《调鼎集》是清代中期的烹饪书,全十卷,主要介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。该书收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》等作品中的内容。该书是根据手抄秘本整理出版的清代菜谱,以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。收录了劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法,分条一一讲析明白。《调鼎集》是中国古代烹饪艺术集大成的巨著,1986年12月由中国商业出版社出版。
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