脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "

本页面主要目录有关于脏脏包的：制作方法、美食由来、美食口感、制作过程等介绍

别名

朱古力脏脏包

口味

甜

主要原料

高筋面粉、凉水、酵粉、奶粉、巧克力

营养成分

蛋白质

副作用

热量高多吃容易肥胖

分类

自制面包

制作方法

做法一

用料

食材

用量

高筋面粉

200克

鸡蛋液

30克

糖

35克

盐

2克

耐高糖酵母

5克

可可粉

10克

冷水

95-100克

黄油

20克

夹的黄油

95克

甘纳许：巧克力

50克

甘纳许：淡奶油

50克

可可粉

若干

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

脏脏包

准备面团材料，除黄油外，放入厨师机或者面包机，酵母不要和盐直接接触，水量我用95克，根据面粉吸水程度实际更改，揉面约15分钟。

步骤二

脏脏包

揉面过程准备黄油95克，切成小片

步骤三

脏脏包

铺一层油纸，把黄油摆放成一个正方形

步骤四

脏脏包

盖一张保鲜膜，擀成比较均匀薄厚的

步骤五

脏脏包

放入冷藏室，冷藏。

步骤六

脏脏包

面团揉15分钟后，加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右。

步骤七

脏脏包

可以扯出比较薄的手套膜

步骤八

脏脏包

包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟

步骤九

脏脏包

把面团擀成长方形，黄油片，放中间

步骤十

脏脏包

左右盖住，中间捏好收口

步骤十一

脏脏包

擀长，大约50公分左右。

步骤十二

脏脏包

像叠被子一样，两边往中间对

步骤十三

脏脏包

再叠起来。

步骤十四

脏脏包

竖着放，继续擀长50公分左右，像步骤12一样，叠被子

步骤十五

脏脏包

叠好

步骤十六

脏脏包

包保鲜膜，冰箱冷藏30分钟

步骤十七

脏脏包

竖着放

步骤十八

脏脏包

擀长继续

步骤十九

脏脏包

找个类似扑克牌宽度的物件，比着切开，提前把四边切掉

步骤二十

脏脏包

再准备一颗巧克力

步骤二十一

脏脏包

卷起来，26度左右进行发酵，和面包不一样，不需要38度发酵，我家22度左右吧，室温发了一个小时15分钟。

步骤二十二

脏脏包

我用的风炉，170度，18分钟左右。

步骤二十三

脏脏包

出锅

步骤二十四

脏脏包

准备甘纳许：50克奶油50克巧克力混合，隔水加热，巧克力化了一半了，离开热源，慢慢搅和至全部化掉。

步骤二十五

脏脏包

巧克力甘纳许

步骤二十六

脏脏包

用勺子随意涂抹在表面

步骤二十七

脏脏包

抖可可粉

步骤二十八

脏脏包

成品

步骤二十九

脏脏包

成品

步骤三十

脏脏包

成品

做法二

用料

食材

用量

高筋面粉

250克

水

100克

糖

60克

盐

5克

鸡蛋

1个

可可粉

10克

奶粉

6克

酵母

5克

黄油

25克

黄油（黄油片）

125g

淡奶油

30g

巧克力

40g

可可粉

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

脏脏包

碗中倒入高筋面粉250克、水100克、糖60克、盐5克、鸡蛋1个、可可粉10克、奶粉6克

步骤二

脏脏包

混合搅拌均匀

步骤三

脏脏包

碗中倒入酵母5克，搅拌均匀

步骤四

脏脏包

将混合物揉成面团

步骤五

脏脏包

面团中加入软化过的25克黄油揉至充分混合

步骤六

脏脏包

将面团盖上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟，备用

步骤七

脏脏包

将125克黄油切成小块后，用油纸包裹

步骤八

脏脏包

用擀面杖均匀敲打片刻

步骤九

脏脏包

敲打后的黄油擀制成长方形片状，备用

步骤十

脏脏包

将冷冻好的面团（步骤6）均匀擀制成长方形面片

步骤十一

脏脏包

将擀好的面片均匀包裹黄油，做成方形面饼

步骤十二

脏脏包

将包裹黄油的方形面饼擀平擀大并再次折叠，重复上述步骤两次

步骤十三

脏脏包

将折叠好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

步骤十四

脏脏包

取出冷藏好的面团，擀成长方形

步骤十五

脏脏包

将高筋面粉均匀涂抹在面饼表面

步骤十六

脏脏包

将涂好面粉的面饼再次折叠

步骤十七

脏脏包

折好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱再次冷藏30分钟

步骤十八

脏脏包

将冷藏好的面团擀平

步骤十九

脏脏包

切掉两边多余的部分，并将余下分成等份的长方条

步骤二十

脏脏包

将巧克力放在长方条上，卷起

步骤二十一

脏脏包

常温放置饧发1小时。放入烤箱，170℃上下火烤制20分钟，做成面包备用

步骤二十二

脏脏包

锅中倒入30克淡奶油和30克巧克力

步骤二十三

脏脏包

小火加热，搅拌至融化做成巧克力酱

步骤二十四

脏脏包

将巧克力酱均匀涂抹在面包（步骤21）表面

步骤二十五

脏脏包

最后撒上可可粉，好吃的脏脏包完成啦！

做法三

用料

食材

用量

千层酥皮

3片

黑巧克力

适量

淡奶油

45g

可可粉

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

脏脏包

千层酥皮1片，对半切开，取其中半片酥皮放上黑巧克力1块，从一头卷起

步骤二

脏脏包

卷到还剩一点的时候，再叠上另一半酥皮，继续卷起来，依次做好全部

步骤三

脏脏包

卷好的酥皮摆入烤盘，放入预热好170℃的烤箱，烤制15-20分钟

步骤四

脏脏包

黑巧克力40g隔水加热融化，再加入淡奶油45g搅拌均匀

步骤五

脏脏包

取出烤好的酥皮卷，稍微晾凉，淋上巧克力奶油液

步骤六

脏脏包

待其半凝固，筛上一层厚厚的可可粉即可享用

美食由来

脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，入口爆浆，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。

美食口感

一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。

制作过程

巧克力豆

220g

淡奶油

220g

黑金日式面包粉

300g

中种面团

30g

葡萄种面团

30g

烫种面团

30g

酵母

4g

盐

5g

白砂糖

20g

黑可可粉

8g

黄油

20g

温水

200g

甘纳许

20g

巧克力豆

30g

表面装饰黑挤酱：

黄油

50g

鸡蛋

50g

糖粉

30g

黑可可粉

6g

低筋粉

45g

奥利奥碎

适量

1.

制作甘纳许

2.

将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，

3.

放入冷藏备用；

4.

制作黑挤酱

5.

先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；

6.

制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；

7.

倒入水搅拌成团

8.

加入三种种面团

9.

搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；

10.

在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。

11.

基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；

12.

面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；

13.

整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；

14.

给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；

15.

放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；

16.

出炉后，表面筛上高脂可可粉；

17.

成品。