鸡腿排，一道用鸡腿为主要食材制成的特色菜品。
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鸡腿排
以鸡腿为主料制成的特色菜
中文名
鸡腿排
菜品类型
特色菜
营养价值
蛋白质
主要食材
鸡腿
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
鸡腿 | 8只（约两斤半到三斤） |
料酒 | 40～50ml |
生抽酱油 | 20ml |
老抽酱油 | 10ml |
色拉油/橄榄油 | 30ml |
蚝油 | 10～15ml |
盐 | 5g |
白糖 | 10g |
五香粉 | 20g |
黑胡椒粉 | 10g |
淀粉 | 30g |
孜然粉 | 5g |
姜 | 6～7片 |
蒜 | 4瓣 |
蜂蜜 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 鸡腿化冻对半剖开切花刀方便入味。姜蒜切末，和除了蜂蜜外所有调料一起放入盆中和鸡腿抓匀。为了方便拌最好还是先把调料全部拌好浇在鸡腿上再拌，像我这样拌有点不容易拌匀。 |
步骤二 |
| 拌匀后封上保鲜膜放冰箱腌制一晚上。其实不放冰箱腌两个小时以上就行了，我是提前一天腌的所以扔冰箱啦。 |
步骤三 |
| 烤盘刷一点油，把腌好的鸡腿排平铺在烤盘上。表面刷一层略微稀释的蜂蜜。这一步，如果家里有锡纸的话最好直接铺一层锡纸再放鸡腿，不然后面烤盘会很难洗。八只鸡腿我分两次烤的，如果量少可以一次烤完。 |
步骤四 |
| 烤箱预热220℃，上下火，烤20分钟，取出来表面再刷一层酱汁和蜂蜜。放进去再烤10～15分钟。因为各家的烤箱效果不同，大家口味也不同，烤的具体时间可以自己控制，稍微看着点别烤过了就行。因为鸡腿的皮比较厚，烤最后五分钟到时候可以调成上火，方便烤出焦皮。如果用的是翅根或者鸡翅，只需要第一次15分钟第二次10分钟就好，也不需要调上火烤焦皮。 |
步骤五 |
| 烤好后在烤箱再焖两分钟取出，美味的鸡腿排就做好啦～ 喜欢吃脆一点的可以最后翻面上火再烤五分钟，口感会比较焦脆。喜欢吃酱汁的朋友，可以把剩下的料汁加水熬制一下，配米饭超香哒。这次菜谱里的姜蒜、蚝油、蜜汁、孜然和黑胡椒的量都可以随自己的喜好和家里的调料种类控制加减，每个人有每个人都口味，大家可以尽情发挥哦～ |
做法二
用料
食材 | 用量 |
大鸡腿 | 2个 |
姜片 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
海天生抽 | 1勺 |
照烧酱 | 2勺 |
黑胡椒粒 | 若干 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 超市买的大鸡腿利用剪刀去骨，在去完骨的鸡腿排上淋上料酒、生抽，放入准备好的姜片、些许盐、黑胡椒粒，给鸡腿排适当按摩后静置腌半小时，使其去腥入味。 |
步骤二 |
| 在锅中倒入些许食用油，对腌制好的鸡腿排进行中火煎制，两面金黄后取出 |
步骤三 |
| 将鸡腿排两面涂抹上照烧酱后，用锡纸包裹，放烤箱烘烤，上下火150℃，30分钟。 |
步骤四 |
| 成品完成。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
琵琶腿 | 6个 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
生姜 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
橄榄油 | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 琵琶腿清洗干净 |
步骤二 |
| 借助剪刀和锋利的小刀，在鸡腿背部一刀剪到底 |
步骤三 |
| 轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开，就可以轻松去骨了 |
步骤四 |
| 用刀背两面都拍一拍，让它更易入味 |
步骤五 |
| 去掉骨头的鸡腿放入碗中 |
步骤六 |
| 加入生抽 |
步骤七 |
| 加入其它调味料搅拌均匀腌制2小时以上 |
步骤八 |
| 腌好的鸡腿肉放入铺了油纸的烤盘 |
步骤九 |
| 放入预热好的200度烤箱，皮朝下放鸡腿，15分钟后翻面，皮朝上烤10分钟即可 |
步骤十 |
| 出炉 |
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