香菇笋丁原料；鲜香菇500克（约20朵）笋1棵 大葱3片 红椒碎少 许芝麻少许，该菜制作简单，味道鲜美，老少皆宜，是一道营养丰富的家常菜。
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香菇笋丁
口味
咸 甜
主要食材
香菇，笋
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
笋 | 50--100克 |
烧卖皮 | 300g |
盐 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 10克 |
葱姜 | 适量 |
八角 | 两三朵 |
料酒 | 20ml |
糯米 | 750 |
香菇 | 两三朵 |
鸭肫 | 三个 |
鸭油 | 适量 |
五香粉，白胡椒粉 | 少许 |
黑木耳 | 四五朵 |
开水 | 500mL |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 所有配料切丁，葱姜切大片(便于丢弃)备用。 |
步骤二 |
| 糯米洗净后清水浸泡三小时，水要没过米一指节的高度，随后沥干水蒸40分钟备用。 |
步骤三 |
| 取一小锅倒少许油，加入少许姜末，小火加热至微焦，再加入一把葱花，继续小火加热至全部焦黄。 |
步骤四 |
| 葱姜油完成后放一边备用。取大炒锅倒入色拉油煸香大片葱姜和八角，倒入切成丁的配菜翻炒，加入糖，料酒，五香粉，白胡椒粉，鸭油，老抽，生抽，最后加入500ml开水中火烧10分钟。 |
步骤五 |
| 蒸熟的米饭倒入烧好的卤汁中，一会儿米饭会吸收所有汤汁，加入备用的葱姜油拌匀米饭，品尝咸淡，调整盐，糖和酱油的量。 |
步骤六 |
| 泡米的同时，开水烫面，面的硬度比饺子面略硬，这样擀荷叶边时不需太多干粉防粘。 |
步骤七 |
| 包入米饭，用虎口和食指配合捏成花瓶状。 |
步骤八 |
| 漂亮的荷叶边。 |
步骤九 |
| 放入蒸笼，水开后，蒸8到10分钟。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
饺子皮 |
|
金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 | 200g |
凉水 | 100g |
盐 | 1g |
饺子馅 |
|
猪肉糜 | 300g |
香菇 | 3朵 |
春笋 | 3根 |
香葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 2g |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
十三香 | 1茶匙 |
金龙鱼压榨一级花生油 | 3大勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 准备好所有食材 |
步骤二 |
| 用电子秤取200g金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉放入大碗中。 |
步骤三 |
| 3.倒入100g凉水，用筷子搅拌成片状。 |
步骤四 |
| 4.用手不断搓揉面粉，大约揉15—20分钟，直至面粉变成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒20分钟。用这款饺子粉做的面团非常柔软又有弹性。 |
步骤五 |
| 5.把面团擀成一张薄薄的面皮，用圆形模具压成一张张饺子皮。上面给出的面粉和水的比例大约可以做20——23张饺子皮。惊喜的发现这款饺子粉真的很优秀，擀出来的饺子皮皮薄又不易破，擀皮也不回缩。 |
步骤六 |
| 6.做好的饺子皮撒上面粉防止粘连。 |
步骤七 |
| 小葱切成葱段和姜片、花椒一起放入碗中，倒入小半碗热水泡成葱姜水。 |
步骤八 |
| 香菇和春笋剁碎，注意不要剁得太碎，保留一些颗粒感口感会更好。 |
步骤九 |
| 菇丁、笋丁、虾皮倒入猪肉糜中。 |
步骤十 |
| 10.淋入小半碗葱姜水 |
步骤十一 |
| 猪肉糜中加入2大勺生抽、2大勺蚝油、1茶匙十三香调味。 |
步骤十二 |
| 淋入3圈金龙鱼压榨一级花生油，馅料的香味会更加浓郁，入口也会更加油润。 |
步骤十三 |
| 肉馅顺着一个方向搅拌上劲。 |
步骤十四 |
| 取适量的馅料放入饺子皮中，注意四周留空。用金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉做出来的饺子皮洁白坚韧，包饺子不易破，煮出来的饺子不粘连。 |
步骤十五 |
| 包好的饺子放入沸水中，煮至浮起，倒入半碗冷水，再次煮至饺子浮起即可。 |
步骤十六 |
| 成品 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
干香菇 | 20g |
老抽 | 一勺 |
食用油 | 适量 |
生姜 | 3片 |
鲜竹笋 | 3根 |
辣酱 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
白醋 | 一勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
辣酱面 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 一小段 |
肉馅 | 50克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 将竹笋去皮，切丁，用水焯一下 干香菇泡发后切成小丁 葱，姜，蒜切成末备用 肉馅儿备用 |
步骤二 |
| 锅中倒入油，油热后，将热油倒入盛有辣酱面的碗中，制成辣椒油 |
步骤三 |
| 锅中倒入热油，油热后放入葱末和姜末炒香 |
步骤四 |
| 然后加入肉末，放点料酒，中火炒制变色 |
步骤五 |
| 然后加入辣酱，继续翻炒均匀 |
步骤六 |
| 再放入笋丁和香菇丁炒均匀，加入蚝油，白醋，鸡精，糖，盐，老抽继续翻炒 |
步骤七 |
| 头出锅倒入之前做好的辣椒油，翻炒后关火放蒜末，炒均匀即可 |
香菇笋丁原料
鲜香菇500克（约20朵）笋1棵 大葱3片 红椒碎少 许芝麻少许
香菇笋丁调料
酱油1汤匙（15ml）糖2茶匙（10克）盐1茶匙（5克）鸡精1/2 茶匙（3克）
香菇笋丁做法
1）将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。
2）加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。
3）调入酱油，糖，盐，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。
超级啰嗦
浸泡香菇时候，头朝上，有小叶片的一侧朝下，在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。
真空包装的袋装笋，打开后，里面会有类似石灰块一样的小东东，不要害怕，不是变质哈。据说是钙化物。但吃前，还是要洗去哈，免得影响口感和菜的美观。
鲜香菇炒软会出汤，因此炒这个菜不要加水。
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