蒸鱼是一道美食，以鱼、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、冻豆腐、黑木耳、蒸鱼豉油等为食材蒸制而成。其口感鲜香，肉质鲜滑。烹饪时，可在蒸好的鱼上浇上生抽，再用热油炸姜蒜辣椒末加盐，浇在鱼身上即可。
本页面主要目录有关于蒸鱼的：制作方法、营养成分等介绍
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蒸鱼
以鱼为主要原料的美食
中文名
蒸鱼
主要原料
料酒、生抽、冻豆腐
口味
鲜香
外文名
Steamed Fish
主要食材
鱼
分类
家常菜
方法
蒸
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
黄鱼 | 一条 |
姜 | 十二片 |
小葱 | 五根 |
盐 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 三勺 |
料酒 | 两勺 |
食用油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 三根葱切断，切十片姜片。 |
步骤二 |
| 盘底铺上部分的葱姜。 |
步骤三 |
| 黄鱼处理干净后两面划几刀。 |
步骤四 |
| 鱼身上两面抹一点儿盐。 |
步骤五 |
| 剩余的葱姜塞鱼肚子里。 |
步骤六 |
| 鱼身浇上料酒。 |
步骤七 |
| 蒸锅上汽后将盘子放入蒸锅。加盖。大火蒸制10分钟，关火焖2分钟。 |
步骤八 |
| 剩下来的两根葱，两片姜分别切丝。葱白需要细切一下。 |
步骤九 |
| 时间到，取另外一个餐盘，只取鱼。铺上葱姜丝。 |
步骤十 |
| 浇上蒸鱼豉油。 |
步骤十一 |
| 烧一点儿热油。油冒烟就可以关火了。 |
步骤十二 |
| 把热油浇在葱姜丝上，既成！ |
做法二
用料
食材 | 用量 |
龙利鱼 | 1片 |
龙口粉丝 | 1小把 |
小米辣 | 3个 |
蒜 | 8瓣 |
味极鲜酱油 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
白糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
料酒 | 15克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 准备食材。 |
步骤二 |
| 将龙利鱼用斜刀片成鱼片。 |
步骤三 |
| 在片好的鱼片中加适量料酒抓拌均匀腌制10分钟。 |
步骤四 |
| 粉丝用开水泡软备用。 |
步骤五 |
| 蒜去皮去蒂切成蒜末。 |
步骤六 |
| 小米辣洗净切圈。 |
步骤七 |
| 用味极鲜酱油，蚝油，白糖，调个汁（用量根据个人口味增减）。 |
步骤八 |
| 将泡好的粉丝沥水后平铺在盘中。 |
步骤九 |
| 在粉丝上面铺上腌制好的鱼片。 |
步骤十 |
| 锅中适量油烧热下蒜末，爆出香味只蒜末金黄色。 |
步骤十一 |
| 倒入调好的料汁，（可以根据需要稍微加点水）煮至汤汁浓稠即可。 |
步骤十二 |
| 将煮好的汤汁浇在鱼片上。 |
步骤十四 |
| 上锅隔水大火蒸5-8分钟。 |
步骤十五 |
| 出锅趁热撒上葱绿。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
新鲜浅海鱼 | 1条约1斤重 |
生姜 | 4片 |
葱白段 | 5段 |
葱丝 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 4大匙 |
食油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 准备好食材。 |
步骤二 |
| 一般鱼档老板会帮忙杀好鱼，拿会来以后要再仔细把边边角角的鱼鳞刮干净，否则吃起来会很影响口感。 |
步骤三 |
| 把鱼腹内部用清水冲洗干净，尽量不要留有淤血。 |
步骤四 |
| 生姜切片。 |
步骤五 |
| 葱白切段。 |
步骤六 |
| 把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部。 |
步骤七 |
| 放上处理好的鱼。 |
步骤八 |
| 把葱青放在生熟分开、干净的案板上，用小叉子顺着刮开。 |
步骤九 |
| 形成细长蓬松的葱丝。 |
步骤十 |
| 锅里倒入足量清水，煮开，放入鱼盘。大火蒸6分钟。 |
步骤十一 |
| 蒸好后取出鱼盘，滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝。 |
步骤十二 |
| 沿着盘边倒入蒸鱼豉油。 |
步骤十三 |
| 锅里大火烧热适量食油，直接从头到尾淋在鱼身上。 |
步骤十四 |
| 开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上。 |
步骤十五 |
| 这是同样做法做的清蒸石斑。 |
步骤十六 |
| 鲜嫩多汁的鱼肉。 |
做法四
材料
鱼，姜蒜，辣椒，盐，料酒，生抽。
详细步骤
1、将鱼洗干净沥干，肚子里面黑色的一定要洗干净，不然会腥。
2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些。
3、将姜蒜、辣椒（可不放）切末。
4、把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸。
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐，因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了。
营养成分
食物名称 | 蒸鱼 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 126千卡 |
蛋白质 | 9.9g |
脂肪 | 9.6g |
水分 | 82g |
灰分 | 1.9g |
磷 | 76mg |
钙 | 13mg |
铁 | 1.7mg |
维生素A | 1464μg |
维生素B2（核黄素） | 0.07mg |
烟酸（烟酰胺） | 3.8mg |
维生素E | 2.21mg |
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