潮汕粽子 （糯米、鸡肉为主材制成的粽子）

粽球

材料

糯米、鸡肉、香菇、虾米、咸蛋黄、红豆、白糖、粽叶、粽绳、白果、板栗。

做法

1、将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。

2、把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。

3、泡好的香菇去蒂切成2半；虾米浸泡开水；咸蛋黄切半备用。

4、红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。

5、把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。

6、洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟即可。

栀粽

需要材料

糯米、栀子、姜碱液（或苏打粉加入浓茶水的浆糊）。

制作

用糯米浸渍后用手工推石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子（民间多称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色药液，然后又再用铺姜碱液拌匀（铺姜是潮汕通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液），时下因加工工序麻烦而难得，故常用碳酸氢钠（苏打粉）加入浓茶水与糯米浆（粿浆）搓匀盛放入蒸笼炉火蒸熟，便成为黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。吃时蘸粘着白砂糖。美食，甜润爽口，凉喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜爱。

菜品特色

甜润爽口，凉喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜爱。

中医养生

端午时令气候炎热，蚊蝇滋生，病邪袭人，在缺医少药的岁月，古人采取“时节做时粿”的既美食又防病的科学加工制作粿食方法，以达到“时令防时病”的目的，时代李时珍的《本草纲目》记载：栀子，清热泻火，除烦解郁，凉血解毒，主治胃中热气，泻三焦火，除时疾热，去热毒风等功效。潮汕人家端阳食栀粿，清积热，祛疫疾，助消化，称得是时令的保健粿食。