西芹炒海蜇丝是一道菜品，由西芹、海蜇丝等主料制作而成，有清热、祛风、降压和解毒的功效。

本页面主要目录有关于西芹炒海蜇丝的：制作材料、制作方法、注意事项等介绍

口味

咸

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少皆宜

分类

家常菜

主要食材

西芹、海蜇皮

制作材料

主料：西芹120克、海蜇皮180克；辅料：辣椒(15克调料)；调料：色拉油1大匙、食盐半匙、葱适量、蒜20克、水淀粉少许、黄酒2大匙。

制作方法

1、将西芹切去根去筋洗净切成段，辣椒洗净，去蒂和子后斜切成片备用；

2、清洗后切成丝；

3、放入热水中稍微汆烫捞出（是热水不要用沸水）；

4、走水约半小时到1小时，以去除盐腥味，捞出沥净水分（后面有走水的方法）；

5、锅烧热，放油，爆香蒜片、辣椒片和葱段；

6、再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒，然后烹入酒、盐翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。

注意事项

1、海蜇皮不可以用沸水来冲烫，用还没开的90°C的水来处理为好；

2、“走水”是指：将海蜇丝放入双层的滤网中，整盆放在水龙头下，用小水流冲走盐腥味，再沥干水分即可；走水的时候冲下的水可以在下面接个大桶或盆然后用来冲马桶，这样不会白白浪费水源；

3、勾薄芡的比例为淀粉比水1.5；

4、西芹要整根撕去老筋吃起来才爽口脆嫩不塞牙。