奶脯肉 （做腊肉或炼猪油的食材）

制作包子材料

槽头肉和奶脯肉是否可以出厂销售呢？市商务局、海盐县商务局、海盐县畜牧兽医局等相关负责人在接受记者采访时均表示，只要严格按照国家法律法规规定，在对生猪屠宰检疫合格和对生猪屠宰产品品质检验合格这样“双重合格”的前提下，企业为提高肉品品相，从合格猪胴体上二次修割下来的槽头肉和奶脯肉，本质上具有相同的品质，当然属于检验检疫合格的生猪产品，可以出厂销售。

他们还认为，在目前已有的国家相关法律法规体系中，并没有明文规定槽头肉和奶脯肉不能销售。如果大多数的消费者都表示不能接受槽头肉和奶脯肉作为食品走上餐桌，那么在相关法律法规及标准体系上，国家是否可以进行明确？比如肉包子、肉馄饨的用馅标准等，“这样老百姓心里比较有底，生猪加工企业也不存在困惑。”

处理方式

在监管层面保证槽头肉和奶脯肉作为合格产品流入市场，那么对于槽头肉和奶脯肉，目前行业内普遍用它们来干什么呢？

记者在采访中了解到，槽头肉目前有三种用途。

槽头肉由猪皮、油脂、淋巴和松板肉（猪颈肉）组成。松板肉位于猪颈两边，肉质鲜嫩，爽口滑顺，口劲适中，因其量少而珍贵，素有“黄金六两”之称。因此，有些生猪产品直营单位或者猪肉市场里的肉商会选择分离出松板肉高价出售，其余部分作为下料油加工，提炼猪油。

第二种用途是不分离松板肉，而是从整片猪肉上割下整块槽头肉，将其作为下料油提炼猪油。

第三种用途是将包含淋巴在内的整块槽头肉加工成肉糜等作为食用原料。从市场反应来看，现在老百姓一般不能接受用槽头肉做的肉糜走上餐桌。

至于奶脯肉，在物质匮乏的年代，人们日常餐桌上也会出现奶脯肉。因为其主要以肥膘为主，所以现在一般用于加工提炼猪油，较少直接食用。