蚬 （重要的小型淡水经济贝类）

形态特征

贝壳中等大小，成体一般壳长40mm，壳高37mm，壳宽20mm左右。壳质厚而坚硬，两壳膨胀，外形略呈正三角形，贝壳两侧略对称，前部短于后部，前部短圆，后部稍呈角度。壳顶膨胀，突出，向内和向前弯曲，因此形成两壳顶极为接近，略偏前方，位于壳长2/5处，经常被腐蚀。腹缘很弯几乎呈半圆形，背缘略呈截状，前缘圆。壳面呈棕黄色。黄绿色黑褐色或漆黑色，并有光泽，壳面颜色与栖息环境及年龄有关，具有同心圆的粗的生长轮脉。珍珠层淡紫色鲜紫色，并有瓷状光泽。壳顶窝较深。壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各2枚，侧齿上端呈锯齿状。足大，呈舌状。外韧带强，呈短、粗梭形，黄褐色，位于壳顶后部。外套痕明显，完整。前后闭壳肌痕皆呈卵圆形，略等大。河蚬为雌雄异体，但也见到有雌雄同体的个体。

幼贝、成贝及老年贝的贝壳形态变异也较大。

幼贝：壳薄，两壳不大膨胀，壳顶小膨胀，壳面花纹由同心圆的、距离相等的生长轮脉组成，轮脉细，壳面多呈黄绿色。

成贝：壳质厚，略膨大，前端宽圆，后端略有尖角，腹缘弧度强，壳顶突出；壳面花纹由距离不等、粗的生长轮脉组成，贝壳颜色有黄褐色、淡褐色、深褐色，并具有光泽。

老年贝：壳极厚，膨胀，壳长大于壳高，后端呈较大的尖角状，腹缘极弯，壳顶突出，极膨胀，向内、向前方弯曲，贝壳上部花纹由距离相等的生长轮脉组成，下部由距离不等的生长轮脉组成；贝壳颜色呈深褐色黑褐色黑色，呈漆色光泽。

物种对比

栖息环境

河蚬广泛分布于除南极洲外各大洲水域。生活在底质为砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、沟渠中，以通海江河的咸淡水交汇处分布密度较大；营穴居生活，穴居深度2~5cm。水温低于5摄氏度时，停止摄食；高于32摄氏度时，可能死亡；适宜生长水温为9~32摄氏度。河蚬杂食性，摄食底栖藻类、浮游生物和有机碎屑等，以鳃过滤的方式取食。河蚬3月龄(壳长1.1~1.2cm)达性成熟，雄雌异体(偶有雄雌同体),分批成熟、分批产卵类型，体外受精。

在福建的生殖期为1~12月，以7~8月为盛期；在江苏以6月上旬至9月下旬为盛期。在适宜孵化的条件下，受精卵的胚体在担轮幼体期之后脱膜，此时体长200Lm;脱膜后进入面盘幼体期，期间营浮游生活；结束浮游生活后沉入水底，再经15~30d的发育，变态为针尖状的幼蚬，开始埋栖生活，这时把壳体埋在泥砂中，只露出水管进行呼吸和摄食、排泄。

河蚬对重金属的富集

由于河蚬具有分布广泛、个体较大、生活史较长、不主动摄取食物、容易采集等特点，同时由于河蚬是一种滤食性的动物，以水中的浮游生物(如硅藻、绿藻、原生动物、轮虫等)为食料，对毒物有很高的浓缩系数，能直接反映水体的重金属污染，被认为是非常适于作为水生生态毒理学上的重金属污染生物指示物。

生活习性

河蚬栖息于淡水、咸淡水的江河、湖泊、沟渠、池塘内，特别是在江河入海咸淡水交汇的江河中，底质多为沙底、沙泥底或泥底。水流较急或水流较缓的河湾、湖泊产量大，它们穴居于水底，幼蚬栖息于1cm~2cm深度，大蚬可潜居于2cm~20cm不同深度，以2cm~5cm处分布最多，它们以浮游生物(如，硅藻绿藻、眼虫、轮虫)为食料。

分布范围

河蚬广泛分布于黑龙江、吉林。辽宁、河北、河南、山东、安徽、浙江、江苏、江西、湖北、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、四川、陕西、山西、甘肃、宁夏及内蒙古等省(区)。

生长繁殖

雌雄异体或同体。成熟的卵子或精子排入水中受精，发育成幼蚬后沉入水底，营底栖生活。约3个月可发育成熟。亦有卵胎生的种类。

养殖水域的选择

河蚬最适宜在水流通畅、常有微流水的中型水域内进行繁殖生长，要求水源清澈、无污染并具有一定的肥力，但是也不能过分肥沃。水质中性或偏碱性为最适宜水质，水色呈浅黄绿色或浅绿褐色为最宜，透明度要求45~90厘m为宜，浮游生物较丰富，流速0.2~0.6m/秒。河蚬养殖水域内有回旋水流为最宜，回旋水流可促进浮游生物的繁殖和生长并处于流动状态，便于河蚬摄食。水流过急不宜河蚬生长繁殖和幼蚬的附着；若无水流则河蚬摄食差、生长慢、产量低。养殖河蚬的水域水深1.5~3m，并且水底具有软泥，使河蚬能够吸收更丰富的营养物质。

水域的控制与清理

我们选择在成子湖进行吊养工作，此处为湖内弯，水质较好、水深适宜、风浪小并且没有与青鱼和鲤鱼混养，这样有利于数据测量以及适宜进行吊养工作。在大多数的湖水中，同时进行着不同鱼类的养殖，此时需要将水域四周设置一些围网去阻拦鱼类，网格的大小适中，防止一些大型的鱼类进入养殖的河蚬区域即可，如果不设置这些设施，河蚬的幼体就会被鱼类当作饵料吃掉。若在一般养鱼的水体中养殖河蚬，必须提前2~3年清理对河蚬有害的青鱼、鲤鱼等，改善水体的水质，使水体具备满足河蚬生长所需的条件。

幼蚬的采集

幼蚬最佳的采集时间是每年的6月上旬，并且最佳的采苗水层深度是0.3~0.8m，此时虽是河蚬繁殖的高峰时期，但湖里的面盘幼虫含量也是最大的时候，这样就能尽可能地采集到更多的样本。幼蚬采集通过采用传统的网箱形式，但由于湖内风浪大，附着在网片上的幼虫易脱落，导致采苗数量很少，效果不理想。对传统网箱采苗器外部包小网目渔网、内部塞入大网目筛绢网的方法来减少挂脏现象对采苗效果的影响，同时对传统网箱性状加以改进，采苗效果良好。

幼蚬的放养

1、放养时间

当河蚬的面盘幼虫生长成幼蚬时，幼蚬壳长5~12mm，个体重量为0.6~1g/只，就可将其放入网箱进行竹筏吊养。投苗时间为3~4月或9~10月。

2、放养密度

幼蚬按照每笼250~300只的密度放置于网箱中，通过实验，该密度大小是最适宜养殖密度，使其增重效果达到最大，进行操作时要熟练轻快，避免伤害幼蚬。

3、起捕

网箱养殖与传统养殖的起捕方式不同，网箱养殖起捕更加方便，只需将网箱提起，倒出箱内河蚬即可，无须再次划船捕捞，会更加方便，快捷，减少劳动力成本和时间成本。

4、适当分苗

当河蚬生长至规格区别明显，需要在起捕之后将其分开养殖，规格大的放在一堆，规格小的放在一堆，这样使其养殖密度小，能让河蚬得到更多的氧气和饵料，有利于河蚬的生长、并大大提高成活率。

日常管理

日常管理工作的好坏直接影响到河蚬的生长状况。河蚬放养后，应经常巡查湖区水质情况，制定管理措施，做到每周一查，每月一检，确保网箱的稳固与网衣的完整，对于破损的网箱应及时修复，防止造成更大的经济损失。定期清理网箱，防止其他生物的附着，影响网箱内外水流的交换。清理网箱的方式通常采用人工摘除、高压水枪冲刷等。

主要价值

用途价值

蚬又为中药药材，具有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。贝壳可锻烧石灰。蚬是棘口类吸虫的第2中间宿主。中国常见的河蚬壳长约40毫米，高30毫米。壳质厚而坚硬，外形略呈正三角形，两侧略等称。壳面呈黄绿色、黑褐色和黑色，有光泽，壳内面呈淡紫色、鲜紫色和瓷状光泽。栖息于江河、湖泊内。肉味鲜美，营养价值高，可供食用亦为鱼类、禽类的饵料，并可做为农田肥料，亦可入药。

烹饪方法

尖椒炒蚬肉

主料：蚬750克，辣椒(青、尖)200克。

调料：姜5克，大葱5克，盐5克，味精3克，胡椒1克，植物油10克，花椒2克，醋5克，淀粉(豌豆)5克，料酒5克。

做法：

1.将蚬洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。

2.锅内加水烧开，将蚬氽水，捞出。

3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

蚬肉炒韭菜花

主料：蚬子250克，韭菜花200克。

调料：盐3克，味精3克，植物油50克。

特色：色泽美观，咸香鲜美。

做法：

1.将蚬肉洗净焯水；

2.锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。

凉拌蚬子

主料：蚬子600克。

辅料：柿子椒100克,

调料：小葱5克，大蒜（白皮）3克，姜3克，酱油6克，料酒30克，盐3克，白砂糖3克，味精1克。

特色：味道鲜美，肉嫩可口。

做法：

1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；

2.大蒜、姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；

3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；

4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

潮汕地区食蚬的方法

潮汕人食蚬，可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。有一种烹调方法，俗称“含蚬”的，其制法是将河蚬洗净置入锅中，待蚬壳开启，烫以开水，有顷，将热水滤去，如此反复两三次。蚬肉既熟，却不过分缩水，饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大开。

说到最美味的做法，可以说是腌蚬吧！蚬是一种蚬属双壳纲软体动物，栖息于湖泊、江河中，天然资源丰富。。蚬个子虽小，但肉丰味美，经多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干净后，先用食盐粗腌三五天，保其品质。食用之前，先把精腌的蚬子用清水漂去过多的盐分，再用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋重新腌制几日，就可以食用了。

经济效益

长期以来，洪泽湖河蚬因其质量好、品质高、口味佳而畅销日韩市场，市场占有率达80%以上，被誉为洪泽湖渔民的“金疙瘩”，河蚬产业进而也成为洪泽湖渔业经济中的主导产业之一。因此，河蚬资源的丰歉、价格的高低，都直接影响到洪泽湖涉蚬渔民的经济利益，以及河蚬加工企业乃至整个河蚬产业链的整体利益。

功效

蚬肉的功效介绍

蚬肉(《唐本草》)

来源

为蚬科动物河蚬等的肉，植物形态详蚬壳条。

药理作用

日本蚬的提取物如注入犬的门静脉或股静脉后，血流中可出现腺甙类物质，肝静脉中最多，因此其主要释放部位当为肝脏。

腺甙

有促进淋巴流量的作用。

性味

甘咸，寒。

①《唐本草》：冷，无毒。

②《本草拾遗》：微毒。

③《纲目》：甘咸，冷，无毒。

功用主治-蚬肉的功效

清热，利湿，解毒。

治消渴，目黄，湿毒脚气，疔疮痈肿。

①《唐本草》：治时气，开胃，压丹石药及疔疮，下湿气。

下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗疔疮。

②《日华子本革》：去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴。

③《纲目》：生蚬浸水，洗痘痈无瘢痕。

④《本草求原》：饮食中毒，黄蚬汤可解。

用法与用量

内服：煎汤，1～3两；或煮食。

外用：捣敷。

宜忌

①《本草拾遗》：多食发嗽及冷气，消肾。

②《本草求原》：遗浊勿食。

选方

治疔疽恶毒：蚬肉杵烂，涂。