炒银鱼,北京传统名菜。用小银鱼加鸡蛋炒成。

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菜品类型

家常菜

口味

咸鲜

主要食材

小银鱼、鸡蛋

配料

青椒、酱油、料酒

工艺

历史记载

《明宫史》:“内廷甚喜”“吃灌肠……炸银鱼等。”

清《帝京岁时纪胜》:京师九月“草桥荸荠大于杯,卫水银鱼白似玉。”卫水指今天津水域。银鱼亦贡品。

清《燕京岁时记》:“银鱼初到京者,由崇文门监督照例呈进,与三月黄花鱼同。”

《清稗类钞》:“银鱼炒食甚嫩……以酱水炒之颇佳,或以鸡蛋同炒。”