌均匀备用
步骤十二		菠菜叶洗净后用料理机榨汁过滤后倒入面粉中
步骤十三		慢慢将面团揉至光滑细腻的状态后醒发半个小时
步骤十四		醒发好的面团排气揉成长条、我是用手揪的剂子、不会揪的可以用刀切
步骤十五		摁扁擀成圆形薄面皮
步骤十六		面皮中加入适量的馅料
步骤十七		包成自己喜欢的模样即可
步骤十八		把所有的饺子包好后
步骤十九		锅中倒入适量清水煮沸后、一个个放到锅中
步骤二十		大火煮沸后点少许清水反复3次、直至看见所有的饺子漂浮在水面上即可关火
步骤二十一		咬一口、哇哇哇、真的是人间美味、用语言形容不出它的味道、我只能说我又吃撑了
步骤二十二		成品一

做法三

用料

食材	用量
速冻饺子	六个
鸡蛋	一和
盐	适量
清水	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好食材
步骤二		迷你平底锅锅热后倒入油
步骤三		放入速冻饺子
步骤四		小火煎至底部金黄
步骤五		加入一半的清水
步骤六		盖上盖子，小火焖煮4～5分钟至水份收干
步骤七		将鸡蛋磕在加入适量的盐，用筷子打散
步骤八		将蛋液倒入焖煮好的饺子中
步骤九		小火煎至鸡蛋液凝固，撒上黑芝麻