油泼面 （由面条、辣椒面制成的陕西面食）

简介

油泼面的制作方法比较简单，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，再将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

菜品起源

油泼面也是陕西传统的特色面食之一，据说起源于周代，距今已有3000多年的历史，是在周代“礼面”的基础上发展而来的，秦汉时期称“汤饼”，隋唐时期叫“长命面”，以表示下锅常煮不断，至宋代又改叫“水滑面”，是说面条入口爽滑。现以西安、咸阳油泼面最为著名。

制作方法

方法一

用料

详细步骤

方法二

用料

详细步骤

方法三

用料

详细步骤

方法四

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。

制作方法：

面条的制作：

1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。

2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。

3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）

4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。

5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。

6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。

7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。

8、煮好的面条捞入碗中。

9、油菜提前洗净焯熟。

10、豆芽提前洗净焯熟。

11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

方法五

材料：大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。

制作方法：

1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁。

2.锅中烧开水，下面条煮熟。

3.煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤。

4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜。

5.将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。

方法六

食材

1、手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

2、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。

3、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

4、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

5、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。

方法七

• 1.香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。

• 2.锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。

• 3.把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。

• 4.锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜。