野甘蓝 （十字花科芸薹属植物）

简介

野甘蓝为二年生或多年生草本，植株高60-150厘米。下部叶大，大头羽状深裂，具有色叶脉，有柄；上部叶长圆形，全缘，抱茎，所有叶肉质，无毛，具白粉霜。总状花序在果期长达30厘米或更长；花浅黄色；萼片长圆形，直立；花瓣倒卵形，顶端圆形，有爪。长角果圆筒形；种子球形，灰棕色。花期为3月下旬至八月。

野甘蓝的球状叶体富含多种营养成分，可作为蔬菜炒食、凉拌食用，也可腌渍或制作干菜。并且野甘蓝柔嫩多汁，适口性好，可作为青绿多汁饲料。此外，据《中药大辞典》记载，野甘蓝叶可入药，具有清利湿热、止痛、益肾通络等作用。

命名

野甘蓝的拉丁属名“Brassica”来源于传统拉丁语中的白菜。其种加词“oleracea”在拉丁语中的意思是“蔬菜”，是holeraceus（oleraceus）的一种形式。

起源

野甘蓝起源于地中海沿岸和欧洲西北部的海滨城市，但对于其具体的起源中心仍然存在争议，一种说法是驯化的野甘蓝起源于英国杂草野甘蓝种群，后来其栽培种被引种至地中海地区，并在那里进行了野甘蓝的育种和品种筛选。还有一种说法是意大利的西西里岛是野甘蓝的驯化地，这是因为该地区拥有大量的野甘蓝野生近缘种。2010-2018年，植物学家发现在早期的希腊文学和拉丁文学中具有丰富的野甘蓝作物栽培历史，这为东地中海地区是野甘蓝的驯化地提供了理论依据。

分化

野甘蓝是分化变异类型比较多的一个种。约在公元前600年，希腊人将野甘蓝的野生种 (Brassica oleracea var.oleracea) 栽培驯化成羽衣甘蓝用作饲料。后来羽衣甘蓝又分化出3个类型，即分枝细茎、髓状茎和高茎。大约在13世纪的德国，不分枝类型的羽衣甘蓝又分化出“结球甘蓝”。14世纪，英国育植物学家对结球甘蓝进行育种，最终育成红色种和白色种。据说在1543年，意大利植物学家育种出“皱叶甘蓝”。

历史

历史记载

最早被记载的野甘蓝来自奥地利阿尔卑斯山的考古收藏，时间可追溯至青铜时代中期。最早提及野甘蓝的文献可追溯到公元前2500-2000年。中国最早对野甘蓝的药用记载是清代乾嘉年间成书的《本草拾遗》。

栽培历史

根据相关文献，野甘蓝的最早栽培发生时间可能为3250-2970年前，栽培地点是叙利亚西北部的吉巴拉，而中国种植野甘蓝的历史始于唐代，但在中国各地广泛栽培只是约百年前的事。

形态特征

野甘蓝为二年生或多年生草本，植株高60-150厘米。

叶

下部叶大，大头羽状深裂，长达40厘米，具有色叶脉，有柄；顶裂片大，顶端圆形，基部歪心形，边缘波状，具细圆齿，顶裂片3-5对，倒卵形，上部叶长圆形，全缘，抱茎，所有叶肉质，无毛，具白粉霜。

花

总状花序在果期长达30厘米或更长；花浅黄色，直径10-15毫米；萼片长圆形，直立，长8-11毫米；花瓣倒卵形，长15-20毫米，顶端圆形，有爪。

果实及种子

长角果圆筒形，长5-10厘米；喙长5-10毫米；果梗长约2厘米；种子球形，直径约2毫米，灰棕色。

分布

野甘蓝主要生长在温带地区，野生于英国及地中海地区，在中国多地均有栽培。海崖是野甘蓝植物的自然栖息地，其主要生长在石灰石及裸露的悬崖边缘上，其他富含碱的基质上以及海上草原和内陆采石场等处也有生长。

生长习性

野甘蓝耐寒力较强，能忍受零下10-12°C的短期寒冻，在中国南方可以越冬栽培，其种子在4-8°C就能发芽，幼苗在5°C时开始生长。野甘蓝的生长最适温度为25°C，20-25°C时植株外叶生长，15-20°C时植株结球。野甘蓝对高温的适应能力因植株的生长发育阶段而异，种子发芽、幼苗生长和外叶形成期能耐高温，但当植株进入包心期时，植株不耐高温。

野甘蓝属于长日照植物，当植株具有10片以上的叶时，经过低温春化和长日照时，植株便能抽薹开花。野甘蓝由于叶片面积大且根系入土较浅，因此对水分要求较高，适宜生长在肥沃的粘壤土或冲积土中，pH值以6-7为宜。

野甘蓝的花期为3月下旬至8月，种子发芽需6-7天，从发生第一对真叶到第一轮叶丛形成时期为幼苗阶段，这个时期植株生长缓慢，一般需22-26天。植株进入外叶生长盛期一般需25-28天，从卷心开始直至叶球成熟为结球阶段需50天左右。

栽培技术

选地与整地

野甘蓝需肥量较多，适宜生长在肥沃或多量施用有机肥料的土壤中，其前作最好为豆类、瓜类、块根块茎类等作物。在前作物收获后，及时深耕晒土并耙碎土壤，作成宽畦，再施入腐熟厩肥或人畜粪尿作基肥。施肥后浅耕耙平，作成高畦，以便灌溉和排水。

播种

野甘蓝幼苗生长缓慢，一般多为育苗移栽。野甘蓝在中国长江流域多于7月或10月上中旬播种，7月播种时最好搭设荫棚以降低温度，促进幼苗健壮生长。中国北方地区多在4-6月分期育苗，9-10月陆续收获。在苗床土壤整好后撒播种子，并盖土浇水，种子3-5天即可发芽。

养护管理

野甘蓝在播种后35-45天，幼苗长出7一8片叶时即可定植。定植后及时浇水，并在幼苗成活前保持土壤湿润。当幼苗恢复生长后定期浇水，以促进根系生长。植株进入结球时需水量增多，可适当增加浇水次数，但应注意及时排水，避免植株烂根。植株结球后和越冬时，停止浇水。野甘蓝可结合浇水进行施肥，肥料以浓度较高的人粪尿为主，可在结球初期追肥一次。野甘蓝前期生长缓慢，每次浇水后可适时中耕培土，防止土壤板结。

病虫害防治

野甘蓝的主要病虫害有黑胫病、蚜虫、菜青虫等，防治黑胫病可在植株成活后，每隔半月喷洒一次波尔多液。蚜虫发生时可喷施乐果液，菜青虫可用青虫菌、螟杆菌等药剂防治。

采收

野甘蓝采收时可根据需要进行收割，以叶球包紧时为采收最佳时期。收获时用刀自植株茎基部砍断，连外叶一起收回。每次割下1-2叶，一般每隔10天左右即可割叶一次。通常在6-9月间分批采叶，10-11月霜寒来临时一次收完。最后一次收获，可连同老茎齐地割回饲用。

留种

野甘蓝采种一般分为母株留种和残株留种，母株留种可在11月的晴天，将选好母株连根挖起，除去外叶，制成叶球保存在留种地。也可在翌年二月开春后，将叶球顶部切成十字形保存在留种地。中国南方地区进行残株留种时，可在11月底到12月初尽早收获叶球，以便留种植株当年发生侧芽。中国北方地区则可在秋季将选好的残株连根挖起，进行窖藏，到翌年4月在种植于留种地。

用途

食用营养

野甘蓝具有肉质嫩叶包裹成的球状叶体，富含维生素A、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种营养成分，可作为蔬菜炒食、凉拌食用，也可腌渍或制作干菜，是冬春蔬菜淡季的主要菜种。

畜牧饲养

野甘蓝柔嫩多汁，适口性好，其外叶产量大，生产集中，可直接青贮，是一种优良的青绿多汁饲料，可粉碎或打浆后与精料拌和喂给猪、牛、羊等牲畜。

医学药用

据《中药大辞典》记载，野甘蓝叶可入药，具有清利湿热、止痛、益肾通络等作用，可治疗黄疽、胃肮胀痛、关节不利等疾病。

主要变种

甘蓝

甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）为二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形；上部茎生叶卵形或长圆状卵形；最上部叶长圆形。总状花序顶生及腋生；花淡黄色；萼片直立，线状长圆形，花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。

花椰菜

花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis）为二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，灰绿色；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，有1中脉，喙下部粗上部细。种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。

擘蓝

擘蓝（Brassica oleracea var. gongylodes）为二年生草本，高30-60厘米，全体无毛，带粉霜；茎短，在离地面2-4厘米处膨大成1个实心长圆球体或扁球体，绿色，其上生叶。叶略厚，宽卵形至长圆形；叶柄长6.5-20厘米；茎生叶长圆形至线状长圆形，边缘具浅波状齿。总状花序顶生；花直径1.5-2.5厘米。花及长角果和甘蓝的相似，但喙常很短，且基部膨大；种子有棱角。花期4月，果期6月。

主要品种

依据野甘蓝叶球的形状可将其品种分为三个类型，即平头种、圆头种和尖头种，依其生长期长短又可分为早熟、中熟和晚熟三种。中国南方栽培的主要是尖头种和平头种，而圆头种是早熟种，在中国北方栽培较多，具体品种如下。

相关研究

保鲜研究

有学者通过实验发现用低浓度酸性电解水结合微热处理新鲜野甘蓝，可最大限度地减少微生物和病原体产生，包括大肠杆菌、李斯特菌等。并且处理后的野甘蓝总酚水平和抗氧化能力保持不变，且经处理的植株氧自由基吸收能力高于未经处理的植株。这表明，低浓度酸性电解水结合微热处理可作为野甘蓝的保鲜方法。

抗氧化活性研究

有学者通过研究发现野甘蓝富含龙胆二糖、阿魏酰基龙胆二糖等活性成分，其对1，1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基具有较强的清除作用，可有效保护植物细胞免受氧化损伤的侵害，这表明野甘蓝具有良好的抗氧化潜力，其活性成分对自由基诱导的氧化损伤具有保护作用。

延伸文化

在欧洲地中海沿岸，流传着一则关于野甘蓝来历的神话故事。相传野甘蓝是由种植神朱匹忒的汗珠和血珠滴在土壤中长成的，其汗珠长出来的是白色球形野甘蓝。但由于朱匹忒久劳成疾，鼻孔流血，流出的血滴在土壤中长出的是紫红色的球形野甘蓝。此外，在古希腊的宗教仪式中将野甘蓝献给即将生产的母亲以希望有丰富的乳汁。