包馄饨（一道中国美食）_百科资料

制作方法

做法一

用料

食材	用量
小白菜苗	1盘约100g
肉糜(2成肥8成精)	500g
料酒
小葱
生姜
花椒
盐
生抽
蚝油
白砂糖
鲜辣味粉
虾皮
猪油
玉米油
芝麻油

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		小白菜种子，洗洗，除去漂浮起来的种子。浸泡在水里，24小时。
步骤二		均匀的铺在小网格的育苗盘上，盘底加水至网格盘齐平，让种子遇到一点点水。
步骤三		包保鲜膜，保温。盖一块湿毛巾，闭光。每天洒水2-3次，盘底水更换一次。
步骤四		2天后，已经发芽了。
步骤五		揭开保鲜膜，晒太阳。
步骤六		太阳一晒就遍绿苗苗。
步骤七		晒太阳2天后，苗苗叶绿了，长开了
步骤八		晒太阳4天后，苗苗长到5cm了。
步骤九		石臼里放入生姜片10片、小葱葱白稍许、花椒20几粒、净水60ml。
步骤十		用杵捣烂，让食材的味道溶入水里，静置片刻。
步骤十一		肉糜500g，放入料酒10ml，顺时针方向，搅拌上劲，去腥。
步骤十二		把姜葱花椒水，分2-3次放入肉糜里，滤渣。
步骤十三		每次都要让肉糜吃水，搅打上劲。
步骤十四		肉糜吃水完的样子
步骤十五		加入生抽10ml和盐5g，搅拌上劲。
步骤十六		加入蚝油15ml和白砂糖15g，搅打上劲
步骤十七		放入葱花适量，搅打上劲
步骤十八		最后打入1枚鸡蛋，搅打上敬。盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
步骤十九		小白菜，收割。
步骤二十		小白菜洗净沥干。
步骤二十一		拌入肉糜里。尝一下味道，做咸淡调整。
步骤二十二		加入玉米油10ml和芝麻油5ml，拌匀馅料。
步骤二十三		小馄饨皮，中间放肉馅。
步骤二十四		对折，把四周压紧闭合。
步骤二十五		然后再折成包馄饨的样子，只是左右两侧不必向中间重叠。这就是长馄饨的包法，更多馅料的塞入，大家都爱。
步骤二十六		包好的小馄饨
步骤二十七		准备一个碗，碗内放盐2g、鲜辣味粉1/2小匙、虾皮稍许、猪油少许。（榨菜末、香菜末、紫菜等都可以加入）
步骤二十八		热水里放1小匙盐。沸腾后，下小馄饨
步骤二十九		第一次沸腾
步骤三十		泼一杯冷水
步骤三十一		再次沸腾后，关火捞出。
步骤三十二		碗内冲入鸡汤或者骨汤或白开水。放入枸杞点缀。主要食材小白菜苗，也放在汤里，好可爱的苗苗。
步骤三十三		漂亮的褶子，好看吗？？？如此巨大的小馄饨，你一定过瘾。

做法二

用料

食材	用量
猪肉	200g
芹菜	20g
太太乐鲜鸡汁	15g
黑胡椒粉	5g
盐	2g
正方形饺子皮	35个左右

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备所有材料，剁猪肉馅，放调味料
步骤二		剁肉馅
步骤三		加入芹菜丁一起剁碎
步骤四		肉馅剁好了，准备包饺子了
步骤五		肉馅剁好了，准备包饺子了
步骤六		肉馅剁好了，准备包饺子了，做元宝饺子
步骤七		把肉馅放中间
步骤八		饺子皮加馅料最顶端和右边（形成一个7）抹清水
步骤九		饺子皮对折捏紧
步骤十		右上角抹好清水
步骤十一		把饺子皮的两个角叠合
步骤十二		捏紧即可
步骤十三		完成，猪肉芹菜饺子（元宝馄饨包法）
步骤十四		猪肉芹菜饺子（元宝馄饨包法）
步骤十五		猪肉芹菜饺子（元宝馄饨包法）
步骤十六		猪肉芹菜饺子（元宝馄饨包法）
步骤十七		锅中放水，水沸腾，下入饺子，煮12分钟左右，放调味料、生菜，调入少许芝麻油，撒芹菜丁，香葱丁。开吃
步骤十八		猪肉芹菜饺子（元宝馄饨包法）
步骤十九		猪肉芹菜饺子（元宝馄饨包法）

做法三

用料

食材	用量
饺子皮
半肥瘦猪肉	150g
娃娃菜/白菜	300g
小葱	少许
香菜	少许
香菇	少许
鸡蛋	一个
盐	一小勺
五香粉	一小勺
任意蔬菜
虾	250g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		先处理虾，去壳去虾线，留下虾肉，剁碎成泥～猪肉买一块半肥瘦的，自己剁碎或者绞肉机绞碎，也可以买肉糜
步骤二		小葱，香菇，白菜，都切碎，家里要是有绞碎器就更方便啦～白菜加点盐抓一抓腌出水，大概5-10分，把白菜的水分拧干备用
步骤三		香菇碎，下油锅炒出香味捞出备用～
步骤四		以上准备的材料放入碗盆里，+个鸡蛋，一小勺五香粉，搅拌均匀
步骤五		开始包啦～一种包法
步骤六		另一种包法哦！
步骤七		包好下锅煮一煮，水开扔下锅，中小火盖上盖子焖煮5分钟，开盖再煮3分钟即可～随机下点青菜，或者紫菜都行

做法四

用料

食材	用量
肉糜	500克
大白菜	500克
虾皮	1把
胡萝卜	1根
香菇	10朵
盐	适量
生抽	适量
芝麻油	适量
虾肉泥	250克
鸡精	适量
榨菜	几根
鸡蛋	1只

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		大白菜洗净搅碎（先用盐腌半小时挤出水），胡萝卜切碎，香菇切碎，和肉糜虾糜一起顺着一个方向搅拌，加2匙盐、适量生抽、适量鸡精和芝麻油。
步骤二		先试包两个。
步骤三		样品2只煮好了。
步骤四		咸淡刚好，好吃，大批量生产开始。
步骤五		开始上包馄饨的详细步骤，不会包的亲们瞪大眼睛看清楚哦。
步骤六		对折捏合。如果是买的皮，要事先把内框先涂上水再捏合，不然就会漏馅哦。
步骤七		上边的皮往下折。
步骤八		把下面两个角扯到中间捏到一起，就包好了。
步骤九		一小碗馅包了一堆。
步骤十		现在来做汤，锅中放入炖好的鸡汤，放入一些紫菜，煮开，加入一撮榨菜末，盐，鸡精。
步骤十一		另起锅煮馄饨。
步骤十二		煮熟捞入鸡汤内。
步骤十三		这是在煮馄饨的同时摊的蛋皮，打蛋的时候加了一点盐的。
步骤十四		切蛋皮丝。
步骤十五		一碗鲜美无比的馄饨就做好了！开吃！

做法五

用料

食材	用量
剁碎的猪肉馅儿
切碎小葱末
姜末
蒜末
盐
香油
少许美极鲜酱油
少许葱姜水

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		剁好的猪肉馅儿里放入葱姜水蒜末姜末酱油香油盐葱末和匀
步骤二		搅至有粘性
步骤三		包发一：取块馄饨皮放上适量肉馅儿
步骤四		如图对折留出一小块空隙
步骤五		然后反转
步骤六		用筷子蘸水打湿黏合
步骤七		包法二：十字对折法
步骤八		十字交叉
步骤九		旋转一圈
步骤十		用筷子蘸水打湿接口处然后捏好
步骤十一		包法三“小船”法（我原来常用的）肉馅放在途中位置
步骤十二		对折
步骤十三		再对折
步骤十四		翻转同样的方法捏好
步骤十五		法四-“元宝”法如图完全对折好面皮
步骤十六		扭转一圈
步骤十七		元宝样
步骤十八		聚首可爱的馄饨样
步骤十九		我的成果