扁食的俗称有很多，北方统称饺子，广东一带纳入馄炖的范畴，沙县小吃称之为扁肉，只有闽南地区的人们才称之为为扁食。因为在闽南，小吃众多，扁肉和饺子的却别还是比较大的。至于泉州扁食与沙县扁食哪个比较好吃，这要看个人的偏好，沙县小吃满大街都是，但要吃到正宗的泉州扁肉恐怕要到泉州高丽巷的那家“高丽巷老字号小吃”或者一些手工做扁肉的地方才买得到。

本页面主要目录有关于泉州扁食的：沙县扁食、原料做法等介绍

中文名

泉州扁食

原料

精面粉

辅料

扁鱼末

俗称

饺子扁肉

沙县扁食

泉州扁食和沙县扁食的区别还是比较大的。沙县扁食比较脆，而且出锅后蓬蓬的非常大一个，泉州扁肉里面的肉比较实，而且拍打的次数不会像沙县那么多，所以出锅后不会有蓬蓬的效果。甚至入锅煮沸过渡还很容易破掉，火候要掌握好。

原料做法

一、原料

1、主料：精面粉200克，猪瘦肉200克。

2、辅料：扁鱼末10克，猪骨汤1000克，油炸葱花20克，精盐20克，味精20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量，干淀粉少许。

泉州扁食

二、做法

1、将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。

2、将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。

3、一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。

4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。

特点：此菜皮薄馅多，汤鲜味美。

（注：这种做法做出来的可能沙县的扁肉居多，关键是看做的人在拍的时候的掌控度如何）