烹饪与营养教育 （普通高等学校本科专业）

简介

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。本专业毕业的学生将面向烹饪与营养类教师方向就业。

专业发展

2020年2月21日，教育部关于公布了《普通高等学校本科专业目录（2020年版）》，烹饪与营养教育为食品科学与工程类特设专业，专业代码为082708T，授予工学学士学位，学制为四年。

截至2023年5月，中国共有25所高校设置此专业。

培养标准

培养目标

本专业培养具有高度的社会责任感，良好的科学、文化素养，较好地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在食品科学与工程及相关领域从事生产营销管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的人才。

知识要求

本专业学生应系统掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基本技能；了解本专业发展历史、学科前沿和发展趋势；认识本专业在经济社会发展中的重要地位与作用。掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物学等自然科学的基本知识以及与工程领域工作相关的经济和管理基本知识。掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，具备发现、提出、分析和解决问题的初步能力。具有较好的安全意识、环保意识和可持续发展理念以及相应的工程实践学习经历。掌握必要的计算机与信息技术，能够获取、加工和应用食品科学与工程及相关学科的信息。具有一定的创新创业意识和实践能力。具有国际视野和跨文化交流、竞争与合作能力。具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队合作精神；初步具备自主学习、自我发展的能力，能够适应科学和经济社会发展。

课程体系

该培养体系的核心课程主要由三个模块构成，分别为通识类课程、学科基础课程和核心课程。

课程设置

参考资料

实践教学

实习与实践类课程在总学分中所占的比例不低于25%，实验教学不少于450学时，应加强实验室安全意识和安全防护技能教育，注重培养学生的创新意识和实践能力。

应构建专业基础实验—专业综合性实验―专业研究性实验的多层次实验教学体系，其中综合性实验和研究性实验的学时不低于总实验学时的20%。专业基础实验至少2人1组，综合实验、大型实验每组不超过6人，除需多人合作完成的内容外，学生应独立完成规定内容的操作。

除完成实验教学基本内容外，应建设特色实验或者特色实验项目，满足特色人才培养的需要。

应根据人才培养目标，构建完整的实习（实训)、创新训练体系，确定相关内容和要求，多途径、多形式完成相关教学内容。食品工程方面应当提高实习的教学要求，加强工程训练的教学与实习，提高毕业设计（论文)要求，以增强学生工程能力。

毕业写作

欲获得本专业学士学位的学生，须通过毕业设计（论文）或者完成大学生创新实验计划项目等，形成从事科学研究工作或担负专门技术工作的初步能力。毕业设计（论文）应安排在第四学年，原则上为1个学期。

发展方向

深造方向

烹饪与营养教育本科专业毕业后，可以选择继续深造。研究生专业有农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品工程。

就业方向

餐饮类企业：厨师、菜品研发、质量监督、企业管理。

营养研究机构：营养师、营养研究、药膳研发。

技术类院校：烹饪与营养类教师。

师资队伍

设置本专业的各高校应当建立一支规模适当、结构合理、相对稳定、水平较高的师资队伍。专任教师数量和结构满足本专业教学需要，生师比不高于18∶1；新开办专业至少应有10名专任全职教师，在120名学生基础上，每增加20名学生，须增加1名教师。每1.5万实验教学人时数，至少配备1名实验技术人员。

教学条件

教室、实验室及设备在数量和功能上满足教学需要。有良好的管理、维护和更新机制，使学生能够方便地使用。

开设院校

注：以上信息来自中国教育在线，数据截至时间为2023年5月