腊肉炖萝卜是川菜菜谱之一，以腊肉为制作主料，腊肉炖萝卜的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。

本页面主要目录有关于腊肉炖萝卜的：制作方法、健康提示、食用须知、营养成分、小贴士等介绍

主要原料

萝卜、腊味饭

口味

咸鲜味

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少皆宜

主要食材

腊肉、萝卜

分类

川菜

工艺

炖

制作方法

做法一

主料：白萝卜500克

辅料：腊肉(生)200克

调料：盐5克 味精2克 姜15克 胡椒粉2克

1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；

2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；

3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；

4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；

5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。

制作提示

1. 腊肉、萝卜要洗净，否则汤色差；

2. 应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；

3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。

做法二

腊肉 150克

萝卜 300克

花椒 适量

姜片 适量

食盐 适量

红烧酱油 适量

食用油 适量

  • .猪腊肉去皮，切片

  • 2.精选南乡萝卜:入手沉淀，白绿掺半，生吃脆甜无苦涩感

  • 3.小火煎炒腊肉至肥肉透明出油

  • 4.萝卜切片倒入腊肉锅里煸炒

  • 5.加入姜片花椒翻炒，烹入红烧酱油炒匀

  • 6.倒入砂锅煲半小时

  • 7.期间撇去浮沫，半小时加入适量食盐，关火

健康提示

1. 腊肉脂肪含量偏高，其发热量较高；

2. 而萝卜的脂肪含量可忽略不计，但富含维生素、纤维素，二者合烹，优势互补，爽口宜人；

3. 既避免了肥腻的感觉，又使人在冬季进食后能补充热量，可谓相得益彰。

腊肉炖萝卜

食用须知

适合人群

白萝卜适合人群：

1. 一般人都可食用。

2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

腊肉(生)适合人群：

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

营养成分

热量（大卡）31

叶酸（微克）26.3

蛋白质（克）1.3

维生素C（毫克）14

脂肪（克）0.2

维生素E（毫克）0.22

碳水化合物（克）6.8

钙（毫克）40

膳食纤维（克）0.8

磷（毫克）34

维生素A（微克）10

钾（毫克）232

胡萝卜素（微克）60

钠（毫克）69.9

维生素B1（毫克）0.04

镁（毫克）12

维生素B2（毫克）0.06

铁（毫克）0.8

烟酸（毫克）0.62

锌（毫克）0.34

维生素B6（毫克）0.08

硒（微克）0.59

锰（毫克）0.12

铜（毫克）0.02

水（克）91

小贴士

（1）腊肉提前泡一下可以节省炖的时间，这样炖出来的腊肉肉质也会很松软的。（2）腊肉炒一下炖出来的更好吃一些。（3）这腊肉是自家做的本身就很咸，又加了1勺辣椒酱进去就没有加盐进去了。当然可以自己先试下咸淡再决定是否加盐。