西蓝花 （芸薹属野甘蓝的一个变种，重要的蔬菜作物）

简介

西蓝花为一、二年生草本植物，属半耐寒性蔬菜，喜暖凉气候。根茎粗壮；叶缘波浪状或不规则裂开至几乎全缘，花球青绿色或紫色，花为黄色；长角果圆柱形，种子棕褐色。西蓝花与花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis L.）均为野甘蓝的变种，二者生长习性相似，但在形态和营养方面有明显区别，形态差异主要体现在叶和花，营养差异体现在西蓝花含有更高的矿质元素和维生素含量。西蓝花主要品种有里绿、詹姆、绿岭、上海1号等。

西蓝花的食用部分通常为嫩茎及花球部分，既可生食也可凉拌、炒食、煮汤和加工食用。其富含多种营养元素，如矿质元素、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素C，还有硫代葡萄糖苷、酚类化合物等生物活性化合物，被称为“超级食物”。

西蓝花世界各地均有栽培，据2021年联合国粮农组织对花椰菜和西蓝花的数据统计，世界花椰菜和西蓝花的种植面积约5289.7万公顷，产量约5291.7万吨，共有280个国家（地区）种植花椰菜和西蓝花，其中中国、印度和美国的种植面积和产量都位居前三。

驯化引种

西蓝花是CC基因组野甘蓝的杂交种，在公元前6世纪左右的地中海盆地，通过人类选择从甘蓝的野生近缘种中驯化，并在地中海中部地区（最有可能在意大利南斜体半岛和西西里岛）改良为地方品种类型，由于地方品种混杂、数量多，使得西蓝花的驯化过程变得复杂。

西蓝花最初在意大利进行原始栽培，在意大利以外的传播始于1533年，西蓝花首次传入法国，在18世纪时意大利南部的西蓝花地方品种被引入英国，进而传播到欧洲各地。19世纪初，西蓝花由意大利移民传入美国，到二战后出现了改良的开放授粉品种（“Waltham 29”），西蓝花才开始在美国广泛种植。随后，西蓝花于19世纪后期或20世纪初引入中国。

20世纪后期，在美国和日本培育出如“优质作物”( ‘Premium Crop’ ，1975年)、“派克曼”( ‘Packman’，1983年)和“马拉松”( ‘Marathon’ ，1985年)等商业上成功的西蓝花品种的支持下，美国的西蓝花生产开始转移到美国西部沿海较冷的山谷地区，同时实现了西蓝花的全年生产。对于西蓝花育种研究的不仅提高了产量、园艺品质和区域适应性，还减少了完成生长周期的天数。同时有研究表明，中国的西蓝花的种质资源可能源自日本，二者表现出密切的遗传关系和较少的多样性。

分类

名称来源

西蓝花（Brassica oleracea var. italica）是野甘蓝（Brassica oleracea）种下源于意大利的变种。属名“brassica”意为砍掉头部，最早出现于公元前三世纪由普劳图斯（Plautus）作的一部拉丁语喜剧中。西蓝花的英文是“broccoli”，“broccoli”是意大利语“broccolo”的复数形式，指的是野甘蓝的开花顶部, 词源“brocco”的意思则是“小钉子”或“发芽”。

分类变动

由于‘broccoli’一词世界各地的指代不同，西蓝花的分类一度比较混乱。在据米勒(Philip Miller）1724年的《园艺辞典》的记载，西蓝花17世纪60年代有嫩茎花菜和意大利笋菜等名称，和花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis L.）的名称互相混淆。瑞典生物学家林奈将西蓝花归为花椰菜。直到1829年斯威策（Switzer）才将西蓝花从花椰菜中分出，始予正名。但是，花椰菜和西蓝花在实践中仍旧被混淆，1855年，普林尼（Pliny）仍将花椰菜称作“broccoli”，甘蓝和花椰菜开花早期的嫩茎也被称作“broccoli”。

形态特征

西蓝花为一年生、二年生草本植物，无毛，被粉霜。

根茎

主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30厘米大耕作层内。茎直立，粗壮，圆柱状，有分枝。

叶

叶厚，略带革质，光滑长圆形，简单，互生，叶片卵形至长圆形，长可达80厘米，宽40厘米，叶缘波浪状或不规则裂开至几乎全缘，灰蓝色至绿色，短叶柄突起。紫色品种茎叶略紫。

花

西蓝花茎顶端有1个由主花轴、花梗和花蕾密集成的青绿色或紫色肉质头状体，直径可达40厘米。主花轴的花梗分枝数一般为三级，少数为四级。主花球的一级花梗数多于侧花球；二级花梗数，主、侧花球基本相同，为组成花球的主体；三级花梗数侧花球多于主花球。

20余片叶后抽生花茎，顶端着生分化完全的花蕾和花茎组成扁球形的花球，花球由主轴(花茎)、花梗和花蕾组成，青绿色或紫色。叶腋的芽生长活跃，在主茎顶端的花球收获后,下部叶腋间可以抽出侧枝,侧枝顶端再生出小花球，侧花球采收后，可再继续分枝生出小花球。主花轴的花梗分枝数一般为三级，少数为四级。主花球的一级花梗数多于侧花球，二级花梗数,主、侧花球基本相同，为组成花球的主体；三级花梗数，侧花球多于主花球。

果实和种子

长角果圆柱形，长5~10厘米，喙锥形，长5~15毫米。干燥时裂开，20-40籽。种子球形，直径2-4毫米，细网状，褐色。

栽培范围

西蓝花原产于欧洲地中海岸的意大利地区。主要分布在温带地区，世界各地均有种植，美国，中国，印度和欧洲等地区产量最大。

生长习性

西蓝花属温带作物，喜温暖凉爽气候，喜湿润，不耐涝，不耐干旱，耐寒性、耐热力和抗病性较强。适宜栽培在疏松、耕作层深厚、富含有机质以及保水保肥力强的壤土或沙壤土上，最适土壤pH值在5.5至6.5之间。

栽培技术

栽培条件

温度条件

西蓝花的生育过程可分为发芽期、幼苗期、莲座期、花球形成期、开花结实期。种子发芽最低温度为2°C~3°C，最适温度25°C左右。植株的生长发育适宜温度为 20°C~22°C，花蕾发育的适宜温度为15°C~18°C，植株生长前期要求较高温度，促进营养生长，后期要求凉爽，促进花芽分化及花蕾发育。花芽分化期遇30°C以上高温会产生毛叶花球，花球形成期遇30°C以上高温会使花蕾黄萎失绿，提早松散。低于5°C时，植株生长缓慢，能耐短期-3°C~-5°C低温，而不受冻害。花芽分化期和花蕾发育初期如果温度太高，会使插叶花球、毛花球和花蕾失绿变黄，提前松散；温度太低，则会早期现蕾，形成小花球。品质变劣。

春化条件

西蓝花从叶片生长转变为花球形成，植株需要达到一定的形态指标，并要求低温条件。一般早熟品种茎直径达到3.5毫米，在10°C~17°C，经20 天完成春化；中熟品种茎直径达到10毫米,在5°C~10°C经20天完成春化；晚熟品种茎直径15毫米，在2°C~5°C，经30天完成春化。其对其他环境条件的要求和花椰菜基本相同。早熟品种苗期如遇低温，会提前花芽分化，形成小花球，故早熟品种不能在低温季节栽培。中晚熟品种的花芽分化要求较低温度，因此不能在高温季节栽培。

作型

大棚栽培

采取部分生长期大棚薄膜覆盖的方式，即在有霜、气温较低时，在大棚上覆盖薄膜延续到春季采收结束，以提高气温和地温，严寒时，在大棚内栽培植株的畦面上，可再套薄膜小棚，防止植株受冻，并促进其生长发育，可延长了西蓝花的供应。在主花球收获后，可陆续再收侧花球，使其供应与春播生产相衔接。

露地栽培

在冬季利用保护地育苗或夏季遮阳防雨育苗后，直接定植于大田。早春定植时，可以用地膜覆盖栽培以提高土温，促进根系生长，有利植株提早发棵，稳定春季生产，防止植株提早抽薹，达到早熟丰产的目的。与大棚栽培配合可初步实现西蓝花的周年供应。

播种育苗

西蓝花是有性生殖，依靠种子繁殖，播种期应根据花球发育适温来确定，播种期温度一般以18~20℃为宜，可春秋两季播种，根据播种时期选择适宜的品种。

整地定植

定植前要提早翻耕，作畦，行间施用腐熟有机肥和复合肥。根据种植品种确定栽植密度，早熟品种密度可略高于晚熟品种。带土坨定植，减少伤根。定植后立即浇保根水。早春栽培时要铺地膜，盖小拱棚。

水肥管理

西蓝花的花球肥大期缺水，会使叶片缩小，叶柄及节间伸长，即使是短时间缺水，也会使花球老化，发育不良，影响产量和品质。过湿则会引起花枝和根部腐烂。因此雨后要防止积水，干旱时要及时浇灌。

西蓝花喜肥耐肥。生长前期适当多施氮肥，使叶片生长健壮，后期多施磷钾肥，促进花球膨大。生长期间要适量追施一些硼肥和镁肥。否则，缺硼会出现裂茎，缺镁会引起叶片发黄。

常见病虫害

总体来说西蓝花抗性较强，不易发生病虫害。传统的预防方法包括农业、物理、化学和生物控制相结合进行综合治理。

病害

常见病害如细菌侵害引起的黒腐病，软腐病，真菌侵害引起的霜霉病，叶枯病，根肿病等。

可使用轮作和作物管理相结合来防治病害，避免和十字花科植物连作。可使用光谱杀菌剂如百菌清，或生物制剂，如枯草芽孢杆菌，木霉活菌制剂，链霉素等进行处理。

虫害

常见虫害有卷心菜根蛆，甜菜夜蛾、斜纹夜蛾，小菜蛾、菜青虫、蚜虫等。

虫害的防治应使用综合虫害管理（IPM）战略，如高温处理和光捕获等物理方式可减少虫害发生。也可用杀虫剂进行虫害防治，如田间喷洒苏云金芽孢杆菌，咪唑嘌啉浸泡土壤，或硫甲氧啉对种子进行处理，结合改善土壤结构、质地、养分成分和水分含量等田间管理方式进行综合防控。

采收

西蓝花食用部分采收时间很重要，采收太早，花蕾尚未充分发育，花球小，产量低。采收过迟，花蕾松散变黄，影响品质和商品性。在花球充分长大，花蕾粒整齐，花色一致，不散球，不开花，花球边缘的花蕾粒子略有松散时为采收适期。

采种

当花球达到成熟时，选择具有本品种特征特性，花球大而优良的单株作种株，除去劣小杂株。次年种株开始抽墓开花后打掉侧枝，主茎留种。做好肥水管理。在80%种荚枯黄时收获。朝露未干时采收可防止落粒。收获后立即晒干脱粒，防止种子发芽霉烂。

品种

西蓝花有青花和紫花类型；按熟性可分为早熟种(生育期110天以内 )、中熟种(生育期110~140天)和晚熟种(生育期140天以上)。美国、日本等国家利用自交不亲和系已成功育成杂种一代品种，如绿梦 (greencomet)、里绿、玉冠、东京绿、碧松、绿岭、哈依姿、詹姆、中青1号等，表现中早熟和适应性较广。中国台湾、广东福建等省裁培的品种有从日本、美国引进的绿星青山、意大利青、迪斯科等。

里绿

由日本选育的早熟品种。耐热，抗病力强，植株生长势中等，耐寒力较差，适于春秋及春早夏露 地裁培。植株较高，叶片开展度较小，侧枝生长势弱，花球紧密整齐，花蕾粒稍大，深绿色，单球重0.3~0.5公斤，生育期90天，定植后55~60天采收。植株较直立，适于密植。

詹姆

由美国培育的杂一代优良品种。中熟型，抗道性强，可露地栽培及保护地栽培。植株较大且健壮，生长势强，花球整齐，中等大小，蕾粒稍大，蓝绿色，耐贮藏运输，侧花芽发生力较弱，主要用于机械化生产，一次性收获。

绿岭

日本杂种一代优良品种，中早熟类型。适应性广，耐寒，适宜春秋季露地栽培和冬季、早春保 护地栽培。生长势强，植株较大，叶色较深绿，侧枝生长量中等，花球紧密，大而整齐，花蕾小，绿色，外观和品质均好。单球重0.3~0.6公斤，生育期100~105天，定植至采收冬春保护地45~60天，春秋露地60~80天。

上海1号

由中国育成的一代杂交种。早中熟种，生育期105~110天，为顶花球专用种。植株生长势中等，开展度约80厘米，株高38厘米。花球中等大小，直径14厘米，单球重400克左右，花球高圆形，紧实，浓绿色。

食用营养

通常西蓝花的短嫩茎和花芽为食用部分，可鲜食或经过烹饪后食用，在中国西蓝花有炒、炸、煮、蒸和凉拌等多种烹饪方式，并且其具有更为广泛的食品应用，例如作为配菜和制作封装食品。西蓝花富含多种营养物质如维生素、矿物质、纤维素等，其β-胡萝卜素含量是普通卷心菜的14倍。西蓝花的营养组成为5.7%的碳水化合物、3.6%的蛋白质、0.35%的脂肪、1.4%的纤维、3150IU维生素A和104毫克的维生素C。

物种对比

西蓝花与另一种野甘蓝变种花椰菜(Brassica oleracea var. botrytis L.)在形态和生物学特性相近，曾一度被混淆。此外二者营养差异也较大，因此就二者形态差异和营养差异进行了对比。

形态差异

营养差异

产业发展

据联合国粮农组织统计，全球花椰菜及西蓝花的收获面积在2016年以前呈较明显的增长趋势，保持相对稳定。2021年世界花椰菜和西蓝花的种植面积约5289.7万公顷，产量约5291.7万吨，平均单产约1000.4千克每公顷。种植面积前3的国家分别为：中国484031公顷，印度473000公顷，美国61028公顷。且产量也位居前三，分别为：中国960.7万吨，印度922.5万吨，美国998吨。而单位面积产量较高的分别为特里尼达和多巴哥（Trinidad and Tobago）65821.3千克/公顷，约旦哈希姆王国（Jordan）45885.2千克/公顷，亚美尼亚共和国（Armenia）37719.2千克/公顷。

然而，1996—2021年花椰菜及西蓝花的国际市场占有率最大的一直是西班牙，常年在30%以上。其次是墨西哥和美国。中国花椰菜及西蓝花产量2014年以前呈增长的趋势，后多在950万吨附近波动，产量虽高，出口的国际市场占有率却很小。根据UN Comtrade数据，中国在1992~2021年间共出口花椰菜及西蓝花188.2万吨。国际市场占有率2010年之前整体呈增加的趋势，2010年之后则保持相对稳定，峰值出现在2011年，中国花椰菜及西蓝花出口额占全球的8%，而后维持在5%～7%。

此外，中国的西蓝花种子市场曾一度被国际市场垄断，种子价格不断上涨。直到2018年中国自主育成并推出一系列西蓝花新品种，如中青16、中青319、领秀4号、XYD1801、碧绿258（HB01）、浙青60、浙青80、台绿6号等，才逐渐打破被动局面。

相关研究

有研究表明，西蓝花含有的多种营养素和生物活性物质如葡萄糖苷酸、含硫芥子油苷化合物、异硫氰酸盐和萝卜硫素及其他酚类化合物等，在抗微生物、抗炎、抗氧化、调节代谢和保护神经等方面有一定发展潜力。

其中萝卜硫素有助于抗炎消炎，β-胡萝卜素和纤维素是强大的抗氧化剂，煮熟的西蓝花被认为有抵抗致癌物的效果，如磺胺。高纤维含量也被认为对糖尿病有益，磺胺还已被证明有助于预防癌细胞生长、癌细胞对细胞信号传导、血管生成和癌症级联中的其他几个过程。

还有研究发现，西蓝花的小花、叶子、茎、芽菜和种子都均有望发展为功能性保健食品，用于预防和治疗某些慢性疾病，如西蓝花种子中葡萄糖苷酸盐和葡萄糖苷含量非常高，葡萄糖苷酸被证实对健康有促进作用。