跳菜 （盛行于唐朝民间的传统饮食文化）

简介

彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈着上菜。它是云南无量山、哀牢山彝族民间一种独特的上菜形式和宴宾时的最高礼仪，是一种历史悠久的舞蹈、音乐、杂技与饮食完美结合的传统饮食文化。

“跳菜”雅称“捧盘舞”俗称“抬菜舞”，表演过程分为“宴席跳菜”和“表演跳菜”两种形式。“宴席跳菜”也叫“实地跳菜”，是南涧民间在生活中的一种重大庆典，为喜庆或喜悦增添了一种欢乐祥和的气氛；“表演跳菜”即舞台上表演的跳菜，根据场地大小增减演员，可从几十人到几百人，舞蹈动作粗犷豪放、刚健有力，声音高亢嘹亮。

历史

“跳菜”历史悠久，据说是由原始母系氏族社会演变而来，主要盛行于唐朝，相传这是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间，成为彝族民间艺术之独秀，饮食文化之奇葩，在民间构成了南涧民族文化的源头。跳菜在云南大理、南涧都有传承，其表演使记者联想到中国远古时代直至汉唐时期，舞蹈、音乐常与杂技艺术和饮食文化融为一体，互为添色，而又珠联璧合，保存着古代相传至今的原始风格和民俗内涵。

表演形式

“跳菜”时，桌子迎面摆开，中间留路，宾客三方围坐，之所以要留一方出来，就是要方便师傅们跳菜。只听数声锣响，大号、唢呐齐鸣，“跳菜”开始了。主持办事的“总理”一声令下，两位“跳菜”大师从厨房里相继而出，他们头顶着托盘，手里还撑着托盘，在托盘里面装满了菜碗，在忽高忽低、忽急忽缓的音乐声中，一前一后，一摇一晃，根据音乐节拍，迈着轻柔而敏捷的步子，缓缓入场，两人一边跳着舞步，一边在脸上做着怪相，其动作幽默而滑稽，舞姿轻松而优美。接着其他“跳菜”者托着花样繁多的菜盘也陆续登台上菜。

“跳菜”者多为男人一般两人一对，一对跟着一对跳，姿势各异，变化多端，刚柔相济，旋转自如，不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。有的用头顶，有的用手托；更有的用肩抬，有的一人骑在一人身上。伴随着激越的唢呐声，他们时而“苍蝇搓脚”，时而“鹭鸶伸腿”，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，竞献绝技。

其中最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。“口功送菜”是“跳菜”者的口中紧衔着两柄大铜勺，勺上各置一碗菜，头顶托盘，托盘装满了菜，面带笑容，满怀激情，边跳边上菜。“空手叠塔跳”是“跳菜”顶级高手头顶托盘，盘装八大碗，双手十指分开，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍，甩开矫健而优美的舞姿，边跳边舞，穿梭席间，还有一前一后，一左一右的搭档们，手舞毛巾，一张一弛，一招一式，以合拍的舞步，迎接“跳菜”的到来，“跳菜”者从容自如，那重叠在一起的菜碗在他们手臂上，随着舞姿，自上而下，自下而上，忽前忽后，忽左忽右，不断变化着位置，始终稳稳当当，一点菜也不撒出来。

在不知不觉中，“跳菜”者已把菜陆续摆到桌上。“跳菜”要有功夫，摆菜也有讲研，常见的摆法有“回宫八阵”、“四方形”、“梅花形”、“一条街”等。

上了四大碗菜后，宾客才能动筷，一边欣赏“跳菜”者变换无穷的舞姿和欢快诙谐的表演，一边品尝彝家山寨的风味。

文化价值

“跳菜”是南涧彝族特有的饮食文化，他把粗犷豪爽、古朴生动的民间艺术亮点融汇其中，堪称“东方饮食文化之一绝”。“跳菜”更表达了彝家人对远道而来的客人的一片深情厚意和火一样的热情。时过境迁，中原地区的“跳菜舞”早已湮没在历史的长河中，唯有南涧无量山地区的彝族人将它传承和发展。千百年来，南涧的彝族人生活中重大的仪式都少不了“跳菜”的身影。不论婚丧嫁娶还是年节庆典，都用“跳菜”的方式来进行庆祝、祭拜。“跳菜”已然成为南涧彝族人民心中不灭的火把，跳菜到家将带你领略最原始的跳菜文化。