柿 （柿科柿属的多年生落叶乔木）

简介

柿通常可生长到10~14米以上，胸高直径可达65厘米，少数高龄古树可高达27米。树冠球形或长圆球形，树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色，呈粗方块状深裂；枝略粗壮，被淡褐色短绒毛；其叶呈椭圆形或近圆形，新叶稀疏且有柔毛，老叶上面是深绿色，有光泽，下面绿色，有柔毛或无毛；花雌雄蕊异株，稀雄株有少数雌花，雌株有少数雄花；果形多种，有球形，扁球形；果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等。花期5~6月，果期9~10月。

柿是中国主要果树之一，其鲜果色泽艳丽、味道甜美、营养丰富，与栗、枣齐名，素有“铁杆庄”“木本粮食”的美誉，晚秋柿叶变成红色，可用于园林绿化和庭院栽培，其柿漆是良好的防腐剂，柿木可作雕刻用材，家具用材、装饰品等。具有良好的生态效益和经济效益。柿同时还具有药用价值，柿霜、柿蒂、根、叶均可入药，具有润肺、解毒、清热、生津的功效，其有关柿叶的提取物在2000年已制成中药药物脑心清片，广泛用于心脑血管疾病的治疗。

物种起源

柿是中国重要的干果树种之一，栽培历史悠久。但有关柿的原产地问题，意见不尽一致。中国学者认为柿原产中国的长江流域，也有学者认为柿原产中国的西南地区；日本部分学者则认为柿原产东亚，包括中国、日本和朝鲜半岛在内，也有的日本学者认为柿原产中国的黄河下游，在奈良时代传人日本。有关柿的起源植物，中国学者认为柿是由野柿（D. kaki var. sylvestris）经人类长期选育而成。大多数认为柿的起源中心和初生演变中心是中国，次生中心是日本。

典籍记载

关于柿的记载，较早见于《礼记·内则》，书中提到菱、椇、枣、栗、榛、柿。西汉时期的《上林赋》中记载，汉武帝时期就开始有柿树的栽培了，但那时主要作为奇花异木供少数人观赏和食用，并且主要栽培于庭院中。明确记载柿子栽培的文献是公元前一世纪西汉王褒的《僮约》，在今四川夹江一带，柿作为果树与桔、桃、李、梨同列而栽培”东汉时期在《说文解字·木部》中对柿的释义为：“赤实果，从木市声。”稍后北魏时期的《食经》中已经记述了用草木灰汁使柿子脱涩的方法。很显然，到汉代，柿子已经是为人熟知的一种水果。西晋左思的《蜀都赋》也记载当时成都附近，“其园则林檎、枇杷、橙、柿……”，这进一步表明柿树当时在四川盆地已普遍栽培。后至公元六世纪，南北朝时期的《齐民要术》中对柿的栽培技术有了完善的描述：“柿，有小者栽之，无者，取枝于梗即软枣根上插之，如插梨法。柿有树干者，亦有火焙令干者。”并且记载了更多的柿子脱涩的方法。

栽培历史

中国是世界上栽培柿最早的国家，尽管柿在中国的古文献中很早就有出现，但可能是作为奇花异木零星种植于宫苑庭院，作为果树其栽培历史当为2000余年。

柿最初处于野生状态。汉晋时代，人们把柿作为奇花异木向帝王进贡或向达官贵人送礼，栽于庭园之中，但数量极少，仅以其颜色或来源而称为山柿、朱柿，甚至在种类之间也混淆不清。到南北朝时代，随着脱涩技术的发明，柿便作为果树来栽培，栽培面积扩大，遗传性状不断分离；又随着嫁接技术的发明，人们对变异性状进行筛选，选出来的大果和色泽性状陆续被固定下来，形成了许多性状不同的群体，根据其特征特性或产地命名为大柿、小柿、黄柿和红柿，这便是柿品种的雏形。唐宋以来，柿树的栽培规模进一步扩大，并产生了一些地方栽培品种。元明清时代，由于柿果的代粮救荒作用，在各地地方志上作为土特产被记载的品种已有数百个。至20世纪六七十年代，中国柿品种资源普查结果表明有900多个（含同物异名和同名异物品种）。自新中国建立以来到改革开放这段时间，柿的生产基本处于放任栽培的状态，主要作为“时令果品”来零星栽培，未有商品化的批量生产；改革开放之后柿产业发展逐渐进入商品生产期。

朝鲜南部柿的栽培，是从中国山东由海路引去的，时期约在十五世纪。日本西部地区也有柿的野生，史前即供食用，后经驯化裁培。到二十世纪初陆续培养出了许多过去从未有的优良品种，如富有、次郎、平核无、横野、稻山等。1786年由日本引种到欧洲，十九世纪初又由中国引种，在欧洲南部有市场价值，而在英国则仅在伦敦邱园温室有栽培。法国南部等地亦有栽培，1870年由日本引种到美国南部。后加利福尼亚州有果园栽培，其他地方都作为庭园观赏树栽培。

形态特征

柿通常高达10~14米以上，胸高直径达65厘米，高龄老树有高达27米的；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色，沟纹较密，裂成长方块状；树冠球形或长圆球形，老树冠直径达10~13米，有达18米的。

茎

枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。冬芽小，卵形，长2~3毫米，先端钝。

叶

叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，通常较大，长5~18厘米，宽2.8~9厘米，先端渐尖或钝，基部楔形，钝，圆形或近截形，很少为心形，新叶疏生柔毛，老叶上面有光泽，深绿色，无毛，下面绿色，有柔毛或无毛，中脉在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，侧脉每边5~7条，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脉较长，上部的较短，向上斜生，稍弯，将近叶缘网结，小脉纤细，在上面平坦或微凹下，连结成小网状；叶柄长8~20毫米，变无毛，上面有浅槽。

花

花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3~5朵；总花梗长约5毫米，有微小苞片；雄花小；花萼钟状，两面有毛，深4裂，裂片卵形；花冠钟状，黄白色，外面或两面有毛，4裂，裂片卵形或心形，两面有绢毛或外面脊上有长伏柔毛，里面近无毛，先端钝，雄蕊16~24枚，着生在花冠管的基部，连生成对，腹面1枚较短，花丝短，先端有柔毛，花药椭圆状长圆形，顶端渐尖；花梗长约3毫米。雌花单生叶腋，长约2厘米，花萼绿色，有光泽，深4裂，萼管近球状钟形，肉质，外面密生伏柔毛，里面有绢毛，裂片开展，阔卵形或半圆形，有脉，两面疏生伏柔毛或近无毛，先端钝或急尖，两端略向背后弯卷；花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形，较花萼短小，4裂，花冠管近四棱形，裂片阔卵形，上部向外弯曲；退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，带白色，有长柔毛；子房近扁球形，无毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1颗；花柱4深裂，柱头2浅裂；花梗长6~20毫米，密生短柔毛。

果

果实类型为浆果，未成熟时富含单宁，有涩味，果形多样，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形等等，直径3.5~8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗。

种子

种子褐色，椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁，在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3~4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛，后变无毛，里面密被棕色绢毛，裂片革质，宽1.5~2厘米，长1~1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6~12毫米。

物种分布

地理分布

世界分布

柿在世界范围内分布在中国、朝鲜、日本、阿尔及利亚、巴西、法国、智利、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、美国等国家。其中中国、韩国、日本以及巴西是柿的传统产区，在阿塞拜疆、西班牙、乌兹别克斯坦、以色列、意大利、新西兰，以及伊朗等国家也有柿的商品化生产。

中国分布

中国是生产柿最多的国家。广西壮族自治区、福建省、海南省、贵州省、江西省、湖南省、湖北省、广东省、云南省、安徽省、四川省等多地都有分布，尤以黄河流域的陕西，山西，河南，河北、山东五省栽培最多。

生境分布

柿在年均温10~21.5℃的地方都能生长，以年均温13~19℃的地方最适宜，适应环境能力较强，对温度的适宜范围较广，对土壤要求不严，许多地形都可生长，以土壤深厚、保水能力强的土壤为宜。当土壤pH值为6~7.5的时候最适宜生长，7.5~8.3也可正常生长。

生长习性

柿在中国南方高温高湿气候条件下生长强旺，树体高大，一般嫁接后4~5年开始结果，8~10年后进人盛果期，经济寿命一般为70~80年，也可达100年以上，200~300年的老树仍能结果。自然生长树高可达10米以上，嫁接树高约5~7米。幼树一年抽枝数次，按季节分为春、夏、秋梢，但成龄树一般仅抽春梢一次，展叶后生长极迅速。花期5~6月，果期9~10月。

柿属于深根性树种和阳性树种，喜高温高湿的气候，对温度的适宜范围较广，能耐-20°C左右的低温。喜光，光照充足对柿的生长发育很有利；根系入土较深，吸水能力强，因此耐旱力较强，年降雨量在600mm以上就能满足柿生长发育的需要。但是柿抗风能力较弱，在风较大而频繁的地区常常容易发生严重的采前落果，故选择园地要注意避风条件。

繁殖方式

柿结果主要通过异花授粉，绝大部分栽培柿品种为完全雌株（只开雌花），少数为雌雄同株，个别品种为杂性同株（雌花、雄花和完全花同株），完全雄株（只开雄花）柿树非常罕见。这是因为柿花在发育初期也同时具有雌雄蕊原基，随着发育时间延长，雌雄蕊有选择地退化，从而形成单性花；有些花雌雄蕊都没有退化，从而形成了两性花。这种机制可能与细胞程序性死亡有关。

栽培技术

选地定植

柿适应性强，对土地要求不严。但最适宜缓坡山脚，土层深厚，以向南、东南坡较好。在春季土壤解冻后到苗木发芽前栽植。栽植距离应根据品种和地形条件而定。柿树有核品种，应配置授粉树，以提高产量和品质。

栽培方法

在人工栽培柿树时，主要采用实生苗和嫁接两种方式进行繁殖。实生苗则是指直接从种子开始生长为树木的方式；但由于嫁接栽培柿树的方法更加普及和有效，因此在实践中嫁接方法更为常用。

苗木移栽：柿树移栽时间与春播、秋播时间相似，在秋末初冬期间或者初春时期皆可移栽，在移栽前尽量用药剂对树苗进行处理，做好树种的病虫害防治工作，避免病虫害随移栽传播。在苗木移栽过程中做好防风、防冻和保湿工作，最好带土移植，有利于保证苗木的成活率。

嫁接繁殖：柿的繁殖多用嫁接繁殖。嫁接又分为枝接和芽接。枝接一般在早春（3月下旬），当砧木苗开始萌动，接穗的芽已开始露青时最适宜；芽接常在8月下旬至9月上旬进行，主要用方块形芽接和T字形芽接法。芽接后最忌切口干燥，宜用塑料条捆缚防干。

抚育管理

柿对肥料的需求量较大，尤其是在幼龄树生长期，注意氮肥和钾肥的施用。浇水与施肥协同进行，在萌芽期、生长期、果实膨大期根据墒情进行灌溉，每次撒施肥料之后也应适量地补充水分，灌水或雨后注意及时中耕除草，以利保墒。

柿生长旺盛，枝条过多会影响通风透光，因此，在栽培中要通过整形修剪改善通风透光条件，以减少病虫危害。在冬季和夏季分别要进行一次整形修剪，以冬剪为主，以夏剪为辅。同时柿疏花在花蕾期开始，疏除细弱枝条上的大部分花蕾、结果枝上过密的花蕾及发育不正常的花蕾。

病虫害防治

柿的主要病害有柿角斑病、柿圆斑病、柿炭疽病、柿白粉病等。要注意在栽植前，先对栽植园进行清理，将剪除的残存枯枝、病虫害枝和落叶清扫干净，营造良好的生活条件；其次是是改良土壤，增施磷肥、钾肥，增强增强树体抗病力；通过以上两点来预防病害发生，但当病害发生且严重时及时采用化学药物法进行防治。

柿的主要虫害有柿蒂虫、柿棉介壳虫、舞毒蛾、柿斑叶蝉、日本龟蜡蚧、横纹菜蝽等，当虫害发生时，主要采用以下两种方法进行防治：化学药剂防治；物理防治；以及生物防治法，如保护虫害的天敌等方法。

品种与变种

品种分类

柿在中国有着悠久的栽培历史，种类繁多，根据甜涩性状可将其划分为完全甜柿（pollina-tion content non-astringent，PCNA，简称“甜柿”）、不完全甜柿（pollination variant non-astringent，PVNA）、完全涩柿（pollination content astringent，PCA）和不完全涩柿（pollination variant astringent，PVA）类型。并且中国在1976、1983年先后开展了两次柿品种资源的收集后，在陕西正式成立了国家柿种质资源圃，后续在原来的基础上，陕西杨凌（西北农林科技大学园艺学院）和湖北武汉（华中农业大学园艺林学学院）分别建立了柿种质资源新圃，收录的种质资源更加全面丰富。

相关变种

野柿（Diospyros kaki var. silvestris Makino），本变种是山野自生柿树。小枝及叶柄常密被黄褐色柔毛，叶较栽培柿树的叶小，叶片下面的毛较多，花较小，果亦较小，直径约2-5厘米。产中国中部、云南、广东和广西北部、江西、福建等省区的山区；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌丛中，垂直分布约达1600米。其未成熟柿子用于提取柿漆。果脱涩后可食，亦有在树上自然脱涩的。木材用途同于柿树。树皮亦含鞣质。实生苗可作栽培柿树的砧木。

大花柿（Diospyros kaki Thunb. var. macrantha），该变种是新发现的变种，Handel-Mazzetti根据在中国湖南省西南部的云山采得的一个雄花枝标本，发现了此种。其特点为花萼裂片线状披针形，和花冠等长或多数较花冠长，雄蕊密被绢毛。但是此后在湖南和邻近的广西的标本中一直未曾再见到同样的标本，留待以后研究。

主要用途

食用营养

柿树的果实——柿子，是中国的“五大水果”之一，其营养丰富，味甜可口，其（果实）含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素 C、瓜氨酸碘、钙、磷、铁、果胶和膳食纤维。具有很高的食用价值，既能生食（去涩），又能熟食（放软），还可加工成柿饼、柿糕、柿干、柿面等，甚至可替代粮食，与栗、枣齐名，素有“铁杆庄”“木本粮食”的美誉。柿子还可酿酒、制醋和提取甘露糖醇，广泛应用于食品工业。

园艺观赏

柿树体大、叶厚浓绿、秋季果艳叶红，颇具观赏价值，有（唐）段成式在《酉阳杂俎》中称柿树“落叶肥大, 可以临书”，夏季柿树宽大肥厚而光亮浓绿的叶片营造出一种浓荫场景；晚秋见霜后，树叶变红，可与枫叶媲美。秋季成片、成行的柿树霜红叶可呈现酷似彩带的景观。同时柿成熟后果实渐变橙黄或橙红色，悬于绿荫丛中，极为美观，果实不易脱落，11月落叶以后仍能悬于树上，故观赏期极长。

柿树可孤植、丛植或群植，与其他园林植物合理配置，能营造出不同的景观。可在生态旅游观光园的建设，景区、庭院、道路绿化以及盆景栽培方面栽培应用。

生态保护

柿树寿命长，较少发生病虫害，树冠遮阴效果好，并且树干挺拔直立，对有害气体的抵抗性强、滞尘能力强，是极好的道路绿化树种。并且柿属于深根性树种，其根系发达，地下根分布深，可以发挥涵养水源、保持水土等生态作用。

工业原料

未成熟的柿中含有柿单宁，已有研究将柿单宁的应用领域扩展到生物材料、绿色化学及精细化工等许多新的领域。其是制作柿漆的重要原料，南方地区常用柿漆做油纸伞和鱼篓、鱼箩的涂料；利用柿单宁可加工成化妆品，也可用于治理金属污染。柿树木材的边材含量大，干燥困难；耐腐性不强，但质地致密坚硬，强度大，韧性强，容易加工；木材表面光滑，耐磨损，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、装饰用材和小用具等。

医学药用

柿树有多处地方可以入药，药用价值较高，具体药用价值如下：

相关研究

现代医学对柿经过研究，已证实了柿的保健价值。柿果实中含有与抗氧化活性相关、并且在对预防糖尿病、高血压以及癌症等具备良好效果的天然产物，其加工制品具有调理肠胃、治疗心血管疾病、防止动脉硬化、降血脂血压等多种医疗效果；研究还发现柿果中存在大量的多酚类物质，这些物质具备抑制人体淋巴细胞白血病、降血压、清除自由基以及抑制蛇毒等多种功能。

此外，中国于2000年制成中药产物脑心清片，其主要成分为柿叶醋酸乙酯浸出物，被广泛用于冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的治疗。

延伸文化

相关寓意

柿历史悠久，种类繁多，其形态圆润饱满，枝叶疏密相间，秋末冬初之际果实丰硕累累，深秋愈红，色红如火，《尔雅》言其：“春之发生，夏之长嬴，秋之收成，冬之安宁为四时之祥。”在中国传统文化中，因“柿”与“事”“世”谐音，其形象中蕴含着祥瑞的象征寓意，比如二柿寓意“好事成双”，五柿象征“五世同堂”，枝头满柿则意“事事如意”“万事大吉”等。

相关诗词

柿在中国栽培历史悠久，相关的历史记载和诗词文化也颇为丰富，如唐代著名诗人刘禹锡就曾专门为柿子作诗——《咏红柿子》。古往今来，文人雅士对柿子多有赞叹。梁简文帝萧纲曾赞美柿子的特点：“悬霜照彩，凌冬挺润，甘清玉露，味重金液”；宋朝张九成在《见柿树有感》中写道：“严霜八九月，百草不复荣；唯君粲丹实，独挂秋空明。”

相关传说

“柿叶临书”是有关柿的传说中的一段趣话，号称“一绝”。这一绝是说源于唐代一个叫郑虔的穷书生，家境贫寒，无钱买纸写字画画。一次偶然的机会，他得知有个寺庙里的寺僧收集了三大房间的柿树叶当柴烧，便向寺里借了一间空房，每天以柿叶为纸临书作画。这一事迹感动了当朝皇上唐玄宗，遂派官员前往索取柿叶书画。唐玄宗在看到郑虔进献的柿叶书画后赞不绝口，御笔题赐“郑虔三绝”于他，“柿叶临书”也就成为七绝中的最后一绝。

在《在田录》也记载的有关徽宗高皇帝与柿子之间的一段佳话。当年徽宗高皇帝微贱之时曾流落到剩柴村，饥寒交迫之中发现东北阳有一树正熟霜柿，遂“取食之，十数枚便饱”，数年后，衣锦出巡的高皇帝偶然路过此地，远远看到当年曾“救驾有功”的老柿树，就将自己黄袍围在老柿树上，并封柿树为“凌霜长者”，又称为“凌霜侯”。