炒蟹粉是由土豆和胡萝卜煮熟去皮制成泥，冬菇与熟笋切成细丝，四样放在一起制成的类似素蟹粉的一种食品。
本页面主要目录有关于炒蟹粉的：做法、食品用料、制作工艺、菜品口感、营养成分等介绍
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炒蟹粉
以土豆为主料制成的上海菜
外文名
fried crab meal
主要食材
土豆（200克） 胡萝卜（100克）
分类
上海菜
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
大闸蟹 |
|
盐、糖、醋 |
|
淀粉 |
|
姜末 |
|
黄酒 |
|
猪油 |
|
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 大闸蟹下锅蒸熟，12分钟左右 |
步骤二 |
| 把蟹脚、蟹钳扒下来 |
步骤三 |
| 扒开蟹壳，去除蟹肺、蟹心，取出蟹膏、蟹黄 |
步骤四 |
| 用蟹叉把蟹肉剔出来（要耐心哦） |
步骤五 |
| 猪油下锅，把姜末爆香 |
步骤六 |
| 先放入蟹黄蟹膏，再放入蟹肉，炒至金黄色 |
步骤七 |
| 放入黄酒、水、醋，加盐、糖调味 |
步骤八 |
| 最后加入水淀粉，收汁即可出锅 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
螃蟹 | 2只 |
调味料：生姜，香菜，料酒，淀粉，盐，糖，生抽 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 螃蟹蒸熟，准备剪刀，不锈钢针（可以用牙签），把蟹肉拆出来。想吃就不要怕麻烦，拆多了就熟能生巧。 |
步骤二 |
| 拆好的螃蟹肉和蟹黄。 |
步骤三 |
|
|
步骤四 |
| 炒蟹粉：锅内到入色拉油，量可以多一些，油温至六七成热，放入生姜沫，蟹肉，蟹黄一起翻炒，倒入料酒去腥，加盐继续翻炒片刻即可，这时会闻到浓郁的香味。 |
步骤五 |
| 这是炒好的蟹粉，这可是螃蟹的精华，是做螃蟹菜的基础食材。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1跟 |
鸡蛋 | 3个 |
姜末 | 1块 |
葱末 | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 将香菇切碎，和绞碎的鸡蛋活在一起！放进油锅中翻炒！ |
步骤二 |
| 将蒸好的土豆活成泥！备用 |
步骤三 |
| 胡萝卜做泥备用 |
步骤四 |
| 将葱下锅爆香，将胡萝卜泥、土豆泥、鸡蛋香菇碎放在一起翻炒！放醋、糖、盐、料酒，翻炒两下，起锅！ |
食品用料
主料：土豆（200克）胡萝卜（100克）竹笋（30克）香菇（鲜）（50克）油菜（30克）
调料：料酒（7克）盐（5克）醋（8克）味精（2克）姜（1克）花生油（140克）
制作工艺
1.土豆煮熟去皮，胡萝卜洗净去皮煮熟，均制成泥，放在纱布里挤干水。冬菇去蒂洗净，与熟笋都切成细丝，放容器中，放入土豆泥、胡萝卜泥和姜末0.5克搅匀，即成素蟹粉坯。
2.炒锅置旺火上，放入花生油100克，烧到八成热时，下素蟹粉坯煸炒两分钟，加入熟花生油40克、精盐、味精搅匀，再加入青菜翻拌几下，放入料酒、米醋及余下的姜末搅拌几下即可。
菜品口感
口味：咸鲜味
色泽红黄相衬，味似蟹粉，鲜美可口。
营养成分
·热量（1502.02千卡）
·维生素B6 (0.36毫克）
·蛋白质（7.82克）
·脂肪（141.05克）
·泛酸（2.60毫克）
·碳水化合物（52.20克）
·叶酸（42.00微克）
·膳食纤维（4.25克）
·维生素A （729.18微克）
·胡萝卜素（4317.72微克）
·硫胺素 (0.28毫克）
·核黄素 (0.19毫克）
·尼克酸（2.92毫克）
·维生素C （57.84毫克）
·维生素E （60.25毫克）
·钙（184.61毫克）
·磷（241.41毫克）
·钾（1016.91毫克）
·钠（2264.03毫克）
·碘（2.40微克）
·镁（76.92毫克)
·铁（7.30毫克）
·锌（1.91毫克）
·硒（4.00微克）
·铜 (0.65毫克）
·锰（1.82毫克）
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