蒸山药是一道常见的家常菜品，主要材料有山药，白糖（不是必需的）。做法是先将山药去皮切成小块，放入盘中，放入蒸锅里，水开后蒸15到25分钟，然后出锅，吃时蘸白糖即可。
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蒸山药
以山药、白糖为主材的菜品
主要食材
山药，白糖（不是必需的）
分类
蒸
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
山药 | 1段 |
猪肉馅 | 100克 |
大葱 | 1段 |
青蒜叶 | 2片 |
生抽 | 20克 |
盐 | 1克 |
淀粉 | 20克 |
芡汁：蚝油 | 10克 |
芡汁：酱油 | 20克 |
芡汁：淀粉 | 15克 |
芡汁：清水 | 150克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉； |
步骤二 |
| 捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作； |
步骤三 | 将山药切成厚约8毫米的圆片； | |
步骤四 |
| 取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助； |
步骤五 |
| 将山药下脚料和大葱段入绞肉机中； |
步骤六 |
| 再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中； |
步骤七 |
| 将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水； |
步骤八 |
| 用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅； |
步骤九 |
| 将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整； |
步骤十 |
| 将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整； |
步骤十一 |
| 山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火； |
步骤十二 |
| 蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
猪肉糜 | 300g |
山药 | 150g |
胡萝卜 | 半根 |
蛋清 | 25g |
姜末 | 10g |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 准备好所有食材 |
步骤二 |
| 猪肉切末 |
步骤三 |
| 胡萝卜切片，山药去皮切段，用蒸烤箱蒸汽模式110摄氏度运行15分钟 |
步骤四 |
| 蒸完的山药用勺子碾碎 |
步骤五 |
| 将山药和肉糜混合，加入调料拌匀 |
步骤六 |
| 用手捏出一个球状，胡萝卜片摆盘，肉丸在胡萝卜片上 |
步骤七 |
| 放入蒸汽烤箱，选择蒸汽模式110摄氏度运行8分钟 |
步骤八 |
| 取出食用即可 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
山药 | 150克 |
猪肉泥 | 100克 |
胡萝卜 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
葱花、果蔬调味料、无添加酱油、水淀粉 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：山药150克、猪肉泥100克、胡萝卜10克、蛋黄1个 辅料：葱花、果蔬调味料、无添加酱油、水淀粉 操作时间：30分钟 美味指数：★★★★★ *以上食材量仅代表制作量，不代表宝宝的一餐食用量 | |
步骤二 | 山药去皮，切成薄厚均匀的小片，放好备用。 这里的山药换成土豆片也是很好吃的。 | |
步骤三 | 胡萝卜去皮切丁，加入到肉泥当中。 | |
步骤四 |
| 肉泥中继续加入油、无添加酱油、葱花、果蔬调味料，然后用筷子顺着一个方向搅打上劲。 *这一步的调味料你们根据自家娃的月龄来增减就好，主要是让肉馅更好吃。 |
步骤五 |
| 将所有肉泥放入盘中，整理成中间中间低、四周高的圆形。 |
步骤六 | 周围再整齐地摆入一圈山药片。 | |
步骤七 | 最后在肉末中间放入1个蛋黄。 | |
步骤八 | 将肉沫山药放入蒸锅内，开中大火蒸20分钟左右。 | |
步骤九 |
| 完全熟透后取出，淋入芡汁即可。 |
步骤十 | 有颜又有料，造型圆圆的又很讨喜，这样的蒸菜真是健康好吃啊！ |
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