甜蜜素 （人工合成的甜味剂）

发现及应用历史

1937年，环己基氨基磺酸钠被首次发现，并于1950年起开始商业化生产。然而在后续研究中表明环己基氨基磺酸钠对实验大鼠具有致癌性，因此，美国食品药品监督管理局（FDA）于1969年开始，逐步禁止了环己基氨基磺酸钠在食品加工中的使用。随后，一系列对环己基氨基磺酸钠安全性的研究中，始终无法明确的证明环己基氨基磺酸钠和人类癌症疾病之间有何种关联。目前，环己基氨基磺酸钠仍在许多国家内允许生产使用，为了提高适口性，环己基氨基磺酸钠常与糖精混合使用。

晶体结构

在等摩尔量的环己基氨基磺酸与氢氧化钠的水溶液中，通过缓慢蒸发水分，得到环己基氨基磺酸钠晶体。固态时的环己基氨基磺酸钠，以单斜晶系存在。环己基氨基磺酸钠通过氢键连接成线性链状轴，阳离子位于链之间，由磺基的氧原子配位。

即环己基氨基磺酸钠中磺胺酰氮上的自由电子对与S原子的空轨道发生了吸引的相互作用，导致S-N键缩短。氨基磺酰基N上的单个H原子参与了分子间N-H•••O₃氢键的形成，该氢键将甜蜜素部分连接成沿轴线扩散的线性链中。单价阳离子Na⁺位于这些链之间，主要由磺基的O原子配位，形成垂直于轴的二维层。。

环己基氨基磺酸钠的晶体结构图如下：

晶体堆积结构如下图所示：

理化性质

物理性质

环己基氨基磺酸钠以白色晶体或粉末的形式存在，由于生产环己基氨基磺酸钠的过程中会引入一定杂质，杂质的成份、来源和成因均较复杂。当环己基氨基磺酸钠溶于溶剂时，杂质也随之溶入，溶剂、温度和浓度改变，杂质溶解的种类及其溶解度便不同，未完全溶解的杂质会呈现一定的浊度，则表现出不同透明度。

环己基氨基磺酸钠的溶解度随温度的升高而增加，在甲酸和水中的溶解度对温度的正相关性最强。因此甲酸和水有利于环己基氨基磺酸钠结晶。此外，环己基氨基磺酸钠在七种纯溶剂：水、甲醇、甲酰胺、甲酸、乙酸、DMF、DMSO中的溶解度顺序为：甲酰胺>甲酸、水>DMSO>乙酸>甲醇>DMF，且在甲醇与水的二元混合溶剂中的溶解度随着甲醇在二元溶剂中的摩尔分数的增加而降低。。

化学性质

环己基氨基磺酸钠是一种强电解质，缓冲能力低，具有较好的稳定性。其溶液在热和光下都是稳定的，在pH=2-10范围内的软饮料配方中也能保持稳定。

环己基氨基磺酸钠会同亚硝酸钠发生放氮反应，反应方程式如下：

生物毒性

环己基氨基磺酸钠及其与其他人工甜味剂的混合物对生物的毒性已有部分研究。

20世纪70年代，有动物实验研究证实喂食实验鼠高剂量的环己基氨基磺酸钠和糖精混合物，致使实验鼠膀胱肿瘤的发病率增加其他一些研究报告称，仅接受被喂食环己基氨基磺酸钠的鼠类出现膀胱肿瘤几率增加现象，但该结果在统计学中并没有太大意义。相比之下，在人类身上进行的几项流行病学研究，一直没有明确证据表明人造甜味剂环己基氨基磺酸钠同样会使人类患膀胱癌的风险增加。

此外，也有研究证明被喂食环己基氨基磺酸钠或环己基氨基磺酸钠与其他人工甜味剂的混合物的鼠类出现心肌细胞具有毒性以及致使鼠类出现行为问题，但均没有证据明确证实甜蜜素对人类也会产生相同致病的可能性。

人体代谢

环己基氨基磺酸钠在人体体内不代谢，不吸收，因此可作为中老年人、肥胖愚者、糖尿病患者的理想甜味剂。但若长期大量摄入环己基氨基磺酸钠，或过量食用环己基氨基磺酸钠含量超标的食品或饮料，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是老年人、孕妇、儿童。如果在短时间内大量食用环己基氨基磺酸钠，会引起血小板减少甚至出血。

健康危害

泄漏处理及存储

（1）泄漏处理

若环己基氨基磺酸钠发生少量泄漏，应用水浸湿固体泄漏物质，然后将浸湿的物质转移到合适的容器中。用蘸了水的吸水纸把剩余的泄露物吸掉。将受污染的衣物和吸水纸密封在一个不透气的塑料袋中，以便最终处理。用肥皂和水清洗所有被污染的表面。在安全负责人确认该区域已被适当清洁之前，不再进入污染区域。

（2）储存注意事项

环己基氨基磺酸钠应在常温下储存，并远离氧化性物质，存储于干燥处防止受潮，不得与有毒、有害物质混放、混运。

标志及包装

内外包装均应标明产品名称、生产厂名、厂址、商标、生产许可证号、净重量、标准代号、批号、生产日期、保质期、并标明"食品添加剂"字样。内包装为符合食品使用的塑料袋，密封。外包装为纸桶或聚丙烯编织袋，封牢。