重庆凉面，是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天，来上一碗，再配上一碗冰凉的绿豆粥，香辣爽口，霸道惨了。在小吃店吃凉面总觉得吃得不痛快，因此就自己学着做，其实也不难，买上6～8两新鲜的碱水面就足够一家三口一天的中餐了。
本页面主要目录有关于重庆凉面的：原料、做法、调料准备、风味特色等介绍
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重庆凉面
由细碱水面条制成的重庆面食
起源地
重庆
口味
油红面脆、香辣爽口、消暑佳品
主要食材
细碱水面条、落花生、大豆
原料
原料及配料：细碱水面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、大头菜、芽菜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖（少）。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
面条 | 500g |
鸡肉 | 100g |
芝麻油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
葱花 | 20g |
韭黄or豆芽 | 100g |
油辣椒 | 适量 |
黑芝麻 | 少许 |
姜 | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 烧一锅水，担凉面，一斤面最好分两次操作，这个步骤特别重要，凉面成败的关键。水烧开后，放入半斤面条，在水里搅动几下，等水烧开后立马挑出来。 |
步骤二 |
| 用大一点的面盆，一串串的夹起来放凉，如果配合风扇更佳，等待面条凉了后分多次少量放入麻油，一边放一边挑均匀，这时面就会散开了，凉面就做好了。 |
步骤三 |
| 鸡胸肉一块 |
步骤四 |
| 顺着纹路切片 |
步骤五 |
| 在水里快速汆烫，熟了后起锅，这样就很嫩。 |
步骤六 |
| 准备葱 |
步骤七 |
| 起锅后待凉 |
步骤八 |
| 准备韭黄切大概3cm小段，或者绿豆芽，下锅汆烫后捞出备用。 |
步骤九 |
| 大蒜切蒜末 |
步骤十 |
| 鸡肉撕成细丝 |
步骤十一 |
| 准备佐料，在面条上码好配菜和鸡丝，然后依次加入姜蒜末，酱油，白糖，醋，油辣椒，最后撒上葱和芝麻。 |
步骤十二 |
| 小朋友不吃辣，单独拌了一个佐料。 |
步骤十三 |
| 酸辣鲜香 |
步骤十四 |
| 配上绿豆稀饭，绝配 |
步骤十五 |
| 混合搅拌后太爽口了。秒光。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 500g |
盐 | 2g |
玉米油 | 5g |
清水 | 225g |
酵母 | 3g |
白糖 | 10g |
凉面 | 1份 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 先准备凉面。烧开水下面条煮沸1分钟即可。不要煮软了，那样不好吃，要接近断生时就可以捞出了，余热会让它自己熟的。 |
步骤二 |
| 加入菜油用筷子挑散，同时最好有风扇对着面条吹风降温。 |
步骤三 |
| 散疏的凉面就做完了，放在一边备用。要吃的时候随时再来拌调料。为防止干硬可以蒙上保鲜膜或搭张湿润的纱布。 |
步骤四 |
| 之前已让面包机帮忙发面到完成。 |
步骤五 |
| 取出来不用揉，直接分割成8块，案板上扑粉防粘，将各个面团揉圆，盖上保鲜膜静置醒面20分钟。 |
步骤六 |
| 锅子预热，把面团按平并擀成直径约12cm左右的大小。 |
步骤七 |
| 放入预热好的平底锅中，无须放油，小火烙饼。约30秒翻第一次面。 |
步骤八 |
| 一面烙好翻过去，饼子中间会受热膨胀起来，两面烙好就出锅了。小火烙，火大了容易糊。 |
步骤九 |
| 烙好的锅盔自然冷却。 |
步骤十 |
| 凉面和黑木耳拌上调料。 |
步骤十一 |
| 取一个锅盔，从边缘划开，中间是自然分层的。就象一个口袋一样。 |
步骤十二 |
| 将拌好的凉面塞入锅盔肚子里，凉面锅盔就可以吃啦。 锅盔不仅可以夹凉面，也可以夹凉拌的肉类或蔬菜等，甚至可以中西合璧，煎的牛排或奥尔良鸡胸肉，夹上生菜，和一些酱料，都是非常美味的。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
重庆碱水面 | 500克 |
海带丝 | 适量 |
花生米 | 适量 |
干辣椒面 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
姜沫 | 适量 |
蒜沫 | 适量 |
老盐菜 | 适量 |
胡椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 一汤匙 |
醋 | 半汤匙 |
绿豆芽 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 锅中烧水，烧水的时候我们做其他的事情。 准备调料。白芝麻，辣椒面放入一个碗内，锅热倒入少量的菜油，油热倒入辣椒碗里做成油泼辣子。 |
步骤二 |
| 刚才的油锅不要洗，将花生米放入锅内翻炒，开中小火，炒熟花生米，放在一旁冷着。冷了的花生米放在一个食品袋中，用擀面杖敲碎，敲成花生碎，放在一旁备用。 |
步骤三 |
| 将姜蒜切沫，放在一个碗里。绿豆芽，海带丝洗干净。切葱花，切老盐菜成颗粒状，放在一旁备用。 水开后，舀一勺开水冲在姜蒜沫的碗里，兑成姜蒜水。 |
步骤四 |
| 绿豆芽，海带丝，下锅内煮熟捞出，放在盘子里。 |
步骤五 |
| 锅内烧热水，放上蒸格，水开，将面条放在蒸格上，蒸2分钟。 |
步骤六 |
| 蒸好的面条，下锅用沸水煮1分钟，面条看着里面有一根白线没有煮过心就可以了，不要煮太软了。 |
步骤七 |
| 准备好电风扇，煮好面条快速淋上熟菜油（要用菜油才香），用筷子不停的挑起来抖动着对着电风扇吹，中间还可以在淋上一些熟菜油，防止粘连。一定要用风吹冷，筷子要不停的上下抖动挑起面条来才可以。吹冷的面条放在绿豆芽，海带丝的盘子里。 |
步骤八 |
| 打调料。按顺序姜蒜水（连汤带水）全部倒入，老抽一勺，醋少量，胡椒面，花椒面，油泼辣子根据自己吃辣的程度适量放，老盐菜颗粒，花生碎，白糖一勺，葱花，花椒油适量，香油适量，调好调料即可。 |
调料准备
花生先在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆，黄豆用水泡4小时后用油炸酥，绿豆芽用开水烫一下捞出放少许盐和匀，独头蒜、芽菜切成碎丁，大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水，姜切姜末，葱切成葱花。将以上调料配好后放在面上调匀即可。
风味特色
油红面脆，香辣爽口，消暑佳品。
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