开口笑（由蜜枣、饴糖、鸡蛋制成的美食）_百科资料

用料

面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。

制作方法

做法一

用料

食材	用量
低筋面粉	250g
泡打粉	4g
苏打粉	2g
盐	2g
土鸡蛋	2个小的
白糖	80g
色拉油	20g
水	40g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		将低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐放一起，搅拌搅拌。
步骤二		将鸡蛋、白糖、色拉油、水放一起，搅拌透彻。
步骤三		将鸡蛋液倒入低筋面粉里搅拌。
步骤四		不停搅拌和成面絮。
步骤五		轻轻揉面，团成一个大面团。
步骤六		搓成长条形，切成小块，每块不超过10克。
步骤七		全部搓成小圆球，放在油纸上。
步骤八		每个小圆球放在湿布上再用湿布盖一下，粘一点水，再放进芝麻盘里粘上芝麻。
步骤九		锅里放油大火烧到六七成热，改小火后下小圆球，注意安全，圆球咧开油会溅。
步骤十		圆球膨胀了，个个开了口，这时轻轻翻翻面，颜色金黄略深一点。
步骤十一		外脆内酥，香甜可口。

做法二

用料

食材	用量
中筋面粉	300g
油	50g
糖	80g
泡打粉	1g
小苏打	1g
盐	1g
鸡蛋	1个
牛奶	90g
辅料：
白芝麻	100g
面粉	10g
水	150g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		首先将面粉过筛，加入油。（由于工作关系要用到机子，其实和面过程用手更方便）
步骤二		慢速搅到沙粒状。
步骤三		加入糖。
步骤四		用刮刀搅拌均匀。
步骤五		加入盐。
步骤六		泡打。
步骤七		小苏打，用刮刀搅拌均匀。
步骤八		加入鸡蛋。
步骤九		慢速搅拌到鸡蛋吸收。
步骤十		再加入牛奶。
步骤十一		依然慢速搅拌。
步骤十二		搅拌成团就可以了。（如果用手揉的话，揉到没有干粉就可以，不需要揉光滑）
步骤十三		盖住醒20分钟。
步骤十四		趁醒面的时间，我们先准备面粉水。
步骤十五		和白芝麻。
步骤十六		将醒好的面团取出来，在中间挖个洞，双手慢慢撑大。
步骤十七		掐断，然后搓长。
步骤十八		下剂子，大概12g一个，如果想大个一点就15g一个。
步骤十九		搓圆。
步骤二十		把所有都搓好。
步骤二十一		把面球放到面粉水里沾湿。
步骤二十二		再放入白芝麻中。
步骤二十三		滚滚滚滚滚。
步骤二十四		然后搓搓搓搓搓，让白芝麻裹得更牢固，炸的时候就不会掉那么多。
步骤二十五		锅里倒油，加热到插入筷子，筷子边有很多泡泡出来。
步骤二十六		然后关火，将面球放进去。
步骤二十七		用筷子拨动一下，大概1分钟左右，面球就会飘起来。
步骤二十八		面球飘起来之后就开小火，一直炸，你看，这个时候已经开始笑了！
步骤二十九		用筷子慢慢地搅拌，让每个笑口枣都均匀受热上色，一直慢火炸到上色就可以了。
步骤三十		捞出来，用厨房纸控一下油。
步骤三十一		笑得多开心，外脆里嫩。
步骤三十二		放在篮子里更有年味，这个配方大概可以做40个左右的笑口枣，做一点放在家里，招呼客人，不亦说乎。

做法三

用料

食材	用量
面粉	250克
鸡蛋	2个
白糖	60克
植物油	30克
泡打粉或小苏打	3克
生白芝麻	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备面粉250克、鸡蛋2个、白糖60克、植物油30克、小苏打3克、生白芝麻适量。
步骤二		植物油和鸡蛋先倒入盘底，再筛入面粉。
步骤三		与面粉拌均。
步骤四		揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面5～8分钟。
步骤五		用刀切成大小一致小剂子，搓成小圆丸子。
步骤六		小圆丸子，放水里滚一滚，再放芝麻中滚一圈，用手搓一搓压紧，防止芝麻在炸过程中脱落。
步骤七		锅中热油，油温烧至90～100度，放面团入锅慢慢炸。
步骤八		用筷子不停翻动锅中面团，让其受热均匀，炸至金黄色即可捞出沥干油份。
步骤九		成品

食物营养成分

食物名称	开口笑
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	519千卡
蛋白质	8.4g
脂肪	30g
碳水化合物	55.3g
不溶性膳食纤维	3.1g
钠	68mg
镁	81mg
磷	133mg
钾	143mg
钙	39mg
锰	0.76mg
铁	4.4mg
铜	0.19mg
锌	0.52mg
硒	11.9μg
维生素A	12μg
维生素B1（硫胺素）	0.05mg
维生素B2（核黄素）	0.06mg
烟酸（烟酰胺）	5.9mg
维生素E	27.79mg