鲢 （鲤形目鲤科鲢亚科鲢属的单型种）

形态特征

幼鱼形态

刚孵出的仔鱼，胚体长6.0~7.0毫米左右，没有色素细胞，躯干部肌节数25~26对，尾部接近为全长的1/3。孵出后两到三天内，体长大约七毫米左右，其头部出现黄色素较多时，黑色素也逐渐遍布在全身各个地方。其体长为8.0~9.0毫米左右，体侧部及头背部的黑色素比类似的“四大家鱼”的鱼苗都要多，尾部鱼鳍褶上有较明显的黑色素，在其脊索的末端和其前下方的尾部褶上。在7~9月生长最快。

成鱼形态

成熟期的鲢鱼具有明显的头大，吻钝圆，口宽，眼位于头侧下半部，眼间距宽等特点。鳃耙特化，彼此联合成多孔的膜质片，有螺旋形的鳃上器。鳞细小。胸鳍末端不达腹鳍基部。腹部狭窄，自喉部至肛门有发达的腹棱。鲢鱼背部鱼鳍基部较短，起点位于腹部鱼鳍起点的后上方，第三根不分枝的鳍条为鲢鱼软条。胸部鱼鳍比较长，但达不到腹部鱼鳍的基部。腹鳍较短，伸达至臀鳍起点间距离的3/5处，起点距胸鳍起点较距臀鳍起点为近。鲢鱼臀部鱼鳍的起点在背部鱼鳍基部的后下方，到腹部鱼鳍的距离比尾部鱼鳍近。尾部鱼鳍深处分叉，两叶的末端稍尖。鱼鳔较大，分为两室，其前室极长而且肥大，后室呈现锥形，末端较小。鲢鱼腹部较大，腹部膜呈现黑色。成熟的雄鱼骨质细栉齿明显的位于胸部鱼鳍的第一鳍条上，雌性则较光滑。

鲢鱼体长为体高的2.5~3.5倍，头长的3.0~5.0倍，尾柄长度的5.5~9.0倍，尾柄高度的7.5~11.5倍。其鲢头部长度为吻长的3.0~4.5倍，眼径的3.0~7.0倍，眼间距的2.0~3.5倍，头宽的1.5~2.0倍。鲢鱼尾柄长度是尾柄高度的1.0~2.0倍。成鱼体长基本为91~358毫米，1龄鱼体重可长至0.5千克左右，成鱼最重可达40千克。

分布栖息

分布范围

世界分布：

• 亚洲：主要分布在亚洲东亚、东南亚、西亚部分地区。

• 欧洲：主要分布在欧洲的西部、环地中海等国家。

• 非洲：主要分布在北非及南非等部分气候较温和国家。

• 北美洲：北美各国家基本均有其分布。

• 南美洲：主要为阿根廷、巴西、哥伦比亚、秘鲁等国家。

• 大洋洲：主要为斐济、新西兰、巴布亚新几内亚等国家。

中国分布：

在中国，鲢的地理分布极其广泛，南自海南、珠江等地区，北至黑龙江流域的东部地区。其在各大江大河、湖泊水库均有其分布。河南、河北、江苏、湖南、湖北、四川、广东都是主要分布地区，产出的鲢鱼产量高。现常见于长江、珠江、淮河、钱塘江和黑龙江水系，长江的中下游和珠江的西江河段最密集。

栖息水域

鲢鱼分布栖息于江河主干流和附属水体的中上层，喜高温高氧，最适温度为25~32℃。耐氧能力非常差，只要缺氧就会立马浮头甚至死亡。鲢鱼会根据水温、气温、气压的变化而选择合适的水层，夏季高温天气时，深水区氧气不足，鲢鱼会选择更浅的水域生活，呼吸氧气。

生活习性

觅食行为

春夏秋三季，鲢鱼绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。其属于典型的滤食性鱼类。靠腮的特殊结构滤取水中的浮游生物。

鲢鱼的终生主要以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼喜食腐烂食物，常与草鱼搭配饲养鲢鱼吃草鱼的粪便，故有一草养三鲢之说。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料；夏季水位越低，其摄食量越大；冬季越冬少吃少动。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6~10倍。

鲢鱼是一种喜高温鱼类，其食欲与水温成正比。夏季的鲢鱼食欲十分旺盛，因此中国北方地区的鲢鱼生长迅速期一般集中在7~9月份，秋分以后，天气渐凉，鲢鱼食欲即所降低。

社群行为

鲢鱼性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时，便纷纷跳出水面越网而逃。

生长繁殖

生长

鲢鱼生长速度快、产量高。鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1~2年。成熟个体也较小，在池养条件下，如果饵料充足的话，当年鱼可长到500~800克，3龄鱼体重可达3~4千克，在天然河流中，成鱼可重达30~40千克。

自然繁殖

鲢鱼卵呈青黄色，卵径1.3~1.9毫米，吸水后卵黄周隙扩大，使卵径达4.0~6.0毫米。受精卵在漂流中发育。胚胎发育的适宜水温为22~28℃。在此范围内温度愈高发育愈快，孵出时间愈短。超过适温范围孵化率低，多畸形，并易死亡。鲢生长迅速，体长增长以1~2龄最快。1龄鱼可长至0.5千克左右。

鲢鱼的生殖季节在4~7月间。成熟年龄一般为4龄，最小为3龄，雄鱼比雌鱼提早一年成熟。4月中旬至7月，水温18℃以上产卵，5~6月为盛期，5千克左右的雌鱼相对怀卵量约4~5万粒/千克体重，产卵期与草鱼相近，绝对怀卵量20~25万粒。主要在江河干流的洪水汛期产卵。鲢鱼大概每年4月15日左右开始聚集，洄游到产卵场开始自然繁殖。成鱼产卵后会到饵料丰盛的大湖、水库中摄食。刚孵出的鲢鱼仔鱼会随着湖水流向漂流。成长到幼鱼时能主动游入河湾或湖泊中索饵。

人工繁殖

随着渔业生产迅猛发展，特别是池塘养鱼的普及，鲢鱼鱼种一直供不应求。其人工繁殖高产办法如下：

• 严格选留亲鱼

• 科学清整鱼池

• 合理搭配混养

• 强化饲养管理

• 注重适早催产

• 优化孵化环节

• 综合防治鱼病

物种保护

种群现状

近些年来，因过度捕捞和生态环境遭到破坏，鲢的种质资源压力增加，自然种群数量减少，捕捞产量下降，为了满足市场需求，而不得已增加其养殖产量。

保护级别

2007年，鲢被列入了《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录(第一批)》。

2011年，鲢被列入了《世界自然保护联盟濒危物种红色名录(IUCN 2011年ver3.1)》—近危(NT)。

保护措施

人工增殖放流是恢复鲢鱼野生资源，调节渔业资源结构，改善水域生态环境的重要手段。随着鲢鱼人工繁育技术的成熟，中国的人工增殖放流工作开始在内陆水域得到应用。到20世纪80年代初，近海海域的渔业增殖放流工作和苗种放流试验逐渐开展。到21世纪中国各省市均已全部展开了渔业增殖放流工作。在湖泊、水库等内陆淡水水体中，人工增殖放流鲢鱼，并且搭配其他鱼类进行混合放流。鲢的人工增殖放流很好地补充了野外鲢的种群数量。

主要价值

经济价值

鲢是中国淡水四大家鱼之一。现在已经在中国各省份实施人工养殖鲢鱼，在淡水鱼产量，尤其是“四大家鱼”产量中占有非常重要地位。现如今已被中国以外许多地区引进养殖。其有着极高的经济效益。为水库、湖泊、池塘养殖的主要对象。

食用价值

鲢鱼头食用价值

鱼头是优秀的自然健脑食品。如鱼头中含有大量卵磷脂，是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源，有增强记忆、思维及分析能力的作用，特别是鱼头中所含有的丰富的DHA，属不饱和脂肪酸，可增强人脑的记忆力、推理力和判断力。

鲢鱼肉营养分析

鲢鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%~20%，而脂肪含量却不高，仅为1%~10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。

鲢鱼肉中EPA和DHA含量（毫克/克 湿重）

物种危害

毒素危害

在中国南方地区，民间常有吞服鱼胆治病的习惯，认为鱼胆能“清热解毒”“明目”“止咳平喘”。可是吞服有毒的鱼胆，而且当鱼胆较大时，就会发生严重的中毒症状，甚至会危及生命。常见鲤科中可食用养殖的“四大家鱼”胆汁均具毒性。

物种侵入

鲢鱼作为食材，肥嫩鲜美，肉味纯正，许多的经典菜肴都会用到，能做成极其美味的佳肴，这是一种在亚洲地区特别受欢迎的鱼类，但在欧美地区，亚洲鲢鱼突然变成了入侵物种，泛滥成灾。鲢鱼人工饲养的情况下，只需要6个月就能从鱼苗长到1千克以上的大鱼提供给市场销售。野生环境下会生长得慢一些，但只要在食物充足的情况下，仅仅10年时间，就可以生长成为1~1.5米的“巨物”，体重更是能接近40千克。

美国东邻太平洋，西邻大西洋，渔业资源特别发达，吃海鱼比较多，通常吃得比较多的有金枪鱼、三文鱼、罗非鱼、 鳕鱼等深海鱼，营养丰富又不担心水体污染，对有一些“土腥味”的淡水鱼比较排斥。鲢鱼繁殖生长快又无人捕捞食用且缺少天敌，只能看着数量越来越多，逐渐遍布整个美国。

主要变种

在中国海南岛南渡江和越南红水河水系，存在另一种大鳞鲢，外形酷似鲢，体比鲢略宽，背部隆起较高。两者的主要区别为：

鲢的侧线鳞为91~124个，臀鳍分枝鳍条为11~14根。而大鳞鲢的鳞较鲢大，侧线鳞为78~88个，臀鳍分枝鳍条为15根。

大鳞鲢多栖息于水流缓慢，水质较肥，浮游生物丰富的开阔水体。生活习性、食性均与鲢相似，最大个体可达25千克。

物种对比

“四大家鱼”对比

白鲢和花鲢

• 名称不同：鲢鱼指的就是白鲢，鳙鱼指的就是花鲢或胖头。

• 外观不同：花鲢的体侧有黑褐色斑块，形状不规则，遍布鱼的侧身；白鲢的体侧则银光闪闪，没有色斑，看起来非常白净。

• 头部区别：白鲢和花鲢的头都比较大，尤其是花鲢的头，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。

• 胸鳍区别：用手指触摸花鲢的胸部，触感是柔软光滑的，触摸白鲢的胸部则能够明显感觉到一条棱线。这是因为白鲢的腹部有一条完整的腹棱，而花鲢的腹棱则不完全，只存在于腹鳍和肛门之间。