麻辣牛蛙（以牛蛙为主材制作的家常菜）_百科资料

做法

做法一

用料

食材	用量
大只牛蛙	1000克
黄瓜	1根
蒜苗	500克
腌制盐	15克
腌制料酒	30ml
腌制鸡粉	5克
腌制白胡椒粉	1克
腌制生粉	30克
菜籽油	100ml
红油豆瓣酱	70克
麻辣底料	80克
干辣椒节	3克
干藤椒	2克
大葱	15克
老姜	15克
大蒜	4瓣
白糖	30克
白胡椒粉	1克
盐	20克
鸡粉	5克
菜籽油	200ml
干藤椒	20克
干辣椒节	30克
小葱	2棵
香菜	1棵
熟白芝麻	3克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		牛蛙洗净控水，斩件，不要太小，喔，一只蛙我分成5份，加入30ml料酒、1克白胡椒粉、15克盐、5克鸡粉抓匀，这里多抓一会儿，让盐入味再➕30克生粉继续抓匀，过5分钟再抓一次腌制10分钟以上可以用了。
步骤二		黄瓜分成4段，切2㎜左右厚度薄片，不能切太薄，黄瓜很容易熟，烫过熟会失去小清新的味道。
步骤三		我这次加了许多蒜苗，蒜苗杆子部分用刀拍一下，再斜刀切小段铺黄瓜上面，这个我吃得比较生一般还是建议锅里煮2分钟再装碗。
步骤四		大葱切薄片，老姜切粗丝，大蒜切片，香菜去根就整根不动，豆瓣酱麻辣底料，干藤椒，干辣椒节过磅备用。
步骤五		坐锅烧热注入100ml菜籽油烧辣
步骤六		给大葱片，姜丝，蒜片红油豆瓣酱，麻辣底料2克干藤椒，3克干辣椒节爆香，炒出红油。
步骤七		给1700ml骨头汤「没有骨头汤就用开水」➕1克白胡椒粉30克白糖米酒50克「没有米酒就用料酒」大火煮沸，计时5分钟，捞出残渣，给20克盐、5克鸡粉、蒜苗要吃熟的亲，在这儿下锅煮2分钟，捞出装盆。
步骤八		给牛蛙「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下锅」否则汤会变得糊糊的➕锅盖大火煮沸换中火煮5分钟。
步骤九		关火，出锅装盆。
步骤十		取小锅烧热注入菜籽油200ml给干藤椒20克中火熬出浓郁的花椒香味。
步骤十一		给辣椒节30克开始用小火熬一分钟，再中火半分钟，最后大火5秒关火。
步骤十二		炸香的干辣椒、干花椒铺牛蛙上面。
步骤十三		炸好的麻辣油铺牛蛙表层，撒白芝麻，取香菜点缀。