食品科学与工程 （普通高等学校本科专业）

简介

食品科学与工程专业通过教授教授食品科学与工程方面的基础理论和基础知识，培养学生具有高度的社会责任感，良好的科学、文化素养，培养具备创新意识和实践能力。学生毕业后能在粮食的储藏、加工、流通及与粮食工程有关的管理、教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理、生产等部门从事粮食或相关的管理、教育教学、科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫等方面从事工作。

专业发展

食品科学与工程专业是教育部《普通高等学校本科专业目录（2012年）》食品科学与工程类下属专业，是高等学校根据国家或地区科技、经济和社会发展对本科食品科学与工程人才培养的需要而提出，并经过教育部审核批准而设置的专业类别。

我国是一个农业大国，也是粮食生产和消费大国，粮食加工是关系国计民生的产业，在国民经济中有举足轻重的地位。在我国，数以万计的粮食加工企业分布在全国各地，共同构成了我国粮食加工制品及其安全的重要环节，同时极大地支撑了我国经济的发展。改革开放以来，我国的粮食加工已实现了由粗放型向精细型、由基本供给型向专用满足型的转变。从国家“十一五”规划开始，粮食加工又继续向生产技术高新化、经营集约化、资源利用精深化、产品质量标准化方向发展。因此，为了适应粮食行业发展，提升粮食工业在国民经济中的地位，高等学校急需培养优秀的粮食工程专业技术人才。

1927年左右，北京大学校长蔡元培经过研究与讨论后提议将相关的农产品制造以及食品制造专业设置成专门的学科。这一理念直接推动了我国的食品科学专业学科的开设与发展。从此，食品科学专业以一个专业学科的身份进入大学之中。后来，随着我国科技经济水平的不断提高，许多行业对于食品科学以及食品制造的专业技术人才需求较大，这就使得我国的食品科学与工程专业得到了逐步的完善并最终到达研究生教育层次。

培养标准

培养目标

食品科学与工程专业培养具有高度的社会责任感，良好的科学、文化素养，较好地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在食品科学与工程及相关领域从事生产营销管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的人才。各高校应根据上述培养目标和自身办学定位，结合各自专业基础和学科特色，在对行业和区域特点以及学生未来发展需求进行充分调研与分析的基础上，以适应国家和社会发展对多样化人才培养需要为目标，细化人才培养目标的内涵，准确定位本专业的人才培养目标。各高校还应根据科技、经济和社会持续发展的需要，对人才培养质量与培养目标的吻合度进行定期评估，建立适时调整专业发展定位和人才培养目标的有效机制。

知识要求

与食品科学与工程类的整体要求相同，根据《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》， 食品科学与工程专业的学生，在知识要求上要求具有从事工程工作所需的数学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管理知识；具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；掌握扎实的工程基础知识和食品科学与工程专业的基本理论知识，了解食品科学与工程专业的发展现状和趋势；具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力；具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；具有信息获取和职业发展学习能力；了解食品科学与工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有应对危机与突发事件的初步能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

课程体系

食品科学与工程专业的课程体系属于食品科学与工程类大类本科专业的课程体系，包含通识类课程、学科基础知识课程和专业知识课程三个部分。其中，通识类课程主要包含思想政治理论课程、外语、体育、机械基础、工程基础、计算机与信息技术、经济与管理等；学科基础知识课程包含数学、物理学和化学，以及生物化学、食品微生物学、食品营养学等；专业知识课程则主要包括食品化学和分析、食品安全和微生物、食品加工和工程、应用食品科学、食品生物化学、食品化学、食品微生物学等。

课程设置

参考资料

实践教学

食品科学与工程专业的实践教学和实习活动，主要包含食品工艺实验（罐藏食品、果蔬制品、乳制品和大豆制品、肉和蛋制品、水产制品、软饮料、糖果和巧克力、粮油制品的工艺制作；食品产品开发与设计）、食品分析实验（水分、灰分和矿物质的测定，脂类、碳水化合物、蛋白质的测定，微量元素及添加剂的测定等实验）。还可开设食品化学或生化实验、食品微生物实验以及专业综合实验。鼓励高校在完成基本内容的前提下，传授学科的基本研究思路和研究方法，引入基础和应用研究的新成果；根据学科、行业、地域特色及学生就业和未来发展的需要，介绍化学工程、生命科学、材料科学、能源科学、环境科学、药学、医学等相关学科的知识及相关实验仪器设备和实验技能，以拓展学生的知识面，开阔学生的视野，构建更加合理和多样化的知识结构，形成自身的特色和优势。

毕业写作

食品科学与工程专业的毕业写作一般采用论文形式进行，一般结合本专业的工程实际问题，有明确的应用背景，培养学生的工程意识、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。依据《普通高等学校本科专业类教育质量国家标准》，相关的写作需要在专业教师指导下，结合专业具体情况进行。

发展方向

深造方向

食品科学与工程专业本科专业毕业后，可以选择继续深造。研究方向包括食品科学与工程、食品工程、食品科学、食品加工与安全、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程等。

就业方向

社会企业单位

社会企业方向，学生可选择在食品类企业从事食品工程设计、产品开发、食品加工、质量检测、品质控制、技术监督、食品营养研究等工作。

公务员、事业单位

事业单位方向，学生可选择在海关、税务局、粮食和物资储备局等政府、事业类单位从事食品检测、技术监督、执法管理工作。

师资队伍

依据《普通高等学校本科专业类教育质量国家标准》，食品科学与工程专业的师资队伍要求与食品科学与工程类各专业要求相同。首先，师生比应符合国家高等学校课程的规定；其次，具有食品科学与工程或相关学科的教育背景，系统、扎实掌握食品科学与工程及相关学科的基本知识、基本理论和基本技能，能够熟练开展课程教学。再次，具有先进教育教学理念，掌握现代教学技术，积极改进教学方法，注重教学效果。最后，积极从事科学研究、技术开发和工程实践，及时了解和掌握食品科学与工程及相关学科研究、开发和应用的最新进展，不断提高学术水平，更新教学内容，用科研促进教学。

教学条件

专业所在高校的基本办学条件，须达到教育部公布的指标要求。首先，教室、实验室及设备在数量和功能上满足教学需要。有良好的管理、维护和更新机制，使学生能够方便地使用。其次，实验设备完好、充足，在数量和功能上满足教学需要。再次，食品科学与工程教学实验仪器中基础教学实验仪器可满足化学、物理学、生物学等基础教学实验的需要。专业教学实验仪器可满足食品工程单元操作、食品分析、食品微生物、食品工艺专业课程教学的需要。最后，必须有满足教学需要、相对稳定的实习基地。

开设院校

参考资料

注释

以上课程内容来源于《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准（上册）》。

公务员招生专业为不完全举例，详情请参考国家公务员局招考公告。

以上信息来源于阳光高考、中国教育在线，不分先后顺序。数据截止时间为2023年5月15日。