杠面是福建福州市长乐区的一种特色小吃，面粉和水按比例调配和成面团，面团反复揉到不沾手为止，然后再将揉好的面团放置发酵一个晚上，后将面团放置杠面器反复压成大的面皮，等到面皮表面看起来光滑润泽之后，就能将其切成面条了。

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中文名

杠面

别名

福州杠面、切面

口味

香

是否含防腐剂

否

外文名

杠面

主要食材

面粉，水

分类

面

正文

根据福州长乐名俗记载，杠面是在五月节（即端午节）时才能吃到的，最早以前，长乐人过端午节，除吃粽子外，也吃杠面。人们之所以吃粽子，据称是因为粽子像“龙角”，那粗粗的杠面，更似“龙须”，而节日期间长乐人把它列为特定食品，寓意吃下了这两种食品，犹如“龙在心中”，何惧邪气？那特定的节日食品含义，自是“避邪”二字。杠面如今已深深地融入到长乐人的生活中，它不仅是一种美食，也倾注着长乐人的一份浓厚的乡情。

杠面制作关键在于揉跟杠，要把面粉和水按比例调配和成面团，要想吃到美味可口的杠面，汤料新鲜尤为重要，煮杠面必须选取最新鲜的排骨、大肠、螃蟹等食材加以熬制，煮出来的杠面才会更加鲜美。

杠面作为长乐当地的特色小吃，各个乡镇的煮法也略有不同的，长乐杠面以江田、鹤上、首占和金峰最为出名，在煮的过程中加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤，老鸭汤等多种食材，熬制出来的汤鲜香浑厚，深受长乐当地人民喜爱。