圣诞蛋糕（西方节日食品）_百科资料

所需食材

黄油240克、黄糖 240克、鸡蛋5个、面粉300克、盐1/2 茶勺、五香粉 10克、各式干果粒（主要是葡萄干）480克、橘皮屑 60克、白兰地 15毫升

制作方法

1、打发黄油和糖，直到颜色变得很浅。

2、把鸡蛋一个一个加进去，并且在加每一个蛋之间加一点点面粉，一起加进去继续打。

3、将剩余面粉加盐，加五香粉，干果粒，白兰地加进去搅拌均匀。4、准备一个20CM长的蛋糕模具，喷薄薄一层油，然后将混合物倒入。

5、烤箱预热至160度，将蛋糕放入烤2-2个半小时左右。（根据各家烤箱功率不同，时间也不同。可以用餐刀插进去试一下，以刀面没有沾粘物为烤熟标准。）

注意事项

1、黄糖为棕黄色的糖，英文叫Brown Sugar，如果没有可以用红糖或者白糖。只是蛋糕的颜色可能会深或者浅些。

2、上面所说的葡萄干是指几种葡萄干的混合，比如Currant，Sultana，Raisin，不是特别清楚与之相对应的中文都分别是什么。总之就是不同种类的葡萄干。大家可以自由发挥，里面还可以使用杏干（切碎成小小粒），菠萝干，当然最好还要加些红绿樱桃粒，这样才有圣诞气氛。在国外可以买到混合干果粒，里面什么都有了。好处是比较省事，不便之处是不可以根据自己的口味来调配。比如很多人不喜欢橘皮屑的味道。但混合果粒里面所含的橘皮屑分量可是真不少。友情提示：大家可以多混些红绿樱桃和杏干等颜色鲜艳的东西，这样烤出来的蛋糕颜色会比我图中那个鲜艳。当然，正宗的传统英式圣诞蛋糕还是应该葡萄干的重量偏多。

3、如上所说，对于那60克的橘皮屑，大家可以根据自己的口味增加或减少。

4、白兰地如果实在没有那就省略不加，但味道肯定会差一点。如果不加白兰地，面粉量请相应略为减少一点点。

5、这个配方比较适合西方人口味，属于比较Heavy的Cake。针对中国人普遍喜欢软一点的蛋糕的特点，可以酌情减少一点面粉的使用量。那样，混合物应该要稀一些。6、可以在混合干果之前，用热水泡一下，或用沸水煮一下，这样一来可以去掉干果中的尘土等脏东西，二来可以起到软化果粒的作用。更传统的英式做法是用姜汁汽水或桔汁浸泡过夜。

7、烤制时请在模具下面垫个铁架子。这样是为了避免蛋糕底部熟了，但里面还没完全烤熟。如果蛋糕表面开裂，说明蛋糕比较干或者是烤过了。

做法一

用料

食材	用量
蛋糕材料
低筋面粉	90g
细砂糖	30g
牛奶	70g
玉米油	65g
鸡蛋	5个
玉米淀粉	10g
柠檬汁	几滴
白砂糖（蛋白用）	45g
蛋糕装饰
草莓	10颗
蓝莓	2粒
淡奶油	280g
细砂糖	50g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备蛋糕糊材料。蛋清蛋黄分离，所用容器需要无水无油。
步骤二		将细砂糖倒入玉米油中搅拌均匀。
步骤三		筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤四		划Z字形，搅拌至无颗粒。
步骤五		倒入牛奶混合均匀。
步骤六		倒入鸡蛋黄，划Z字形混合均匀。
步骤七		混合后的鸡蛋糊状态。
步骤八		蛋清打发材料，需要蛋清、白糖和柠檬汁。这时请烤箱预热145度55分钟。
步骤九		用打蛋器或者厨师机将蛋清打发至大鱼泡眼的状态，加入第一次细砂糖。
步骤十		蛋白打发小鱼泡眼时加入第二次砂糖，蛋白打发至略细腻时，加入第三次砂糖。
步骤十一		蛋白打发八分状态，即提起打蛋器头顶部蛋白呈弯钩状态即可。
步骤十二		将混合好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，可以由下至上翻拌，边翻拌边转动盆，从1:00方向划7:00方向。然后再取三分之一倒入蛋黄糊中，拌匀后加入另三分之一，每次翻拌切忌划圆圈，过度搅拌，以免消泡。
步骤十三		倒入八寸蛋糕模具中，七八分满即可。放入预热好的烤箱145度55分钟。这里需要罗嗦几句，不同品牌的烤箱温度和时长略有差异，所以请根据自家烤箱情况略作调整。烤好后将蛋糕取出倒扣晾凉。
步骤十四		开始淡奶油的打发。将细砂糖倒入蛋奶油中打发。
步骤十五		淡奶油由液体状态，打发至固体状态，转动打蛋头时有明显纹路，提起打蛋头时顶部呈倒三角形。打发好的淡奶油留一少部分装入裱花袋用于圣诞老人的胡须和帽子装饰部分，余下的淡奶油做蛋糕的抹面。
步骤十六		将烤好晾凉的裸蛋糕四周和顶部抹上奶油。
步骤十七		草莓洗净，去除根部。
步骤十八		将草莓从中间切开。
步骤十九		草莓做圣诞老人的帽子，从顶部依次摆成半圆。
步骤二十		用蓝莓做老人的眼睛，切草莓顶部做鼻子。再用奶油挤出胡须和帽子边缘。
步骤二十一		剩余草莓切薄片，用于装饰蛋糕周围。还不错吧？

做法二

用料

食材	用量
鸡蛋	5个
牛奶	70g
低筋面粉	55g
细砂糖	50g
玉米油	50g
淡奶油（夹馅）	200g
细砂糖（夹馅）	20g
淡奶油（装饰）	200g
细砂糖（装饰）	20g
草莓	适量
其他装饰	适量
红曲粉	10g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		按配方称好全部材料，粉类过筛，4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，留一个全蛋和4个蛋黄在一起
步骤二		牛奶，玉米油加入奶锅里，加热至沸腾，离火
步骤三		在奶锅里加入过筛的面粉，红曲粉，迅速搅拌均匀
步骤四		待面糊晾凉至50度左右，分次加入蛋黄和一个全蛋液，拌匀
步骤五		蛋清分次加入细砂糖打至湿性发泡
步骤六		蛋清打发的状态，拉出大弯勾
步骤七		三分之一蛋白加入到步骤的面糊里，翻拌均匀，注意不能画圈搅拌，以免消泡
步骤八		把全部蛋白和面糊搅拌均匀
步骤九		用28×28烤盘，铺上油纸或油布，烤箱预热165度
步骤十		把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻刮平，震出大气泡
步骤十一		放入烤箱，烤20-25分钟，如果想正卷烤的时间相对长一点点，表皮足够干一才不容易掉皮
步骤十二		出炉放在晾架上，揭开油布放晾，下面垫油纸
步骤十三		200g淡奶油+20g细砂糖打发至9分发
步骤十四		打发好的淡奶油
步骤十五		在紅丝绒蛋糕上抹上奶油，放上自己喜欢的水果，卷起来
步骤十六		卷好用油纸包好，放冰箱冷藏至少半小时以上定型
步骤十七		再打发200g淡奶油+20g细砂糖用于装饰，如果不装饰表面可以忽略这一步，定型后就可以直接开吃
步骤十八		这是定型好的蛋糕卷，为了更好看，我把左右两端切掉一点，这样可以看到中间的奶油和水果
步骤十九		成品图
步骤二十		成品图

做法三

用料

食材	用量
低筋面粉	52g
鸡蛋	4个大鸡蛋
糖（加入蛋白中）	60g
色拉油	50g
牛奶	50g
抹茶粉	5g
红曲粉	6g
开水	20+20g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		抹茶粉5g、开水20g，搅拌均匀
步骤二		红曲粉6g、开水20g，搅拌均匀
步骤三		大家可以用水果叉搅拌，搅拌好后盖上保鲜膜备用
步骤四		筛好52g面粉
步骤五		搅拌盆中倒入玉米油、牛奶
步骤六		充分搅拌均匀至完全乳化
步骤七		筛入低粉
步骤八		切拌均匀
步骤九		加入4个蛋黄
步骤十		Z字搅拌均匀
步骤十一		分成两份，115g/份
步骤十二		倒入搅拌好的红曲粉糊，2、8字翻拌均匀
步骤十三		搅拌好的状态，非常细腻
步骤十四		倒入搅拌好的抹茶粉糊，2、8字翻拌均匀
步骤十五		搅拌好的状态，非常细腻
步骤十六		蛋白打至鱼眼状加入三分之一的糖粉
步骤十七		蛋白膨胀一倍大时加入第二份三分之一的糖粉
步骤十八		有大弯钩时加入剩余三分之一糖粉
步骤十九		打至湿性发泡小弯钩即可
步骤二十		蛋白分两份，分别加入抹茶粉、红曲粉中迅速翻拌均匀
步骤二十一		蛋白分两份，分别加入抹茶粉、红曲粉中迅速翻拌均匀
步骤二十二		搅拌好的蛋糕糊
步骤二十三		装入裱花袋，金盘内放上高温油布
步骤二十四		依次挤入不同颜色的蛋糕糊烤箱170度预热10分钟、烤20分钟烤好后立刻取出蛋糕，上方盖一张油纸倒扣在晾网上，蛋糕体晾温后再撕油布
步骤二十五		开始打发奶油，冷藏奶油250g、糖粉20g、柠檬汁3g
步骤二十六		打至7分发即可
步骤二十七		将打发好的淡奶油涂抹至蛋糕上，中间厚两边薄
步骤二十八		借助擀面杖将蛋糕卷起来，尽量卷紧一些
步骤二十九		冰箱冷藏2小时后切段来吃即可
步骤三十		是不是很美，很有圣诞气氛
步骤三十一		安佳奶油味道香甜不油腻