西湖龙井是绿茶中具有特色的茶品之一，属于炒青绿茶，常以色绿、香郁、味美、形美著称，素有“天堂瑰宝”“百茶之首”“绿茶皇后”之美誉，更是中国十大名茶之一。西湖龙井外形扁平挺秀，色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，清香味醇，其优异的品质不仅得益于杭州西湖风景区内168平方公里西湖龙井茶区温暖湿润的环境、营养丰富的土壤，优良的龙井茶树品种，还与其严格的采制工艺有关，西湖龙井采摘要求早、嫩、勤，传统的制作需通过十大手法炒制而成，2008年，西湖龙井茶的采摘制作工艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，2011年“西湖龙井”还成为地理标志证明商标。西湖龙井自唐代发展至今已有一千多年的历史，根据不同的特质可划分为多个品类，根据采摘时间可以分为明前茶和雨前茶，根据产地可以分为狮、龙、虎、云、梅五个品牌，根据感观品质还可以分为特级以及一到五级共六个级别，西湖龙井冲泡方法也多种多样，明清时期有煎饮法以及高、中、低温四种冲泡方法，在现代，主要有玻璃杯、紫砂壶、盖碗、盖碗公道出汤以及大碗五种冲泡方法。

本页面主要目录有关于西湖龙井的：历史沿革、产地环境、茶树特征、采制流程、品质分类、冲泡方式、储存方法、历史传说等介绍

历史沿革

西湖龙井最早可追溯到唐朝，陆羽《茶经》有杭州天竺、 灵隐二寺产茶的记录，到了宋代，是西湖龙井崛起时期，被封为贡茶，元代虞集所写的《游龙井》诗是对龙井茶的最早记录，明代开始，西湖龙井走进寻常百姓家，成为中国名茶之一，“明代三才子”之一徐文长所辑录的全国名茶里就有西湖龙井，明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”，明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品 ”之说。万历年《钱塘县志》又记载 “茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异“。至清朝，乾隆皇帝曾四游龙井，每到龙井便为龙井八景赋诗一首，共三十二首，作《龙井八咏》，献礼龙井，还将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，清代学者郝壹恣著书称：茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云，苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”、“如此湖山归得去，诗人不做做茶农”，反映出历代文人对西湖龙井的喜爱，发展至民国年间，西湖龙井已成为中国名茶之首。新中国成立之后，国家大力扶持西湖龙井的发展，培育种植，制作工艺、销售传播都走上了科学的发展道路，西湖龙井也被列为国家外交礼品。

产地环境

根据GB/T 18650-2008规定，杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域所产的龙井茶才被称为西湖龙井茶，所辖行政区域一般指东起杭州虎跑、茅家埠，西至杨家庙、龙门坎、何家村，南至社井、浮山，北至老东岳、金鱼村，约168平方公里内被杭州市政府保护的茶区，其中东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉内的龙井茶基地为一级保护区。2011年“西湖龙井”获得地理标志证明商标。

西湖龙井茶区位于北纬30°04′－30°20′杭州西湖周边的群山之间，该地区林木茂密，依西湖临钱塘江伴西溪湿地，土壤多为营养丰富的黄泥土、白砂土、黄筋泥土和油红土，酸碱度为4.5-5.0之间，茶区年平均气温15℃-17℃，年降雨量1300mm左右，气候温和，雨量充沛，非常适合茶树生长。

茶树特征

西湖龙井

西湖龙井

西湖龙井

西湖龙井

储存方法

西湖龙井储存要点主要有四点，一要干燥，西湖龙井易回潮变质，因此存放环境要干燥；二要低温，防止香气、滋味减弱；三要去味，西湖龙井吸附性强，容易吸收异味，因此储存过程要隔离开味道强烈之物；四要避光，西湖龙井比较娇嫩，光照之下内含物质容易氧化，导致品质变差，因此宜避光保持。

历史传说

传说在王母娘娘蟠桃会上，地仙奉茶不小心将一只茶杯落入杭州湖畔的翁家山，茶杯落地成井，大旱不枯，人们认为此井与有龙的大海相通，故称为龙井，也有人认为此井水清澈，晃动时出现一条分水线如龙须游弋，故称为龙井。

另有传说宋代有位老妇住在胡公庙，她门口的破石臼就是地仙打落的茶杯，地仙特意来找老妇寻回，老妇把石臼上的尘土抖落在庙前的18棵茶树下，清洗干净后再交还给地仙，从此18棵茶树得仙茗滋养，茶香四溢，便有了龙井茶。

还据说清朝时期，太后因山珍海味吃多了导致肝火上升，胃里不适，后因为品尝了乾隆皇帝在杭州龙狮峰山下采的茶叶，病居然好了。因此乾隆皇帝便下令把杭州龙井狮峰山下胡公庙前的18棵茶树（至今还保存着）封为御茶，每年采摘新茶专供太后。