“大美黔菜”展示评鉴推广活动

“刺梨红烧肉”、“手撕豆干”、“源俊水八碗”、“豆豉粑火锅”、“赵老五粑粑”、“夜郎八卦鸡”……一道道的色泽诱人、特色浓郁的精美菜肴令人眼花缭乱、食欲大开。7月6日，“大美黔菜”展示品鉴推广活动毕节菜品集中展示在贵阳举行，来自毕节的厨师团队为上百名活动嘉宾带来了一场味觉和视觉的文化与美食盛宴。

“我们毕节，因为地处贵州西北部，乌蒙山腹地，川、滇、黔三省交界，所以我们毕节菜的味道较安顺等地也会更为复杂和多元”，一位毕节厨师团的厨师向记者介绍说。

一方水土养一方人，一方水土育一方美食。毕节独特的乌蒙山地貌和丰富的食材资源为毕节菜的发展提供了得天独厚的条件。毕节菜味型特点以“酸、辣、香”为主，兼具咸鲜、煳辣、红油、姜汁、酸辣、香糟、糖醋等味，既有鲜明的民族地域个性，又有广谱性和适应性。

活动现场，毕节按照传统菜、创新菜、创新特色菜、特色小吃的分类，七星关、大方、织金、纳雍、威宁、黔西、赫章、金沙8个县(区)先后展出自己的特色美食，共计展出了68道具有浓郁地方风味和民族特色的毕节菜。

由餐饮行业专家、媒体代表及从网络招募的社会人士共24人组成的品鉴团队对展示菜品进行了认真评选。以“源俊水八碗席”、“七星苗王牛蹄”、“彝家八珍”等为代表的40道菜品成功入围“大美黔菜”年度总决赛，并将代表毕节市参加年底举办的年度展示。“菜品要有特色，一定要有历史、有文化，这样的菜肴才会拥有生命力。水八碗就很有特色。”北京黔菜协会秘书长胡涓告诉记者。

毕节是一块多民族聚居、历史文化灿烂、资源富集、神奇秀美、三省通衢的宝地。毕节菜经过辣文化、酸文化、糯文化、夜郎文化、土司文化等的浸染，拥有了深厚的文化底蕴，形成了独特的黔西北风味流派，成为黔菜的重要组成部分。“大美黔菜”展示品鉴推广活动由贵州省政协主办，省政协办公厅和省商务厅承办，旨在落实“让贵州绿色农产品给老百姓带来更多红利”的要求，扶持推出一批真正能代表贵州特色的传统菜、创新菜及名优小吃，为“大美黔菜”和“生态食材”走向全国、走向全世界奠定基础。整个活动分为初选、市州集中展示以及年度展示三个阶段。本次活动是继安顺之后举办的第二场市州集中展示，参加下一场展示的是黔西南州。