现在实体餐饮店的老板最大的痛点是什么呢？

当下的餐饮业正在面临大洗牌，现如今市面上许多餐饮业业主老板还停留在传统的经营思维模式里，等客上门，不愿意改变观念，对于外卖平台采取抵触情绪，还闹不明白装修设计、产品风格、薪酬设计，激励机制、店面布局、营销计划、品牌意识、消费体验、食品安全等等因素这些和生意业绩的关联性！总以为只要位置好，投得起钱，随便投资个几万几十万的，就坐等着天上掉人民币，赚大钱！

殊不知在当下竞争激烈的市场环境下，如果还坚持守着过去的这些老黄历，老思想，老观念，满怀激情和幻想进入餐饮业，注定就会赔的一无所有！

现如今大部分餐饮业主都在埋怨现在的餐饮业不好做，店员难找，厨师难伺候，就连刷碗摘菜的服务员都请不到！好不容易人员都配齐了，店内却没有人流量，一天到晚从早忙到晚，一算账都是给房东干的！自己觉得自己家的饭菜蛮不错的，可是为什么总是整天做冷板凳！有心上外卖吧，可是平台还要收取入网费、抽成费，想要提高曝光量还得花钱买流量！怎么算怎么不划算，干脆就不上外卖了！久而久之辛辛苦苦投资几万几十万甚至于几百万的店铺多则一年半载撒俩月，少则十天半月就坚持不下去了！这就是餐饮业所说的二八定律！这就是人们常说的有同行没同利！

其实看似简单的一句有同行没同利，其中这句话背后包涵的是对一个投资者整体格局，整体思路和运作能力、经营理念的严格考验！

作为一个投资者来讲，首先要弄明白靠卖什么产品和自身有什么优势能耐进入餐饮，自己能否有坚强的毅力和吃苦耐劳的精神来用心经营自己的店！

餐饮业对于外行人来说无非就是认为餐饮店的利润高，现金流好，受众群体广，每个人都要吃饭，投资门槛低，随便投资个几万块就能开店。

可是一旦盲目的进来以后却发现干餐饮店是最苦最累风险性极高，倒闭率最大的行业！

时代在发展，社会在进步，各行各业如此，餐饮业更是如此，想做好一个餐饮店其实牵涉到很多事情，店铺的选址，装修风格设计，店内动线设计布局 ，装修风格和经营菜品的搭配关系，员工的招聘，薪酬设计，激励机制的打造，绩效考核的标准制定，员工标准化的培训机制，经营管理模式，进销存账目管理，每个月、每个季度、以及全年的营销计划制定，店内运营模式，外卖平台运营管理，根据店面及规模发展扩大，还要具有产品研发，品牌文化，企业文化宣传的能力，如果没有这些长远的格局规划，劝君千万别盲目进入餐饮行业！否则您投资的血汗钱很有可能付之东流！

餐饮业从以前的坐等上门，到现在的酒香也怕巷子深 ，随着大批量投资者的进入，已经促使餐饮店不断进行顾客体验升级，店铺装修升级，经营理念升级等各种全面结合互联网社群的营销升级，如果还随波逐流，缺乏竞争意识，缺乏与时俱进的思想格局，没有自己的经营特色，缺乏或者资源整合意识，整体成本居高不下，最终只能被淘汰。

结合题主所问，大部分餐饮业的痛点其实就是餐饮业主们经营理念，不思进取，一味怨天尤人，思想有多远，实现梦想的路才会更广阔！

食材贵，房租贵，人工贵！！！

当今社会是互联网当道。餐饮实体店普遍业绩下滑。现在餐饮店到了夹缝生存的地步了吗、我可以明确地告诉大家，没有。整个社会在转型，做餐饮的也要适当的转型，不能一味的按照老传统的思路经营，如果不改变方式，只有死路一条。

首先要做思路梳理。

就是改变观念，不能坐着在店里等顾客，要做好一年的营销计划，必须落实到每一天。一年至少要有5到10套营销计划，比如，过生日可以免单，70岁以上就餐打5折，每天消费到一定金额抽奖等活动。反正是活动越多越好。活动不能断，始终让顾客感觉每次来你家店里，都有新鲜的感觉。让顾客养成习惯。

产品梳理

菜品的总质量。和数量，要不停的变换。不能一年四季都是老三样。那样顾客会吃腻的。菜谱要每半年更换一次，菜品要每个月推出一些新品，为了吸引不同顾客的口味。众口难调，所以要不断的尝试新品

顾客梳理

顾客分为三大群体。

1男人，男人聚餐，要的是面子，热闹。针对这样的顾客要送菜。其实一些小菜不值钱，送上一份，就会有面子

2女人，女人吃饭讲究实惠，好看，还要发朋友圈，所以一定要推一些有花样的菜品，还不能太贵，保证她吃完之后，物有所值，建议送些鲜榨，

3孩子，小孩虽然没有钱，但是买单的都是父母，孩子吃的的东西，一定要贵，只有贵才能体现菜品的价值，你这嘴巴再会说，也不如小数点往后挪一下，只要孩子喜欢吃再贵父母都不会心疼钱的

前三个做好以后，就要考虑做品牌了，想在当地成为品牌就得让顾客进店之后，像到了家的感觉。氛围一定要好，

前不久我对实体餐饮业专说了一下，刚好今天又有问的，就细解答一下。

最近一年说的最多的是实体店越来越难做，有部分说是互联网抢也实体店的生意，也有说房租越来越高让店铺承担不起。

这些都是对的，因为太多实体不懂营销的重要性与如何长期维护稳定客源。

相信很多实体店都不是由过路客能带来长期稳定收益的，也更不可能开在北京的实体餐厅把全国的消费人群都引过去消费。

前不久一实体餐饮找我解决这些问题，而老板首先就犯了一个非常大的错误。

一，重金请了三个互联网推广营销人员，通过互联网引流客源，这一点战略布局是对的，借互联网工具宣传让更多人知道，才会有更多人购买，但实体店在深圳的一条街道上，宣传再好有可能外地天天来消费吗？

二，重金聘请西餐厅管理，自身是自助火锅经营，请到的人接手就开始大力整改，客户能不能接受，主要市场定位一片混乱。

以上两条下来，这餐饮能活过三个月都难。

现在所有餐饮业最大的痛点就是不懂营销的重要性。

以前只要店开业，门口做下活动，发下宣传单就生意爆满，但今天不同了，太多消费群体可以通过手机把周边五公里内的所有同类及人气最好的不出门就能找到，餐饮业的你是否能在这么多商家中突出你的特色呢？

啊里把百货商场变成了不出门就能送到家的全国百货店，那外卖平台就是把用户身边众多美食组成了一个网上美食城，而你是还能占一席之地。

另，刚上面案例中，餐饮业的服务对象是谁？难道是几百公里的人群吗？

所有餐饮业最大的痛点就一条，营销能力及其差，不会利用网络不可怕，但你连自家店周边几公里的人群都不知道有你这么一家店那就是最大的错误。

现在才实体餐饮店老板最大的痛点应该是？店铺没有生意，没有客源。回头客少。人工成本高，房租费高，平台抽成太高。

现在困扰我们实体店以及其他实体店最大的问题应该就是没有客源，

第一 餐饮行业竞争很激烈，市场饱和，大街小巷每条街上都会有好多家餐饮店。新开的餐饮店要从别的餐饮店抢食吃，开店的人越来越多，但是顾客的总量却没有太大变化，所以导致大部分餐饮店都很难赚到钱。

第二 回头客太少！一般搞活动店铺客流量会大一点，但活动已结束后客流量就急剧下降，我们没有办法留住顾客！

第三，人工成本高，人工成本每年都在上涨，店铺房租成本也每年都在上涨！

我们实体店最重要的是改变我们的传统思维。不能说有顾客来就来，没有顾客来就没有办法了，坐在店里等顾客上门。我们应该学习社交化社群运营来改变我们的思维，让陌生人变成熟人，让客户帮我们裂变客户。

只有我们的思维改变了，我们的实体店才会改变目前的困境！

现在创业干餐饮，是最好的时代吗?餐饮不好做。既是服务业，又像制造业，品牌口碑更重要。是最坏的时代么?也不是，餐饮行业增长迅速，市场巨大，没有一家独大，每人都有机会。好与不好，是看你有没有创新，会不会拥抱变化。餐饮行业需要互联网化，并不是因为互联网是热词，是风口。而是因为互联网是这个时代最先进的生产力。任何企业，想要提高生产率就必须用互联网来改造自己。表面缺人才，实际缺文化，不得不承认，餐饮行业从业人员整体文化水平不高。这些怀揣希望来到大城市的年轻人，有热情，能吃苦，从一线服务员一路晋升，但转型管理依然有难度。这让很多老板撒不开手。餐饮行业从业人员普遍缺乏归属感和使命感。再深入研究，其实一个企业缺少文化，就像一个人缺少灵魂。而餐饮创业路途艰辛，没有足够强大的文化支撑难以走远。表面缺效率，实际缺流程，店租贵、人员贵，提升效率永远是餐饮老板思考的问题。

与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。表面缺促销，实际缺营销。开业先打折，逢节必促销，这些真的带来了有效客流吗？餐饮真正应该做的，是洞察消费者，围绕消费者的需求进行营销。打造口碑，建立品牌，不要让消费者因为便宜才来，而是因为喜欢必须来。表面缺毛利空间，实际缺盈利产品。很多餐饮什么都缺，就是菜品不缺。真正盈利的主打产品却拿不出来。如何创造招牌菜品，精简边际菜品，减轻采购压力，优化厨房效率。这一切决策都需要数据，你的大数据功夫怎么样。“痛点”，其实也是企业的“利益点”，是每个餐饮在经营中的迫切改善需求。各种展销会打着交流的旗号，本质是招商；几个同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。

没有很多顾客

这个问题分为五部分来进行阐述，第一是由于门面租金过高。

第二是现在人员工资过高。

第三是餐饮方面引流投入过高。

第四是由于餐馆菜品口味有些不容易稳定造成的消费者进店频次减少。

第五是现在消费品涨价造成的物价上涨成本过快，但是菜品价格维持不变，造成毛利率减小。

这个问题我有绝对的发言权。

现在开有两家面馆，一家即将关门的火锅店，两个小吃店。

最大的痛点就是房租号，人员工资高，食材价格高，人员难招…

我的总体感觉现在如果有钱有闲去做餐饮店不如去开个小吃店。投资少，风险小，回本快，房租也不是那么高，更不用去考虑什么人员工资管理什么乱七八糟的事，还容易做出自己的品牌和口碑。

现在的实体店最容易成活的，就是贩卖老板的个人魅力的小店。

陌生人祝您好运，也祝所有餐饮人挺过这个十二月。都能获得一个烈火烹油、繁花着锦的未来…

经我长时间经营管理的快餐店，很多老板都存在许多问题，现在我总结实体快餐店最大的痛点有以下十三个点：

1.缺客户，这个是绝大部分快餐店最大的痛点；

2.产品定位不清晣、不知道自己的产品目标客户是谁？不知道自己所处口岸的消费者需要哪些产品？

3.产品同质化严重，同行竞争激烈，看到别人的什么产品好卖，自己就马上跟风；

4.店里缺乏爆品、缺明星产品。对自己销售比重大的产品缺乏管理和推荐；

5.产品缺乏卖点。没有卖点的产品的店无生命力，产品也无生命力；

6.产品多、杂、无特色。产品成了大杂烩，顾客进店选择性困难，不知道吃啥；

7.顾客没有粘性，没有一群忠实的粉丝；

8.对粉丝没有管理、没有教育；

9.产品到了饭点出餐慢，顾客等着心烦。像**基、**劳，一分钟内出品、**功夫，30秒打包上车，等等都解决了客户的诉求；

10.产品加工出品没有标准化，产品不稳定；

11.产品价格和价值不相符，对顾客而言性价比不高；

12.服务跟不上。生意好了服务员态度不好，觉得顾客是欠自己的一样；

13.招牌无吸引力、对顾客而言无记忆点；

在实体门店的经营、管理过程中，表面看是缺人才、缺客户，实际上是缺培养机制、缺管理……以下是实体门店经营的十大痛点。你被戳中了几条？

痛点一：表面缺人才，实际缺机制 员工该如何保持良好的心态？跟他们谈理想谈抱负，还不如沿海城市工厂报销员工回家路费来得实际，我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来？哪怕只是一个小小的学习机会？好的人才激励机制能把店员培养成店长、销售精英、公司骨干。

痛点二：表面缺客户，实际缺管理 老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值才是真理，而不是天天都抱怨人少、客户都不买。

痛点三：表面缺生意，实际缺思路 同样是一个顾客，别人就能立马成单，为什么自己却只能干看着顾客离去？顾客很挑？产品不够好？员工不给力？都不是的，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。

痛点四：表面缺促销，实际缺营销 把一辆奔驰S级新车10万元卖掉谁都会卖，别动不动就是挥泪大甩卖、最后三天促销折扣，真正需要促销的产品要么热销机，要么都已经快淘汰，我们需要的是能持续获得顾客认同的整体解决方案，并能落实。

痛点五：表面上毛利空间，实际缺盈利产品 相信很多店内什么都缺，就是产品不缺。旧时的产品早已更新换代，或者被市场淘汰了，我们要做的是守住应得的利润，获得客户口碑的同时并将之持续下去。

痛点六：表面缺标准，实际缺规范 很多时候我们都在干着贼喊捉贼的事情，比如某某没有职业操守，怎么能这么卖产品，怎么能这样做服务？而实际上是别人已经威胁到自己利益，如果你能，你会做得比别人更过分。没有底线就是我们的底线，全中国成千上万的厂家，能执行国家标准的又能有几个？N家加盟连锁企业，有几家的执行标准是一样的？

痛点七：表面缺引导，实际缺后盾 孤军奋战，是这个行业大多数老总的感觉，偶尔有一二个传说中的业界精英来指导工作。最后，都怀揣私利的走掉。点对点的忽悠大家爱信，面对面的服务行不通。其一，没有一个体系可以完全的复制到每一个店；其二，各自为营，个人自扫门前雪，缺少整体力量支撑，更缺少强大后援。

痛点八：表面上缺品类，实际缺品牌 产品品类的数量很多，但是试想一下，一个店里面有着太多品类的产品，那应该是一种什么场面？而实际上，我们的顾客很多都是对于品牌概念的不了解。

痛点九：表面缺供货商，实际缺上游 一个好的上游，能给店面最新的行业信息，能给我们带来更多的先进管理及销售模式，而不是只会说：老板我给你铺点货，我们要的是货吗？不，我们要的是钱！货本身不会赚钱，好的理念才能赚钱！

痛点十：最缺学习交流的机会 各种展销会、招商会打着交流的旗号，本质是招商；展会人来人往，本质是淘货；几个同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话；偶尔有几个商学院，还全是只围绕商学院代理品牌开展，我们缺的是可以实实在在用来当店内支柱的方法。

1.租金高

2.重装修

3.人工贵

4.引流难

5.产品同质化

实体店现在主要是因为电商行业发展速度越来越快，受影响比较大，餐饮行业也是越来越不好搞，但事情还是不是太绝对的，好多餐饮老店还是一如继往的红火，所以说好的产品质量和好的口味都很重要，老板还是必须要在服务、口味、质量上面多下功夫，俗话讲的好，酒香不怕巷子深[赞][赞][赞]

房租贵，员工工资 营业额不高

大家好，我是崔幽幽，实体餐饮店的老板，面临的痛点是什么？餐品无人问津，有人来，无人吃。你的餐馆做的食物自己认为很满意，抓不住消费者的心，消费者停在门口又不进去消费。

让消费者参与到你的店铺经营中来，你拥有店铺的所有权，消费者拥有店铺的经营权。你把你的店铺分为若干个模块。消费者可以成为你的店铺合伙人。每个模块对应的消费群体是由合伙人决定的。合伙人有分红激励，业绩考核。

一家做小米粥的餐馆，主要是做各种粥品和点心。你可以设计你的合伙人制度1.成为合伙人的好处2.合伙人的考核晋级要求3.如何成为合伙人。

你的前端粥品，后端对接的是三农产品，成为合伙人，你可以代理我的三农产品。你可以成为小区的合伙人。然后教你如何建群，如何服务小区。

凡是购买了你的后端三农产品的消费者，都可以在周一到周五领取一份半价的粥品或点心。

以上仅为幽幽的观点，有不同看法可以留言，谢谢。

如果泛化得谈这个问题意义不是很大

毕竟大家都知道了，人力成本，房租成本，食材成本等逐年递增得大环境是不可逆得趋势，所以真正应该考虑的是往下进入细分一点的餐饮实体店来看

首先从普通单店来看，一般都是夫妻店或者是刚开始创业，一般会选择做自己擅长的或者是加盟其它品牌，这部分门店其实非常吃亏，除非自己的产品有很强的竞争力，因为自身不可能像大型连锁，可以拿到比较低的采购价格以及更好的资源，而推广方面的成本又很高，很多老板都不一定能负担得起。因此这样的店痛点很多，目前只能通过开发更优秀的产品和选址来解决

连锁企业或者中大型得餐饮和普通单店核心的问题就不一样了，因为自身的渠道优势可以拥有更低的采购成本。产品方面也通常可以快速调整迎合市场，制约发展比较大的问题通常体现在品牌运营上面，具体一点来讲就是，推广的节奏、流量管理、客户体验设计、视觉系统设计等方面，不能解决这些问题很难继续前进变成头部品牌

实体依然存在，会很难，但不会消亡。干实体的也是人，做线上的也是人，只要有人存在就离不开衣食住行。所以只能转型来迎合当下，现提出一些想法，预测一下未来餐饮趋势。几年内，中国传统高端餐饮继续走下坡路，陆续被性价比更高、更有文化底蕴、菜品以“轻奢餐饮”店受欢迎。餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。中国本土餐饮财团将在中国商业地产界获得举足轻重的力量，每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。外婆家、小南国、海底捞、咖蜜儿的海量副牌组合等将彻底逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。餐厅跨界成新时尚，爆人气就是这么简单。越来越多商业巨头参与进来，魔都超人气的Line Café \u0026 Store就是典型的零售店+餐饮店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店。场景成为人气餐厅必备，餐饮讲故事卖文化还得砸钱的时代，不进则退。餐饮行业的中央厨房将被整合，形成平台化更高效的抱团体系，组团采购、集中处理食材、智能物流确实更省钱。餐饮品牌将逐步碎片化，象设计师一样，只需提供设计就可以了。

靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络，路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍，生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路，核心就是性价比及美味度。餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来经营的是粉丝!不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。未来，餐饮企业的创新将成为新常态，除了商品本身的创新之外，对于服务的细节要求也更为宽泛。餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景，餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观……

餐饮回归本质的时代正开启，好吃才是第一竞争力，模式及创新要先靠边站。从线下到线上，电商曾经逆袭了实体零售店，而线上渠道同样正逆袭餐饮。功能越来越齐全的团购、手机外卖，拥有比传统电商更高的客户粘性，如今好品牌也在加大加入，线上模式正逐步颠覆餐饮业。 　　小而精成大趋势，控制餐饮面积，有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。

私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。黄老板和baby结婚时用的北京宴就是范例。 毛利更高的“轻餐饮”面临空前发展机遇，中国年轻人已太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。

最大的痛点就是没有客流，没有返台率，这是主要的原因，再者就是没有好的厨师，或是留不住厨师，做不出高质量的菜品，客户回头率不高，在成本，菜品质量，管理等硬件条件都具备的条件下，客流和返台率就是最大的餐饮业痛点。

感谢您的提问

互联网经济的崛起对实体经济的改变是天翻地覆的，实体餐饮也由线下到店消费逐步转移到线上消费。做为老板要顺应时代的发展，改变老旧的经营观念，痛点就是要接纳新鲜事物，不短学习进步。

希望我的回答对您有所帮助，谢谢

最大的痛点是客源少，做不起营业额

没有特色

现在实体餐饮店老板最大的痛点应该是今年猪肉涨价啥都贵了吧，就是原材料贵了，吃饭的人也不见多，还要保持好的味道，价钱也不能涨太多，房租也不给降，所以有的店就做不下去，只能关门了，因此现在做餐饮是越来越难了，薄利多能维持就不错了，希望明年经济可以好转一点儿，大家都能有收获。

房租，员工工资成本过高

日益增高的成本和人们食物要求的提高，不断增加的餐饮店铺各种鱼龙混杂，导致顾客对于餐饮店的忠诚度前所未有的下降！

最大的痛点就是生意不稳定的时候真闹心呢，还不是天天不好，说不上哪天就来一个爆满，然后几天没有人，这样的生意真的让人头疼，还有现在开店竞争力太大了

房租员工

实体餐饮店老板最大的痛点就是生意越来越难做了！以往的生意开门就有客，有客就赚钱，根本就不知道什么叫做生意冷清！可是现在不行啦，随着互联网的快速发展，原来的传统经营店铺的思维根本就行不通了！原来是开门店等客，现在是怎么能想办法把客人请进来，而且还得让客人满意的离开下次在来！

现在大部分实体餐饮店的老板都是60和70年代的人，这个年龄的人都经历了改革开放，很大程度都有经商的头脑，也都是任劳任怨的做生意，平时也没时间接触互联网上的一些事情，知道现在生意得借助互联网来做生意，可是就是不知道怎么办，就是有些人知道一点，也赶不上互联网的快速发展，同样很发懵！

现在无论你是开餐馆还是开商店，必须结合线上线下，改变传统思维，利用互联网的快速发展，结合自身情况！利用所有的社交平台，快速推广自己的实体店！同时本身也要不断的接触新鲜的互联网思维，以前是店等客，现在是怎么把客人吸引过来，而且进店就锁定住，让顾客感觉咱们的店，无论从价格，品味，质量，都是绝品，而且服务到家，让客户感觉进家的感觉，让顾客感觉物有所值，客户满意了，老板自然就更满意了！

市场萎缩了，参予进来的人反而多了，消费萎缩了，经营成本反而增加了，不倒才怪，当然先倒的是那些没根基的，盲目投资的，经营不善的店，餐饮己是红海，中国但凡能看到一点赚钱可能的行业哪一个又不是红海？稳赚不赔的行业普通人也进不去，生存艰难啊，摆地摊有城管，开个破车满街都是电子眼，每月数完油票数罚单。。。

火锅店干了一年了，我感觉做餐饮最大的痛点在于很少有开业了就红红火火的店！开业的促销只能维持一阵热闹！都说大环境不好！可是那么多老餐饮店还是雷打不动！一样红火热闹！但是又有几个新店能熬成老店！大家都知道干餐饮就是靠着老顾客！回头客！可是没等着你干成老店！我们就撑不住了！

走了照相管的来了桂林米粉店。

走了补鞋修单车的来了老北京香之蔴饼。

走了修家电的来了连锁奶茶店。

走了发郎来了华菜士汉堡包。

前面加盖铁皮房又来了肠粉店、包子店、妙粉店.

担伞走的都是生活杂店，戴帽来的都是饮食店，全街都是饮食店，互联网时代消灭的商店多数替补了饮食店。(很难做)

我自己开过饭店，最大的痛点是厨师工资高，房租贵，美团收费高，

我身为一位餐饮人发表个人看法，因为门槛低很多人都可以做，竞争激烈房租贵，现在每个店都上外卖平台，增加劳动力，利润比堂食更低。

到了饭口人不多

如果菜品一般，回头客太少。

房租贵，房东不停的涨租，各种材料价格上涨。

这个店面不是他自己的，呵呵呵

街上人少了又少，

众所周知，一个餐厅，根本是产品，包装是品牌及装修，服务是口碑。所以大部分餐饮朋友也都不断的在这些方面深耕细作，苦中作乐。然而，据中国餐饮协会2013-2016年数据显示，一个十年老店甚至不如一个连锁新秀面对市场大潮的时候更加经得起风浪。

试问，他们做了十年的店，产品这些是问题么？如果是，我想也仅仅是非常细微的影响。那么造成这样局面的关键，就落到了时代的弄潮儿“营销管理”身上。2013年下半年，一股品牌浪潮席卷整个中国，特别是中部地区和北方地区，瞬间刮起了餐饮品牌化，品牌规模化，规模集中化几大风潮。一时间，餐饮业得到了极大的发展，而这一发展瞬间拉开了餐饮营销内功的档次。做的好的一夜红遍大江南北，做的差的瞬间关门大吉。

而全国，仍然有90%以上的餐厅与餐饮企业处于餐饮营销化发展的启蒙期。关注点也多集中在标志、装修、装盘、特色食材等层面。而这一层面对于我一个不会做菜的人员来说都无法给予更多的建议，我也相信大部分朋友都能够做的比我出色。现在，让我们谈如何通过后天努力（餐饮营销）实现店内营业额的成倍增长。为了让朋友们知其然，知其所以然，这里让我以亲身经历向大家分享餐饮营销中常见的5大痛点和要害。

痛点一：价格低到位，你依然不来

首先我们来说说餐饮行业百试不爽的秘籍，代金券，折扣。很多朋友开业期大量使用代金券取得了非常满意的引客效果。但是，在日常经营一段时间后却效果一次比一次差。进而开始怀疑自己各个方面出现了问题。这里我可以很负责的告诉各位NO。

开业期间，客户奔着尝鲜的心态，只要体验门槛符合目标消费群支付能力，就会产生较大的进店欲望。因此，开业你有没有促销都好，只要你的定价符合消费者内心的门槛设定，他就会进店消费。而国际消费者行为学研究结论告诉我们，消费者在经济负担能力前提下，总是会选择最贵的产品，过度促销只会让消费者认为你已经不适合他的身份这一特征。举个大家都指导的例子来看说把。当你月收入只有3000元左右的时候，你大部分时候会选择公交出行，而当你月收入达到7000元以上的时候，你可能就会选择用滴滴之类的叫车服务来作为出行工具，而当你月收入达到2万元以上甚至更高的情况下，你就会考虑买车自己出行。而作为城市交通拥堵的今天，这几种出行方式从时间上真的有很大差异么？即便有，叫车出行甚至不用你亲自去开车停车，为什么你还会选择买车自己开呢？也就是说，你认为你的消费力需要消费产品进行体现。

痛点二：别和我说，我妈在家做好饭了

这是一个非常有趣又真实的经历，我的一个客户新店开业。位置就在住宅区和办公区的周边，主要卖炒菜，包括我和众多他的餐饮界朋友都去捧场，相当热闹。他也做了开业活动。店里人太多，职业习惯，我就去看看外派发单人员派发的活动效果如何。和大部分餐厅服务人员一样，发传单就是应付工作，早一点发完早一点回店里，哪怕回去他一样还是要站着他也要早点发完。恰巧他店对面就有一个小学，一共出去了5个人，4个人堵着学校门口的学生，你一张我一张，红色的传单像炮竹一样东倒西歪，大家依然努力的散着手中的传单，一个话差点让我笑喷：“别和我说，我妈在家做好饭了”引得我摇头深思。很多餐厅老板可能也知道要干什么，但是往往仅关注创意和内容层面，却恰恰忽略了营销的核心环节“人”。你如果分不清谁是你的主要顾客，谁是补充，甚至压根没有找到你的顾客，那么请问“天好的推广与创意”还有什么意义。

痛点三：你想说的并不是我想知道的

在近12年的餐饮服务过程中，我们经常会遇到一个有趣的现象。店老板经常会问我们为什么你们这次也是给我们设计了传单发传单，我也自己找设计公司设计过传单发过传单，为什么效果居然效果差距这么大？其实这个道理很简单，就是对牛弹琴。为了让大家更能明白这个问题，我这里举一个比较暴力的例子。我在西安高新路附近有一个做西餐的朋友，他是一个很有想法的人，店面经营也很出色，是一个敢想敢干的人。然而就这样一个人，在广告上也出现了巨大的问题。他花了3万块钱在停车场与写字楼周围打了大量的大闸蟹特惠广告。他认为首先客群消费力能强，其次集中好宣传，本身想法也是好的。但是问题来了，客户会问：“我要吃大闸蟹为什么不去海鲜酒楼呢？即便找便宜我为什么不去大排档呢？”结果可想而知，3万块钱广告费几乎打了水漂。反而提醒了他原先的潜在客群跑去周边吃大闸蟹，不但不没有用，还有一定稀释客流的负面效果。

痛点四：平台水太深，不卖亏，卖了更亏

相信做餐饮的朋友对平台都是无可奈何，然后无可奈何又能怎样呢？我一个朋友是卖菠菜面的。原来一碗12元，为了上平台一碗加到13元。他告诉我，现在人都太懒了，下不了楼，天天叫外卖，我不上外卖一天少一大截营业额，我上了外卖，平台就抽走18%，真是把人往绝路上逼。“标高价，给大折”是平台特性造成的必然市场产物，既然是市场必然产物，他就一定有他存在的意义。最起码，我们认为平台扩大了你的销售可能性。然而面对这样一个微利时代，我们更应该思考的是如何借助平台特性，再提升店面营业额和利润。分析平台客户特点，从中剥离核心消费群体，引流线下有可能，广而告之更是毋庸置疑可以实现。既然我们无法躲避，那为什么不对各个平台的价值更深入的研究呢？要知道“是刀子就有两面性，用好了杀敌，用坏了伤己”。

痛点五：顾客行为想当然，时代步伐跟不上

10年前淘宝网购一哥的地位遥不可及，今天的拼多多虎口拔牙。为什么后起之秀能够逆袭行业大佬？市场之所以永远都有机会，就是因为消费者行为永远是动态变化的。而你不变，万事已变。当我看着朋友店面从现金消费，逐步转到POS消费，又转到手机消费的时候，不仅感慨“未来，行为将不在单纯是行为，而是关联信息的传递”。而我的朋友由于担心店面收款漏洞迟迟不能使用微信收费，当消费者不断通过微信广告被截留到其他店的时候，他还能如此瞻前顾后么？

请记住，消灭扒手的不是警察，而是支付宝，微信；消灭贫穷的不是别人，而是趋势；打败你的永远不是老对手，而是新模式、新潮流。最大的悲哀是，你很努力却不在风口上，你很聪明却不在主流中……

一提笔思如潮涌，篇幅限制所以不能进一步分享更多餐饮营销的趣闻。且做且学，祝愿餐饮业的发展更上一个光明的梯台。

房租和人工