怎样用桂花做美食？

大家好我是老王，怎样用桂花做美食，我的回答是：桂花先用水浸泡一下或者煮一下，然后用桂花来制作面包，桂花味道非常香，松软又好吃。

桂花大家常见的就是糖桂花，由于糖桂花特别甜，所以很多人又不怎么喜欢吃。干桂花不仅能制作美食，还可以用来泡水喝。桂花在我国主要可以分为四种，金桂花，银桂花，丹桂花，和四季桂花。桂花香气扑鼻，传播距离较远，所以我们很多园林绿化也会用到桂花。桂花的颜色有黄色有白色。不仅可以做成食物还可以制作化妆品，精油，桂花酒等等，在食疗上桂花也有一定的药用价值，桂花性温，味辛。对痰多咳嗽，牙疼，腹疼经闭有一定的食疗效果。一般用的都是经过加工后的桂花干，鲜桂花用的比较少。桂花还有很多别名，九里香，秋香等等，不知道唐伯虎点秋香里的秋香是不是桂花的寓意。

桂花可以制作的美食就更多了，无论是做菜比如桂花藕，还是制作点心桂花糕，还是制作香肠，或者是熬粥都可以放入桂花，这里边最出名的就是桂花糕，喜剧总动员里边常远演过一个小品里边就是桂花糕，这是我们的传统美食。桂花糕可以做成纯白色的，也可以做成透明的，还可以做成分层的，都是既好看又好吃的点心。除了做成桂花糕还可以做成饼干，蛋糕，面包，馒头等等，只要是喜欢吃的加点桂花制作都可以。再制作桂花美食时桂花最好是用少量水浸泡后在使用，这样桂花不会太干。或者是用水把桂花煮了，再把桂花水放凉在使用桂花水和面都可以。下面我就和大家分享一下桂花面包的做法吧。

===桂花面包===

【制作配方】：高筋面粉250克，酵母3克，白砂糖30克，盐1克，蛋黄2个，黄油25克，水125克，桂花5克。

【制作方法】：1.先再桂花中倒入100克水，把桂花泡软。用剩余的25克水把酵母化成酵母水。高筋面粉和白砂糖，盐一起拌匀，在拌匀的面粉中加入桂花水再加入蛋黄，先把桂花水和蛋黄拌匀，在加入酵母水和成面团，面团不要过渡揉搓，成团没有干面粉即可，加入黄油揉至面团和黄油完全融合。把面团装进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷藏20分钟。

2.取出面团揉至面筋展开，把面团分割成60克左右的小面团。把小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛10分钟，在把面团滚圆一次醒发20分钟。最后滚圆一遍均匀的摆在烤盘上准备醒发。醒发40-60分钟，面团发酵到原体积的2倍大，即可烘烤。

3.取出发酵好的面包，表面刷上蛋液，撒上芝麻即可烘烤。烤箱预热底火190度，上火200度。烤12分钟左右表面金黄即可。

【小提示】：这个桂花面包是用的水泡桂花，也可以把桂花用水煮了，等桂花水冷却再称出125克桂花水和面即可。面包发酵时烤箱中要加一小杯开水，增加醒发环境的湿度，这样面包膨胀后表皮不至于太干。放在烤盘中的面包不要都挤在一起，中间要留有足够的空隙，这样面包才更容易成熟。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

桂花是杭州的市花，讲一讲美容养颜的美食桂花山药羹，用脆脆的粗山药，去皮以后蒸，蒸熟以后捣成泥，锅里放开水，把山药泥放锅里，开水下山药泥，山药和水的比例是:5:4，山药熟了以后，关火。把豆沙放在盘子里，是第一层，豆沙里➕一点桂花，山药浇上是第二层，一层豆沙一层山药，层次分明！口感爽滑，绵糯，最上面撒上糖桂花！这款美食养颜美容、化痰止咳，爱生气的人适合多吃桂花，能暖胃，怕冷的人适合多吃，还可以除口臭啊哦！祝我们的生活甜甜美美！[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

干桂花可以直接冲开水喝，也可以做成干桂花糖浆泡水

用料：干桂花50g，白糖400g，水适量

1、将干桂花稍加淘洗，滤干水分待用。

2、在锅里称量400g白糖，倒入淘洗过的干桂花，加适量水，大火沸腾后，转小火熬煮。

3、刚入锅的桂花是浮在水面上的，待熬煮好时，是悬浮在糖浆里。

4、把需要用到的器皿工具统统丢进大锅里沸水消毒，过滤掉干桂花，留下糖浆。用勺子压榨滴滴糖浆。

5、这样桂花糖浆就做好了，做好后要用玻璃罐密封起来。

桂花糕

1.把糯米粉、粘米粉、糖粉放进一个盆里，用手先抓两下混匀一下。再加入水，用手抓匀，这里并不会成团，还是松松散散的，尽量抓匀，让水均匀分布，不然会影响蒸熟的效果

2.这一步很重要，也会有点累，但是千万不要省略。将刚刚抓匀的粉类和水混合物过筛，筛网选择眼儿粗一点的，24目的比较好筛，我没有特地买粗一点的筛网，家里平时筛面粉的也能凑合用。筛完的粉不要用手去抓、压，让它保持一个蓬松的状态。（筛好的粉有点像椰蓉的感觉）

3.锅里加水烧开。

4.准备一张蒸布（纱布、硅胶蒸垫都可以）把模具放上去，将我们刚刚筛好的粉用勺子轻轻舀上去，不要压不要压不要压，重要的话说三遍。用刮板将表面刮平。

5.水开后，入锅蒸，中火15分钟。在蒸了3分钟左右，米糕稍定型后，把模具拿走，⚠️小心烫！（我的模具高度是5厘米，如果你的模具比较矮，要减少蒸的时间，4厘米蒸12分钟左右，越矮时间越短）

6.怎样判断生熟？用筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。不要用眼睛看啊，因为生的熟的看不出区别。揭开盖子的时候轻轻的将盖子斜过来，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。

7.蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，防止底部热气过多，过于潮湿。（看下掰开后的组织，有点像馒头），冷却好切块

8.用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒一点干桂花，完成！

椰汁桂花糕

桂花层材料 :

吉利丁粉 20克

水 350克

桂花蜜 90克

椰汁层材料 :

椰浆 400克

水 20克

吉利丁粉 20克

1、锅里加入清水再加入桂花蜜混合搅拌均匀。

2、加入吉利丁粉快速搅拌均匀后小火搅拌融化吉利丁粉，放凉待用。

3、锅里加入椰汁浆和水混合搅拌均匀后加入吉利丁粉快速搅拌均匀。小火搅拌融化吉利丁粉，放凉待用。

4、在容器中倒入一层桂花液，冷藏30分钟。再倒入一层椰汁液，冷藏30分钟。重复上述程序2次后放入冷藏室冷藏2-4小时整体成型。

5、用热毛巾敷容器2分钟脱模。

6、切成方块就可以开吃了。

直接暴晒成干桂花，可以放在各式甜点里，很香的。

1. 新鲜的桂花可以泡茶..懒人的做法..

第二种做法复杂许多，大家有时间就试一下咯

1. 收集新鲜的桂花和少量玫瑰花，清洗干净后加少量水用搅拌机搅拌

2. 拿个小锅，将搅拌后的糊用小火慢慢煮熟，一边煮一边加入冰糖，要不断用小勺子搅拌防止稍焦，--我喜欢磨一点柠檬皮或者橙皮加进去：）煮至稍微黏糊后关火，这时候的半成品可以根据自己的喜好做多种用途，以下是几种用途：

桂花红豆糕

1.一小碗红豆洗干净后用高压锅煮熟---使用高压锅是为了减少所需的时间

2. 用搅拌机将煮熟的红豆搅拌成糊状，加入上面的桂花玫瑰糊，用搅拌机混合，记得不能加水

3. 买一包果冻粉（超级市场有售），加少量开水混合后加入上面的糊中，搅拌均匀

4. 将塑料格子（超级市场有售，可以选择自己喜欢的图案）洗干净晾干，用毛笔刷上少许细糖粉，倒入前面的糊，加盖子（有人喜欢用保鲜纸，但是保鲜纸容易产生水珠。。）后放入冷藏柜，冰一个晚上，第二天拿出格子，倒出冰糕就可以吃了！！

桂花绿豆抹茶糕

材料:前面做的桂花玫瑰糊,绿豆, 抹茶粉----在超级市场有卖:)

1. 绿豆用高压锅煮熟,放入搅拌机充分搅拌

2. 将桂花玫瑰糊, 绿豆糊放入小锅中以小火加热,轻轻的不断搅拌,记得不能太用力以免起泡, 直到有豆沙的效果后(勺子拉不起来,拿走手中有一点拈手感) ,加入抹茶粉拌匀

3. 放凉后用果冻格压出自己喜欢的图案, 完成:)

找个小瓶子,把桂花放里面,加糖,盖上盖子腌起来,可以保存很久的.

这个时候，正是桂花盛放的时节，除了香气和好看，桂花还可以做菜，桂花蜜、桂花糖等都是常见的，但桂花和豆腐搭配，就很特别了吧？

接下来分享一道桂花和豆腐结合的美食——桂花豆腐。

桂花豆腐

食材

桂花一把，豆腐两块，番茄一个

调料

油、盐适量，白糖少许

做法

1、桂花洗干净，加入糖腌制，豆腐和西红柿切块。

2、锅中烧水，水烧开后倒入切好的豆腐焯水。

3、锅放油，倒入番茄块翻炒，炒出红。

4、待番茄炒出红油后，倒入豆腐块，翻炒均匀。

5、最后撒入桂花，煮3-5分钟。

6、加盐调味，出锅，一盘香喷喷的桂花豆腐就做好了，酸酸甜甜的，太好吃了。

小贴士

1、番茄炒后如果觉得番茄味不浓，可以加一些番茄酱，加强味道。

2、最后桂花放入后，一定要煮几分钟，桂花一定要煮熟才能吃哦。

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这个时候，正是桂花盛放的时节，除了香气和好看，桂花还可以做菜，桂花蜜、桂花糖等都是常见的，但桂花和豆腐搭配，就很特别了吧？

接下来分享一道桂花和豆腐结合的美食——桂花豆腐。

桂花豆腐

食材

桂花一把，豆腐两块，番茄一个

调料

油、盐适量，白糖少许

做法

1、桂花洗干净，加入糖腌制，豆腐和西红柿切块。

2、锅中烧水，水烧开后倒入切好的豆腐焯水。

3、锅放油，倒入番茄块翻炒，炒出红。

4、待番茄炒出红油后，倒入豆腐块，翻炒均匀。

5、最后撒入桂花，煮3-5分钟。

6、加盐调味，出锅，一盘香喷喷的桂花豆腐就做好了，酸酸甜甜的，太好吃了。

小贴士

1、番茄炒后如果觉得番茄味不浓，可以加一些番茄酱，加强味道。

2、最后桂花放入后，一定要煮几分钟，桂花一定要煮熟才能吃哦。

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「春生夏长,秋收冬藏」。

跟着时令行走，总能赶上最好的时光。

十月里下过几次秋雨，

紧随其后的就是摇摇欲坠的桂花。

路上的行人总会被四起的桂花味心醉得走不动路。

这是杭州城里的十月。

江南人精致，尤其在吃上，总能紧随时令，美食风物自然不在话下。

入秋之后，天气变得干燥，滋阴润燥正当时。

这些跟桂花结合的美食，就成了一道秋日里的风味。

撒上桂花的山药泥，口感细糯，还带着桂花点缀的芳香。

还有肥硕粗壮的莲藕，塞上一些糯米，撒上一些桂花再食用，也再美味不过。

还有酸溜的酒槽啊，番薯桂糖水啊，有了桂花的点缀，都变得美妙和生动。

我们在从去年入秋上架丹桂花之后，会随着主人购买的农家藕粉一同附送一些。

桂花是小，但是入了藕粉的味道里，足以用真心来换取自然美味的口感。

Boss阿隐说，你们都值得这样被美好对待。

「人间最值得」。

我们甄选的桂花，来自福建浦城。

一个有着2500多年种植历史的“中国丹桂之乡”。

每年的八月份，蒲城有桂花树的地方，都会在树下铺着布，打桂花。

每年的花期仅仅只有一周时间。

也因为它娇气如公主，一旦晨露晒干后，桂花就不能自然下落。

所以当地的农人须在清晨采下，且在当日内完成。

抖落的桂花还需要手工摘掉桂花花托，避免涩味。

挑选好的桂花淘洗干净，自然晒干，去掉桂花里多余的水分。

不吝成本慢工出细活，精心挑选出好的桂花。

桂花开的那么好，也可以保留下来，加糖腌渍，暂留颜色。

糖渍的处理方式，一层桂花一层糖，层层压制。

腌渍一个月，桂花的香味就留在里面了。

今年，我们仍然甄选了来自福建浦城的桂花，上架了罐装的金桂干和丹桂干。

十月一过，桂花最热情奔放的样子也慢慢消失。

但取一些桂花干泡水这样简单又快手的方式，只要你有心，它都能被留住。

内容来自东家匠人浔隐山的分享。

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这是我前几天做的桂花茶，现在出门就闻着桂花香，俗话说，“八月桂花遍地开，九月花香传千里”下图是丹桂。比较名贵的品种。

桂花品种有丹桂、金桂、银桂。

1、桂花制作的桂花茶所含的芳樟醇氧化物，能够舒缓紧张的情绪，去除口臭。

2、桂花茶含有多种维生素A,C,E具有抗氧化、美白肌肤等功效。

3、桂花茶的茶多酚能够去脂解油腻，促进机体内化合物从粪便中排除。

桂花作为食材的代表性美食就是桂花糕了～桂花糕已经有300多年的历史了～美味爽口，做法简单，下面简单介绍一下它的做法吧～

【原料】糯米粉，桂花，白糖，面粉，植物油

【步骤1】将面粉，糯米粉筛过之后加入白糖，用清水揉拌均匀～

【步骤2】将揉好的糕团放在蒸笼上蒸15分钟，然后用湿纱布包住，不断捏揉，直至糕粉细腻为止～

【步骤3】将糕粉抻平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干的桂花，切成长块状即可～

这种方法做出来的桂花糕软糯可口，清香扑鼻，关键还挺健康的～希望这个回答能够帮助到您～

这是我前几天做的桂花茶，现在出门就闻着桂花香，俗话说，“八月桂花遍地开，九月花香传千里”下图是丹桂。比较名贵的品种。

桂花品种有丹桂、金桂、银桂。

1、桂花制作的桂花茶所含的芳樟醇氧化物，能够舒缓紧张的情绪，去除口臭。

2、桂花茶含有多种维生素A,C,E具有抗氧化、美白肌肤等功效。

3、桂花茶的茶多酚能够去脂解油腻，促进机体内化合物从粪便中排除。

可以利用桂花来做桂花酱和桂花蜜茶。

桂花酱的做法：

准备材料：玻璃瓶 桂花 食盐 蜂蜜

制作步骤：

1、玻璃瓶事先洗净，放水中煮10分钟杀菌控干。鲜桂花挑去杂质，倒入盐轻拌匀，腌10分钟左右。

2、瓶子里铺一层桂花，在上面浇一层蜂蜜，再铺一层桂花，再浇一层蜂蜜，直至装满瓶子。加盖密封后放冰箱，冷藏一周以后取可。

桂花蜜茶的做法：

切片柠檬，加入矿泉水和桂花酱，就是一杯酸甜悠香的“桂花蜜茶”了，冷热皆可，超简单。

食桂花，在我国至少有2000多年历史。

战国时期，就有桂花酿酒以祭祀神灵。

到了宋代，又用桂花为料制成广寒糕，

常用于友人彼此互赠。

《山家清供》曾记：“采桂英去青蒂，

洒以甘草水和米春粉，炊作糕”。

桂花入口最是缠绵。

以桂花、糯米粉和糖为原料所做的桂花糕，

是中国历史悠久的传统小吃。

各地做法多样，风味也略不相同。

通常色泽黄白分明，纯净无杂质，

口感松软清爽，细腻温润，更有浓郁的桂花香。

《红楼梦》里吃食不少，其中三十七回就讲到

袭人端来一碟“桂花糖蒸新栗粉糕”。

光看这名字，就好似尝到了满口馨香甜蜜。

桂花性温无毒，可生津化痰。

《本草纲目》里关于它的记载：

治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。

久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子。

秋寒至，宜以桂花酿酒泡茶。

金桂入酒最好。度数不高，微微的甜。

浅啜一杯，酒香花香俱有，已然醉人。

林清玄就说过：“酿酒时以秋天桂花围塞，

酒成之际，桂香袅袅，直似天品。”

至于茶么，单单用糖渍桂花泡水便是好花茶了。

若跟龙井一起，暗香浮动，更是绝配。

还有桂花糖。

小时候常去桂林，

犹记得那会儿家家都做桂花糖。

收集桂花时，取一块塑料布铺在桂花树下，

摇一摇树干，桂花纷纷如落雨。

做好以后放冰箱里，

在没有桂花的日子可以闻闻，一解思桂之苦。

糯米藕、云片糕、脆山药、酸梅汤、酿圆子……

这些餐点饮食里若没了桂花，

口中干巴巴，内心也万分惆怅。

由此可见，桂花入馔时，即使多为点缀，

却总是必不可少的那一味。

更不要说桂花炖奶、桂花糖芋苗、桂花小米糕、

桂花奶冻、桂花果酱、桂花秋梨膏、桂花蜜红豆、

桂花乌梅汁、桂花红糖年糕、桂花紫薯粥、桂花锅盔、

桂花冰粉、桂花栗子羹、桂花酿圆子、桂花杏仁豆腐……

总之呀，桂花季，当真是吃货们的季节。

之前就收到许多读者发自肺腑的呼唤：

若没吃到桂花，这秋天真是白过了！