红烧草鱼大锅的，怎么烧不碎？

我是做水产生意的，爱做饭，特别对鱼呀，虾呀，蟹呀有独特的爱好，同样也是吃货一名，

鱼怎么烧才不会碎，其实也很简单，主要取决于操作中的一些细节和火候，下面就以个人经验，家庭做法，跟大家交流一下。

1.首先我们将鲤鱼杀好，鲤鱼两面改刀方便入味，放入容器，放葱段，姜片，抹上料酒去腥，腌制10分钟，捞出控干水分，拍上玉米淀粉备用。

2、准备好香料，葱4段，姜3片，干辣椒适量、蒜6瓣，豆瓣酱1小勺，蚝油一小勺、八角一个、酱油1小勺、老抽适量，调色。

3、起锅烧油，油要少放，油温烧制6成下入鲤鱼煎，这样才不会粘锅，轻轻晃动炒锅，要煎至两面金黄，保住鱼的完整性，碎的几率就小了，把煎好的鱼盛出备用。

4、起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜、八角、炒香即可、放入豆瓣酱，耗油，酱油，老抽，盐料酒调味儿。

3、然后加入清水，放入事先煎好的鱼，水跟鱼持平不用没过鱼，

4.大火烧开，小火烧十分钟，中间翻一次，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不好吃了，

5，装盘，鱼装盘，跟别的菜系不一样，鱼碎不碎这也是最关键的一步，装菜也是一门技术活，饭店都有专用工具，在家里只能用菜刀了，把多余的汤汁盛出备用，用菜刀从鱼头开始慢慢向鱼尾方轻轻产起，放到鱼盘，将多余的汤汁均匀淋到鱼上，用香菜点缀即可，这样装盘鱼就不会碎了。

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