好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？

会做糖醋排骨和能做好吃是两回事，关键技巧的秘密藏在这里！

糖醋排骨是一道简单常见的家常菜，又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调：有的人喜欢肋排，有的人喜欢小排；有的人喜欢口味酸点，有的人喜欢甜点，还有人喜欢加点番茄酱之类的。

这里说的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。

原料：

肋排约600克，剁成5cm左右大小（也可根据自己喜好来）

冰糖60克，陈醋45克，香醋15克

八角1颗，老姜2-3片，大葱2段

老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜过多）

盐1茶匙， 白芝麻少许

一般习惯的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建议不要把冰糖换成白糖，两者的甜度和风味完全不同。

制作步骤：

处理排骨

剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水，然后捞出尽可能地沥干水。

炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦，捞出沥干油。

注意：传统做法通常是把排骨用油炸，家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。

炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干，避免溅油。

2. 煮排骨

洗净炒锅，重新放入1 瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。

然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中火煮30-40分钟。

注意：锅里加入的水量要充足一些，以保证糖醋排骨的烹饪时间，否则排骨可能不够脱骨。

3. 收汁

汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠，因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小，避免汤汁烧糊。

汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，再撒入白芝麻就可以出锅了。

注意：醋加热后容易挥发，会丧失香气，因此在加入香醋后就不要在持续加热。

香醋分量不宜太多，以免破坏浓稠汤汁的质地。

小秘籍：用两种醋，分两次放

糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入，能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候，主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧，这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。

一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻，所以要做到这四点，就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序，应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。

一是颜色，红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的（除非是专门的红酱油），一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更发亮，不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均匀。

二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且选择排骨的时候也要选择肋尖，这里骨头细脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能时间过长，长了肥肉中脂肪析出过多，肉再炸就发柴，所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分，用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟，然后放到热油中小火炸到金黄捞出，再调大火将油烧到高温，再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩，而且特别入味。

三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自带甜味，只要不炒过火，甜味就足够了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨汤，再调入适量耗油，放入排骨，大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋，撒上芝麻起锅就可以了。

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

前几天，去舅妈的弟弟家做客，虽说是舅妈的弟弟，毕竟也是我的长辈，我也是要礼貌的称呼一声舅舅的，这个舅舅比较会做饭，吃午饭的时候，一桌美食，荤素搭配，最重要的是特别对我的胃口，我是吃了一碗又一碗，而且亲朋好友也都赞不绝口；

我最喜欢舅舅做的糖醋排骨，从口感上来说，肉质鲜嫩，色泽还行，明显是老抽放的有点多，但是味道非常好，酸甜适中，不油不腻；

吃完午饭，和舅舅闲聊，说起中午的那道糖醋排骨，舅舅说：他的这道糖醋排骨是按照传统做法进行烹饪的，但没有那么讲究，而且今天的时间比较紧，菜品比较多，所以只求快捷、好吃；

我接着说：要不您给我简单的说说这道糖醋排骨的做法，我也好学习学习，舅舅这时就打开了话匣子，说了起来：

1、小排或者是肋排，切成小块后沥干水分，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、搅拌均匀，腌制20分钟左右；

2、锅中稍微多放一点油，将油温加热是8成左右，放入腌制好的排骨，将排骨煎炸至焦黄后盛出；

3、清洗炒锅之后，放入少量的色拉油，微微加热，放入小半碗清水和1勺的香醋，大火煮沸之后，放入白砂糖和红糖块，小火煮至糖汁粘稠，煮的时候，要防止糖粘锅，所以需要不停搅动；

4、放入煎炸好的排骨，让排骨均匀的裹上锅中的糖汁，同时要快速翻炒，最后放入1勺的老抽和少量的食盐，翻炒均匀后即可出锅；

舅舅介绍的这道糖醋排骨，最困难的地方就在于煎排骨，这个需要经验，煎的时间短排骨没熟，口感就会不好，可能还是生的，煎的时间久了，排骨就变得非常干，肉质就会非常的柴，又不鲜嫩，所以舅舅介绍的糖醋排骨做法不太适合我，但好吃、做法又简单的糖醋排骨该如何制作了？

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？

我只能另辟蹊径，好吃的糖醋排骨，我煎不好，那就先红烧，用啤酒将排骨烧至入味，之后再用糖醋进行调味，大家往下看，我是这样做的，简单便捷，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功：

1、肋排剁成小块后，放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，之后捞出冲洗干净；

2、锅中什么都不放，直接开火后放入焯过水的排骨，煸干水分后放入少量色拉油，煸炒一会后，放入姜片和蒜泥，炒出香味后，放入料酒去腥；

3、放入生抽调味、老抽调色之后，快速翻炒均匀；

4、放入一盘啤酒，如果啤酒没有没过锅中食材，可以放入少量清水，大火煮沸；

5、之后转中下火，放入2-3块冰糖，1勺的白醋，盖上锅盖焖煮30分钟左右，将锅中的排骨焖煮至软烂；

6、锅中的排骨焖煮软烂后，大火收汁，这时就可以放入少量食盐调味，当锅中的汤汁浓稠，红润油亮的时候，就可以出锅，一盘酸甜适中，不油不腻的糖醋排骨就做好了，如果感觉排骨的色泽不够，可以再次放入一点点老抽；

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？

写到最后，还想啰嗦几句，我做的糖醋排骨，只能算是家常版的，但它做法简单，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功；

我们刚刚不是说到给排骨焯水去腥，其实也可以通过长时间的浸泡来达到去腥的目的，之后上锅将排骨蒸熟，这样排骨的肉味会更加的浓郁；

排骨蒸熟后，再按照我舅舅介绍的办法，下油锅去煎炸，这时就变得非常容易，将蒸好的排骨炸熟，色泽棕红后即可捞出；

糖醋排骨虽然美味，也容易消化，但是排骨本身的油脂含量还算比较多，所以要避免多吃、避免脂肪在体内囤积；

好吃的糖醋排骨我是这样做的，如果您也爱吃爱做，大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，开胃又下饭。相信很多人跟我一样，只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。

其实做这些菜的最为关键的一步就是糖醋汁要调好，那么你知道万能的糖醋汁如何调吗？不妨听听小编怎么说！

小白必备技能

糖醋汁调制要领

只需牢记10个字：

1酒，2酱，3糖，4醋，5水

其实就是

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

TIPS

1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的4.啰嗦一句：1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，口感更棒哦~

-糖醋排骨-

by Summer_夏天

用料

主料：排骨500克

辅料：姜1块；葱头几个；米醋适量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2个；食用油适量；盐少许；老抽1勺；熟芝麻少许

做法

1.准备好食材，排骨洗净，斩成小块，姜切片，葱头拍一下。

2.兑一碗糖醋汁备用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌匀。

3.炒锅里加入适量食用油，油热后，下入姜片，八角爆香。

4.下入葱头，排骨，加一点盐调味，翻炒至变色。

5.加入适量米醋，米醋的量浸过排骨即可，转小火，盖上盖子，慢慢焖。

6.焖到醋全部干掉，锅里剩下油和排骨。

7.加入兑好的糖醋汁，大火烧开。

8.烧至糖醋汁收汁变少，即可出锅，装盘后撒上些上白芝麻，吃起来非常香。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

糖醋排骨在每个菜系里面都有，做法更是多种多样！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，还有川菜的凉菜糖醋排骨【直接生炸后烧制】，每一种做法都有它的长处，都有它的喜爱人群。

这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨，这也是我2012年在万州一饭店的做法，当时这道菜很受人欢迎！成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年轻女性的欢迎！

材料准备：

主料：仔排300克【一定要挑选新鲜，肉质细嫩的仔排】

调料：油，盐，料酒，姜片，小葱，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看个人喜好】

制作步骤：

1：仔排斩成长约2CM的小段，在清水中浸泡30分钟左右，去掉血水！

2：排骨滤掉水分后，加盐，姜片，小葱，料酒腌制15分钟左右。

3：排骨腌制15分左右后，捡出姜片，小葱，用手翻打排骨，像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩！

4：锅烧热，加油烧至4-5成油温【约120-140度】，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。

5：锅内留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。

6：锅内的水分烧至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起锅。

7：表面撒上烤香的白芝麻即可。

制作糖醋排骨的技术要点;【个人经验，供大家参考】

1：一定要用新鲜仔排！斩好段后用清水浸泡去血水。

2：排骨尽量不要焯水，直接腌制保持肉质的细嫩口感。

3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗【反黑】。

4：醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！

完毕！

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！

如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！

有不同意见的朋友大家评论区留言再见！

更多内容请关注我咯~

糖醋排骨可以说是一道美味佳肴，特别是小孩子特别喜欢吃。那么糖醋排骨怎么做才最好吃呢，我向大家介绍一下我的做法，看看觉得怎么样，一起学习！ 菜肴特色：外酥里嫩

第一，焯水 ，猪小排洗净，同冷水一起入锅，大火烧开，撇去血末，放入料酒，姜片，大料，继续烧开撇血末，多煮一会，把血末撇净，然后放入香叶，山楂片，山楂片我是在药房买的干山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，这个是我煮排骨一直用的方法。调料我就放这么多，如果喜欢放桂皮，记住一定要少放，多了影响排骨的味道，我一般不放。姜片多放点去腥。

第二 小火慢炖四十多分钟，不加山楂片就要一小时，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因为一会还要煎一下。注意在排骨熟之前10分钟加盐就行，放早了肉不爱烂。

第三，把排骨盛出来控净水分，锅烧热加油，把控好的排骨放进去，小火煎成两面金黄色，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻动就行，两面煎成金黄色就好了，然后加生抽，老抽，半小碗水，3汤勺白糖，一汤勺醋，这个糖的量刚好，大火烧开，小火收汁，如果发现没有上色，那就是老抽放少了，可以再加一点上色，颜色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。

特点， 外酥里嫩，酸甜可口，香气浓郁，很好吃的一道糖醋排骨。这样先煮后煎，还是不错的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金黄色，再用糖醋汁做才好吃。达到一个外酥里嫩的口感是这道菜的特色。

好了，如果你感兴趣，可以试试哦！欢迎在评论区留言。

做糖醋排骨的最高境界是什么？就是不用一滴酱油，还能拥有浓油赤酱的美貌！

当然啦，对于老师傅而言这并不是什么难事。不就是炒糖色嘛，技术不算太复杂，熟练工种，做得多就成小Case了！

下面壹周君就请出好友颜色晓，她是“下厨房”网的认证厨师，看看达人的做法呗

主料：1斤猪肋排、1两冰糖，白砂糖 、陈醋、生姜、

白芝麻适量

做法:

第一步：首先将猪肋排洗净切块，直接放入盛有清水的锅中，开火加热，待到水开后撇开血水浮沫，捞出备用;

第二步：将生姜切成小丁，冰糖敲碎成小块，锅里放宽油，下入冰糖，然后改成中火；

第三步：当冰糖开始融化时，不断用锅铲转圆圈来滑动，当锅中糖油开始冒泡时，改成小火，但是锅铲的划圈运动不能停。待到糖油冒大泡，并伴有轻微的烟熏味时，立刻关火;

第四步：在关火的同时，立刻倒入处理好的排骨，并快速地煸炒，以便让糖色能够均匀地覆盖在排骨上（注意这个步骤一定是关火操作的）;

第五步：锅里开中火，并放入生姜丁，继续把排骨炒至外表呈现金黄色即可;

第六步：锅里倒入适量的热水，以没过排骨为限;

第七步：盖上锅盖，大火烧开后再转小火慢慢炖，这时可以放少量盐调味，炖到水快干时，准备加入调料;

第八步：中小火，倒入事先配好的糖醋汁（建议20克白糖+40克陈醋)煸炒均匀;

第九步：中小火，倒入事先配好的浅浅的水淀粉勾芡，快速煸炒均匀，有粘稠感马上关火;

第十步：装盘，撒上点缀的香菜和白芝麻即可。

糖醋排骨可以说是一道美味佳肴，特别是小孩子特别喜欢吃。那么糖醋排骨怎么做才最好吃呢，我向大家介绍一下我的做法，看看觉得怎么样，一起学习！ 菜肴特色：外酥里嫩

第一，焯水 ，猪小排洗净，同冷水一起入锅，大火烧开，撇去血末，放入料酒，姜片，大料，继续烧开撇血末，多煮一会，把血末撇净，然后放入香叶，山楂片，山楂片我是在药房买的干山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，这个是我煮排骨一直用的方法。调料我就放这么多，如果喜欢放桂皮，记住一定要少放，多了影响排骨的味道，我一般不放。姜片多放点去腥。

第二 小火慢炖四十多分钟，不加山楂片就要一小时，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因为一会还要煎一下。注意在排骨熟之前10分钟加盐就行，放早了肉不爱烂。

第三，把排骨盛出来控净水分，锅烧热加油，把控好的排骨放进去，小火煎成两面金黄色，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻动就行，两面煎成金黄色就好了，然后加生抽，老抽，半小碗水，3汤勺白糖，一汤勺醋，这个糖的量刚好，大火烧开，小火收汁，如果发现没有上色，那就是老抽放少了，可以再加一点上色，颜色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。

特点， 外酥里嫩，酸甜可口，香气浓郁，很好吃的一道糖醋排骨。这样先煮后煎，还是不错的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金黄色，再用糖醋汁做才好吃。达到一个外酥里嫩的口感是这道菜的特色。

好了，如果你感兴趣，可以试试哦！欢迎在评论区留言。

糖醋排骨有两种做法：

第一种是传统的做法，差不多跟红烧排骨一样的烧，然后加糖醋味。这样的糖醋排骨做法简单，口味也不错。

还有一种广式是糖醋排骨

小孩子们非常喜欢吃。今天我们来重点说一下这个糖醋排骨的做法。排骨买来，不成手指盖大小的块。加少量的盐，葱，姜，胡椒粉，黄酒，给它腌制10分钟。然后将葱姜捡出来。

打一个鸡蛋。搅拌均匀。加生粉面粉吉狮粉配比是2:1:1。然后加水给他搅拌。让糊挂在排骨上面。然后开油锅给他炸透炸熟。捞出备用。

然后开火加少量的油。倒番茄沙司和白糖小火炒化。倒入适量的大红浙醋。没有的话可以用陈醋代替。将排骨倒入锅中给他都裹上炒好的沙司酱

家里有生粉，可以用生粉勾芡。最后淋少许的油。撒上白芝麻。一道小孩子们都爱吃的糖醋排骨就做好了。

希望对你有帮助。如果还有不懂的地方。可以关注我的头条号。我的视频集里面有广式糖醋排骨的做法。

糖醋排骨

食材主料：排骨800g

辅料：油适量 盐适量 冰糖30g 白糖2勺 香醋3勺 大料1个 盐适量 生抽1勺 姜适量

步骤

1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。

2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。

3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

4.立即倒入排骨，翻炒。

5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、

6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟

7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。

小贴士1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋

糖醋菜品是非常有名的，像糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋茄子等，其中我唯独喜欢糖醋小排，也就是糖醋排骨。它跟炖排骨有很大区别，外表上经糖和醋的调和，色泽鲜明，味道可口。

说起来糖醋排骨，其实在三大菜系里都有它，可见它的出名程度。只是浙菜、沪菜和川菜的做法各不相同，要比哪种最正宗？我的观点是各有千秋，好吃才是王道！例如：沪菜口味清淡，烹饪时喜欢加了番茄酱，而另两个菜系口味则偏重。但是丝毫不影响我对于它的钟爱。

说起来就口水直流，那么这么好吃的菜，当然也具有不错的营养价值。

——营养功效——

排骨是猪身上最精的一个地方的肉，排骨中富含有丰富的蛋白质，脂肪、胶原蛋白、钙、钾等营养，老人和小孩都适合食用。

1.老人食用的好处。老人骨质疏松，吃排骨有利于补充自己身体里流失的钙质。不仅如此还能活血强身，促进血红蛋白吸收，改善贫血等症状。

2.小孩食用的好处。小孩正在成为过程中，多吃排骨可以补充钙，有利于增长身高。

当然对大家都有诸多好处，不仅补充营养，填饱我们饥饿的胃，更满足了我们的嘴。

这么好吃又有营养的糖醋排骨是怎么做出来的呢？下面跟大家详细说一说。

糖醋排骨家庭版做法

准备原料：排骨、葱、姜、料酒、白糖、老抽、盐、白醋、白芝麻。

开始烹饪：

第一步：剁成段。从市场上买来新鲜的排骨，剁成大小长度合适的段。

第二步：去血沫。排骨冷水倒入锅中（注意了，但凡是肉类，一定是冷水下锅焯水，才能煮出血水。若是水开后放入，在高温的情况下，排骨里的血水和杂质立马凝固了，必定排不出），之后放入葱、姜、料酒去腥辟味，转大火烧开，煮个三分钟，期间撇去漂浮在上面的血末。

接着，捞出焯水完毕的排骨，再次用凉水冲洗干净，因为捞出来的排骨上面可能沾的有白白的血沫，如果冲洗不干净会影响排骨的味道，然后控干水份，干一点的排骨有助于上糖色。

第三步：炒糖色。起锅烧油，本人建议油可以少放一点，因为油多会太腻，其次难炒糖色，且容易溅射出油。

再放入白糖，份量可以根据自己喜好来决定，也可以用冰糖代替，我平时做时放4大勺的（大概是40克左右），不会过甜，也不会太淡了。

转小火，慢慢搅拌成枣红色，有点粘稠的感觉。放入排骨，均匀翻炒至上糖色。切记中间不能关火，因为关火会导致糖再次凝固，要一气呵成。

将翻炒至上糖色的排骨加入葱姜，少许老抽，翻炒均匀，主要是为了让排骨颜色更好看、更入味！口感细腻丰富。

第四步：熬炖。翻炒均匀后，加入末过排骨的清水，放入小半勺盐，3大勺白醋，白醋不仅是为了给排骨提鲜增酸，还能去除油腻感，吃多少都不会感觉的腻。接着大火烧开，在转开小火炖半小时，直至拿筷子插一下能够插进去，就差不多啦。最后大火收一下汤汁后，放入盘中撒上白芝麻。让菜看起来更诱人，闻起来更香，吃的时候也能感受芝麻的香味。

这样一道美味好吃的糖醋排骨就做好了，色泽红亮，香味浓郁，酸甜可口，营养大补。不管是招待客人，还是照顾孩子，都可以做给他们，一定会让人很满意，毕竟这么一道美味，我都等不及尝试了。

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

“都说糖醋排骨儿甜，甜里那个透着酸，都说糖醋排骨儿酸，酸里那个裹着甜”，一手小歌，将糖醋排骨解释得很透彻，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。你们的糖醋排骨还在加酱油老抽吗？试试糖色调色的糖醋排骨吧。

糖醋排骨

食材准备：排骨

配料：熟芝麻、二荆条、姜、葱、蒜、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精

做法：

1.排骨切成块，洗净，葱姜拍破，与料酒、盐、鸡精一起加入排骨码味10-20分钟。

2.锅中加水，糖，炒制糖色待用，二荆条切短段，焯水断生后，放入凉水中待用。适量姜蒜切末待用。

3.排骨油炸金黄捞出沥油。

4.锅中加油，将姜蒜末炒香，捞出，加水，加糖色将排骨煮软收稠汁。

5.加香醋翻炒出香，加二荆条段、芝麻推匀，起锅，撒上芝麻即可。

小贴士：

①二荆条用于擦色。

②糖色是糖醋排骨色泽的关键，其具体做法为：锅中加水，再加入糖，水大致高糖半指，边加热边搅拌，逐渐收稠，沸腾，准备适量清水，至逐渐开始冒烟，糖汁开始变为焦糖色，立刻加入凉水，再收稠糖汁，制成糖色。

③香醋最后放，香味不会挥发。

这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，点赞转发出去，让更多人得到美食分享。我是美食奥义，我在美食路上等你。图片来自网络，如侵删。

关于糖醋排骨你可以在网上随便一搜索，做法很多，也有的很简单。也有的很复杂。但本小编在这里推荐的是我们一个大厨班同学的做法，视频教程已上传，有兴趣可以详细看看。

关于糖醋排骨的要点，小成有个秘诀告诉大家，赶快来学吧，学会能做所有糖醋味的菜。（万能糖醋汁比例，12345）所谓的12345，就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

糖醋排骨制作方法：

1、来认识一下我们同学所用的材料，具体材料你可以根据任何一家超市都可以购买到的选用。

2、猪排骨选用，一般早上早点去市场里采购哟，晚了就没好排骨了。当然我们学校不用担心，提前都有采购购买好的。哈哈

3、排骨先来煮一下，这个我相信你懂的。

4、这些个调料依次放进去，简单，看视频即可。

5、做好后，大概就会如上图所示，这个需要注意一点的就是，糖多放一点，你会发现你吃的时候那排骨会与盘子粘在一起，真的是只能看不吃。（所以喜甜的同学要小心啦，哈哈）

大家好，我是国家高级营养和私人厨师。希望我的回答能够帮到大家。

糖醋排骨要做得好吃，糖和醋的比例要恰当。菜品酱汁要浓郁，色泽才好看。

大家可以关注我的头条号，我会陆续分享健康营养知识和膳食烹饪 。

首先我们排骨最好选择肋排，小排比较软嫩。正宗糖醋排骨一定要过油炸，这样香酥甜酸，口感非常好吃。

材料用到:肋排，油，生抽，老抽，冰糖，盐，葱，姜

1:排骨洗净后砍断也可，砍块也可。然后放在盘子里，稍微码上一点盐，和料酒充分伴均匀。然后裹上薄薄的生粉，注意生粉不要太多。因为生粉的目的只是在排骨表面裹上一层薄薄的保护层，锁住水分。

2:锅里烧油，油温5-6成热放入排骨油炸，注意不要炸太久。因为还要烹饪。这一步油炸的目的，其一表面生粉会结成硬块，起到保护层的作用，其二裹粉油炸后表面更不平整，更容易挂住汤汁。

3:炸到表面发白，就可以捞出。锅里留少许底油，放足量的糖稍微熬制至焦糖色。

4:倒入排骨，加入老抽，生抽。老抽上色，生抽增香。翻炒均匀，然后放入适量醋。加入姜片去腥。加入适量水。大火焖煮10分钟。

5:10分钟后揭开锅盖，再加入醋。加第一遍醋目的是让醋香味渗透到排骨中，经过大火焖煮后，醋酸味已经挥发。加第二遍醋，才是给这道菜定酸味。

6:大火收汁啦，裹粉油炸过后，经过焖煮，菜品已经有自来芡，不需在另外勾芡了。稍微把汤汁收浓即可。

装盘，喜欢的话可以撒上一点白芝麻。

糖醋排骨，作为一个广受百姓喜爱的硬菜，菜谱比较好做，就那几个步骤，调料、配菜和火候。但要说到正宗的糖醋排骨，内容比较多，需要一本书的内容，否则说不完整。

因为我们中餐很多有名的菜，都有点说不清楚这个，首先的发源地就搞不定，好多地方都说是自己的。特别是当年我们的姚副总理首提“菜系”概念，随后分出八大菜系、十大菜系，这些历史名菜更是不好确定身份籍贯。

因此，正宗之说就成了问题。譬如糖醋排骨，浙菜、沪菜、淮扬菜、川菜、鲁菜，包括豫菜、湘菜、赣菜，各菜系都有收录。结果很简单啦，都说是自己的菜谱。

所以，本文在介绍糖醋排骨菜谱之前，先得扒一扒糖醋排骨的历史身份，否则就交待不了“正宗”概念，无法面对粉丝朋友。大白话说，不懂就别写文章，不负责任乱写就对不起看文章的人。

（这样的糖醋排骨摆放到面前，你能忍得住不下口吗？）

按着这个思路，本文将从三个方面展开：

前生今世糖醋排骨

糖醋排骨在中餐的位置

哪个糖醋排骨才是正宗

糖醋排骨的前生今世

历史名菜一般有三大特性：

出身贫贱，历经磨难；

时来运转，名人站台；

登堂入室，历史美名。

逻辑关系很像童话故事，王子爱上了丑小鸭，两人历经千难万险，终于走到一起，过上了幸福生活。历史传下来的名菜也是这样，有着很强的故事性，因为人们喜爱，因为世世代代口碑流传，就衍生出很多逸闻趣事，形成了饮食文化的特色：介绍到、做到、吃到的时候，都有相关的故事可讲，为的助兴，同时得到更广泛的传播。不信可以查下，没有故事的就不是名菜。饮食文化使得美食丰满。譬如糖醋排骨，大家都吃过，很多人还吃过很多不同口味，当然也有好多会做的，经常做来吃的。即便是大厨，天天做，如果没有故事可讲，说不出来龙去脉，讲不来前世今生，那你这道菜仅仅做的好吃而已，显得没有文化的苍白。这就是文化的作用，你在做、在吃的时候，能够把这道菜的产生根源和历史趣事娓娓道来，就赋予糖醋排骨以灵魂，平添了韵味。饮食文化的魅力尽在于此。

我的四弟在信阳光山县是有名的“御厨”，因为他前些年被请到中南海做过饭，用光山土产食材做光山传统菜，得到大佬们一致好评。他的厨艺没得说，首屈一指，却大字不识一个。我就认为他有文化，因为他能把菜做好，能说出食材烹饪的道理，能讲出传统美食的故事。从这个角度看，文化跟识字、跟学历还真没什么关系。我就有个亲戚，读了一辈子书，啥事还不会做，过年来走亲戚，话都不说，找本书坐在一边自顾自的看，从不不和人搭讪，吃饭后抹嘴就走。还有前段网上很热的拾荒者，也是书痴，满腹经纶，都把他尊为大师。其实他也是没文化，要不怎么把自己搞得那么狼狈？还不是一天，几十年过的日子不如流浪狗。连自身基本生存都搞不好的人，说有文化就是笑话。

言归正传，列举三个糖醋排骨的历史故事。

第一个故事：

糖醋排骨最早的传说最为有趣，并与起源地有关系，或许是为了挣得这道菜的籍贯而编撰的。说的是无锡当年有道叫做“肉骨头”的菜，名气很大，最早创立于宋朝。那时还不叫糖醋排骨，后来从肉骨头演变而来。

故事就发生在这个节骨眼儿。一天，无锡城肉骨头生意最好的饭店，来一个摇着破蒲扇，衣衫褴褛的出家人化缘。掌柜的小气不想给，就递过去一大块肉骨头，心想你出家人不会开荤吃肉的。没想到人家接过去就啃起来，三几口下肚，抹抹嘴还要。这个和尚就是济公。

掌柜的心疼，不要再给。济公说我不会亏你这样好心人的，从身上搓下个泥球，撕一缕破蒲扇给穿上，趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里，走了。第二天半夜早起，掌柜的揭开大锅要熬肉，猛一看大吃一惊，只见满锅的排骨香味扑鼻，从没有过的糖醋味只引得馋涎欲滴。想起白天和尚的许诺，知道是高僧大德送来的福报。从此就照这个口味，有了糖醋排骨，很快享誉天下。

第二个故事：

糖醋排骨身世靠谱的证据，不在济公时期，在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外，那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺。用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证。史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜，如巨胜奴是蜜制，葱醋鸡，乳酿鱼，都用到糖和醋，只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜，也不会用现在的称呼。

第三个故事：

唐代还有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨。史上最厉害的吃货都出在唐代，因为富有啊。段文昌和韦巨源有得一比，韦巨源三次当宰相，段文昌历任宪宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家厨房都有名堂，叫炼珍堂，出外公差也带着全套做饭的家伙和原班人马，跟皇帝行宫一个模板，把临时厨房叫行珍馆。他的主厨就是膳祖。这女人太厉害了，不仅做得一手好菜，还自己编撰一本菜谱，叫《食经》。跟同时代的茶圣陆羽一个脾气，自信到把自己与圣人并列，写的文章以“经”为名，都是“经典”。

（谁能认出这道糖醋排骨是哪个菜系的？）

唐代饮食最有名的一本著作叫做《酉阳杂俎》，却是膳祖的主人，段文昌的儿子段成式编撰的，里面都是膳祖做的菜式。鲁迅对这本书有评价，说是不仅烹饪技巧无所不有，还搜罗了很多千奇百怪的事情，文学上承前启后。往上承接六朝趣闻典故，往下启蒙了宋明清小说故事，《聊斋志异》就是这本书的衍生版本。

膳祖后来被尊为我国历史十大名厨师之一。

这十大名厨是：

伊尹，商朝宰相，第一名厨。代表作“汤液”，就是汤菜。

易牙，商代名厨，擅长调味。

太和公，春秋吴国名厨，代表作炙鱼。

膳祖，酉阳杂俎菜谱发明人。

梵正，五代尼姑，名厨，如今冷拼盘的鼻祖。

刘娘子，宋高宗时宫廷主厨。

宋五嫂，至今“宋嫂鱼羹”盛行不衰，脍鱼鼻祖。

董小宛，明末清初江淮名妓，代表作甜点小吃。

萧美人，清代白案大师，得到袁枚赞誉。

王小余，清代名厨，袁枚《随园食单》里大部分是他的菜。

糖醋排骨在我国饮食中的位置

长期的生活演变中，糖醋排骨因为食材易得，做法简单和味道迷人，早就成为南北通吃的家常菜，几乎所有家庭爱吃爱做。因而，在我们的生活中就扮演着明星一样的角色。粗论起来就有五大特色：

第一个特点，唯一一道被各大菜系收录为招牌的菜式，关于糖醋排骨的出处之争，始终没有停歇。

不是大家搞不清楚，前面已经扒到。而是各个菜系都要搞个属于自家菜的证据，以示名正言顺。没有线索，编也要编个故事来，譬如把济公拉来站台就是。

平心而论，沪菜、杭菜和苏菜都比较喜甜，做菜用到糖的时候多。特别是苏菜，镇江醋不是白混来名气，历史上就是当地人喜酸，对醋的需求大、要求高形成的名优特产。糖与醋的合作成菜，最有可能产生于这样的环境。但是，上海人根在宁波，祖上很多都是宁波移民。宁波人挣到钱了，有能力去外发展，首选上海，因为港口优势吸引。而江南的甜酸菜谱，又源于唐代长安。长安属于陕菜系。可是那时的陕菜又没有明确的糖醋排骨证据，但有唐朝才发明生产蔗糖的证据。这样就成了一段公案，包公在世也不好判断。

当然也不需要断这个案子，不管是谁的产权，也不论出身哪里，只要好吃就够了。这样符合中餐的宽厚情怀，只要你喜欢，拿去就是，好东西大家共享。就像我这样辛辛苦苦的码字，还是手机，写了还要排版，插图，还是无偿分享，不要读者一分钱，还会招喷，招骂。图个啥啊？就是图个开心，分享了知识，又能够得到不同的看法和意见，就开心。话说人生在世，最大的快乐是奉献，无偿赠与。不活到一定时候领悟不到这样的快乐。

所以，糖醋排骨成了所有菜系的招牌并不突兀，大家仍然相安无事，并无实际的产权利益之争，最多也就是当个玩笑说说，纯为逗个乐子。不像如今某些观念，锱铢必争，利益为王。譬如自己随手拍个照片，本来不入流派，上不了档次，可一旦发现被别人引用，立马感到是艺术作品了，嗷嗷的就要声讨。

中餐之所以能发扬光大到目前举世瞩目水平，与自身这种包容万象的大度胸怀有直接关系。

第二个特点，派系之争的直接好处，极大的丰富了这道菜的内涵，各个菜系的糖醋排骨的风味各不相同。

举三个例子：

江南糖醋排骨，包括苏浙沪地区，若细分三地还有不同。特点是红油明亮，甜中透酸，酸甜适口，油而不腻。

粤菜糖醋排骨，极具本家特色，不过油，色淡味轻，有配菜，水果搭配。

川菜糖醋排骨，重油炸透，干香味浓，主做凉菜。

第三个特点，宴席必备的一道硬菜。无论官宴、家宴，在硬菜里面不怎么起眼的糖醋排骨，却决定着宴席的档次，显示主人的待客态度和对客人的重视程度。特别是家宴，上一道糖醋排骨，绝对的比清炖排骨，或者红烧排骨上档次。尽管都是排骨，但是糖醋排骨的价值含量最高，主要是付出的劳动大，比其他做法多了工序，复杂，而且上糖色成菜的厨艺水平也高出许多。因而最能体现主人的殷殷心情，客人能确切感受到被尊重。

（这道糖醋排骨各位应该最熟悉吧？）

三种不同风味的做法

还依照上面三个地方风味的糖醋排骨，分享具体做法。首先申明，不一定是正宗做法，前面已经说过，这道菜基本没有正宗不正宗，只有好吃不好吃，烦请有正宗需求的朋友口下留情。

第一个，江南糖醋排骨。

【材料】

子排一斤，葱、姜、盐、现磨胡椒碎、白糖、香醋、淀粉、油各适量。

【步骤】

排骨斩剁半寸段，凉水浸泡20分钟，泡去血水，捞出给淀粉和一点油抓腌10分钟。葱切段，姜切片。

油锅烧油到起微烟，下排骨炸到金黄色捞起备用。

再起炒锅，爆香葱姜，加一碗水，给50克白糖30毫升醋，盐、胡椒碎，烧开给排骨，翻炒到收完汁，关火出锅。

第二个，粤菜糖醋排骨。【材料】

排骨一斤，菠萝半斤，大蒜一头。白糖、红醋、盐、番茄汁、胡椒粉、淀粉、油各适量。

【步骤】

排骨斩剁半寸段，凉水浸泡20分钟，充分泡去血水后，捞起用一个鸡蛋和淀粉抓腌10分钟。菠萝切比排骨略大块，盐水泡着。大蒜去皮捣成蒜茸。

起油锅烧到起微烟，下排骨炸到金黄色捞起。

另起炒锅，爆香蒜茸，给一碗水，放进50克白糖30毫升红醋，盐，番茄汁，胡椒粉，菠萝、排骨，翻炒到收汁后关火装盘。

第三个，川菜糖醋排骨。【材料】

排骨一斤，葱、姜、干红辣椒、花椒、料酒、香醋、白糖、酱油、淀粉、盐各适量。

【步骤】

排骨斩剁寸段，凉水浸泡30分钟后焯水备用。姜切米，葱切段，辣椒切开。

炒锅爆香葱姜辣椒花椒，下排骨翻炒到带金黄色。加水给盐小火焖煮50分钟。

50克糖30克香醋调成汁，揭开锅盖转大火，倒进糖醋汁，大火收完汁关火装盘。

糖醋排骨这个菜品在全国各地都有，但做法和风味都不一样，所以很多热衷于烹调的人常常提出这个问题谁是正宗的糖醋排骨。我这里介绍川菜传统的糖醋排骨的做法，这种做法也是川菜认可的统一标准，川菜的糖醋排骨是一款 凉菜菜肴，而南方和北方地区大部1糖醋排骨是热菜菜品，所以风格食法上就不一样，在制作工艺上川菜的糖醋排骨采用传统工艺烹制方法的＂炸收＂而成菜的，其它地区基本上是烧制而成。在味道调制用料上，通过加工川菜的传统糖醋排骨是用白糖和醋通过加热方式来增色定味的，而不是选择番茄酱来增色。用番茄酱来制作糖醋排骨在川菜中叫＂茄汁排骨＂，味型叉叫茄汁味，川菜是以一菜一格，百菜百味而名扬天下，川菜 对味型的 划分是很严格的。

下面我就介绍I 一下自己做的传统川菜正宗的糖醋排骨，供大家参考。

原料：猪排500克、大葱20克、生姜10克、花椒10粒、白糖40克、陈醋30克、（或者保宁醋），料酒15克、盐3克、植物油1000克实耗50克。

制作过程：先将排骨斩成小块用清水洗净后放入容器内加入料酒、盐、花椒，姜片、葱节拌匀腌制片刻后放入蒸锅蒸制大约二十分钟后取出，拣去姜片葱节，沥干水分。

炒锅倒入油烧至六七成热（油冒烟），把排骨倒入锅中炸至表面金黄即可捞出。锅内倒出油，用一点点油放入白糖（约20克）用小火慢慢炒至变色倒入少许开水成糖色，将排骨倒入锅中加入适量清水和盐，白糖、姜葱用中火烧至汁浓稠后放陈醋收干汁即可。

特点：色泽红润光泽，甜酸适口，凉冷食用风味尢佳。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统名菜，鲜艳的色泽，酸甜的口感，让人看了都忍不住爱上这道菜，忍不住流口水，特别是女孩子喜欢酸酸甜甜的味道，可能甜食会让人心情愉悦的缘故吧。

糖醋排骨源于浙江，是具有典型江南气质的浙菜，糖醋是各大菜系中都有的味型，糖醋排骨的做法中最有特色要数浙菜，沪菜和川菜，虽然主料相同，都采用新鲜的肋排，但是调料和具体制作方法不尽相同。浙菜用料丰富，做法精细，沪菜的特点是用到了番茄酱，看中简单的用料，酸甜的口感，更注重色香味俱全。川菜糖醋排骨则更加讲究糖醋盐的比例和搭配。

从口味上来看，浙菜和川菜各沪菜比起来口味偏重 ，沪菜口味的偏淡 。 沪菜浙菜的糖醋排骨属于热菜，而川菜中的糖醋排骨既可以当做热菜，也可以当做凉菜食用，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜和开胃菜。

今天就跟大家分享一下川菜系里的糖醋排骨的做法。

【糖醋排骨】制作教程

【特点】：色泽艳红 口味酸甜 软嫩味厚 风味独特

【主料】排骨750克

【调料】大葱1根 姜1块 料酒30克 酱油5克 红曲米20克 黄金比例(冰糖50克 ，香醋60克) 盐6克

【制作流程】

步骤1.把新鲜的肋排剁成五公分长的小块，装在盆里用淘米水浸泡半小时，抓洗几遍，再用清水清洗干净控干水分。

步骤2.把大葱的葱绿部分切成段，生姜切成片。排骨中加入少许酱油搅拌均匀。

步骤3.锅热下足够多的油，待油温升至6成热时，下入腌好的排骨，炸1分多钟，让排骨表皮炸焦，成金黄色。

步骤4.另取一口锅，锅热下底油，油热下葱姜煸炒出香味，加入料酒，酱油，翻炒1分钟，倒入足够多的热水，大火烧开，加入盐，冰糖和醋(一半的醋)，待汤变成金黄色，汤烧开，用勺子撇去浮沫，下入炸好的排骨，加入红曲米，再次撇去浮沫，盖上锅盖，汤烧开后，开小火，盖上锅盖煮40分钟，时不时用炒勺刮锅边，防止糖附着在锅边。

步骤5.40分钟后，待排骨成熟，把锅里的葱姜用筷子拣出来，加入另一半的醋，少许冰糖，开大火收汁，待汤汁收的差不多了，关火，出锅，把排骨排好码在盘子里，浇上汁。

【糖醋排骨】制作技巧总结

1.排骨的选择

要想做出好吃的糖醋排骨，原材料排骨的选择非常重要。要选肋排，也叫纯排，最好选择中间部分，还要看一下骨头的形状是否是呈现圆形，一般圆形的骨头说明猪的年龄还比较小，肉质细嫩，是糖醋排骨的最佳选择，骨头呈现出扁平的状态，就说明猪的年纪已经较大，做出来糖醋排骨肉质相对老柴。

2.糖醋的选择和比例

糖醋排骨好不好吃的第二个关键因素就是糖醋的选择和比例，有很多人在调配糖醋汁的时候没有掌握的比例，就有可能会让调配出来的糖醋汁并不好吃，不是酸了，就是甜了，糖醋排骨的口感也会受到影响，一般选择冰糖和香醋，使用冰糖会让成品的颜色更加发亮，香醋香味浓五，且酸度也比较高。糖和米醋的比例一般按照5:6的黄金比例来调配味道会更好。

3.糖和醋分加入时间有讲究

糖醋分两次加入锅里的原因是在炖煮过程中，醋的酸味会蒸发一部分，却失了酸味，需要再补充一下，同时需要再加一些糖来和醋维持黄金比例。

4.红曲米增色

川味糖醋排骨讲究的是酸甜口，玫瑰红色，红曲米的使用给糖醋排骨带来了玫瑰红的颜色，红曲米是天然染色剂，可以放心使用，如果是在家庭制作时，没有红曲米可以不用加，不会改变糖醋排骨的味道。

5.炸制排骨时的油温

炸制排骨是为了给排骨上色定型，此时油温要保持六成热，如果油温过低，酱油就不能好好上色了，影响成品的色泽。接下来说一下如何判断油温：

一二成热，油面静止不动。

三成热，有泡从锅底往上走。

四成热，油有响声，油在锅里往一个方向转。

五成热，响声停止，油面静止。

六成热，锅边冒小青烟。

七成热，锅边冒大青烟。

八成热，锅边冒大青烟，油面开启转。

结语

糖醋排骨是一道非常受欢迎的传统菜，口味酸甜，颜色亮丽，非常好吃。虽然做法看起来有些复杂，但是只要掌握好制作技巧，按照步骤制作，就能做出好吃的糖醋排骨，当然也可以根据自己的口味来调整调料的比例和用量，制作教程只是起到一个抛砖引玉的作用，真正动手操作的还是自己，只要自己勤动手，美味就会天天有。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读！期待您的评论+关注+转发！

糖醋排骨有两种做法：

第一种是传统的做法，差不多跟红烧排骨一样的烧，然后加糖醋味。这样的糖醋排骨做法简单，口味也不错。

还有一种广式是糖醋排骨

小孩子们非常喜欢吃。今天我们来重点说一下这个糖醋排骨的做法。排骨买来，不成手指盖大小的块。加少量的盐，葱，姜，胡椒粉，黄酒，给它腌制10分钟。然后将葱姜捡出来。

打一个鸡蛋。搅拌均匀。加生粉面粉吉狮粉配比是2:1:1。然后加水给他搅拌。让糊挂在排骨上面。然后开油锅给他炸透炸熟。捞出备用。

然后开火加少量的油。倒番茄沙司和白糖小火炒化。倒入适量的大红浙醋。没有的话可以用陈醋代替。将排骨倒入锅中给他都裹上炒好的沙司酱

家里有生粉，可以用生粉勾芡。最后淋少许的油。撒上白芝麻。一道小孩子们都爱吃的糖醋排骨就做好了。

希望对你有帮助。如果还有不懂的地方。可以关注我的头条号。我的视频集里面有广式糖醋排骨的做法。

糖醋菜品是非常有名的，像糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋茄子等，其中我唯独喜欢糖醋小排，也就是糖醋排骨。它跟炖排骨有很大区别，外表上经糖和醋的调和，色泽鲜明，味道可口。

说起来糖醋排骨，其实在三大菜系里都有它，可见它的出名程度。只是浙菜、沪菜和川菜的做法各不相同，要比哪种最正宗？我的观点是各有千秋，好吃才是王道！例如：沪菜口味清淡，烹饪时喜欢加了番茄酱，而另两个菜系口味则偏重。但是丝毫不影响我对于它的钟爱。

说起来就口水直流，那么这么好吃的菜，当然也具有不错的营养价值。

——营养功效——

排骨是猪身上最精的一个地方的肉，排骨中富含有丰富的蛋白质，脂肪、胶原蛋白、钙、钾等营养，老人和小孩都适合食用。

1.老人食用的好处。老人骨质疏松，吃排骨有利于补充自己身体里流失的钙质。不仅如此还能活血强身，促进血红蛋白吸收，改善贫血等症状。

2.小孩食用的好处。小孩正在成为过程中，多吃排骨可以补充钙，有利于增长身高。

当然对大家都有诸多好处，不仅补充营养，填饱我们饥饿的胃，更满足了我们的嘴。

这么好吃又有营养的糖醋排骨是怎么做出来的呢？下面跟大家详细说一说。

糖醋排骨家庭版做法

准备原料：排骨、葱、姜、料酒、白糖、老抽、盐、白醋、白芝麻。

开始烹饪：

第一步：剁成段。从市场上买来新鲜的排骨，剁成大小长度合适的段。

第二步：去血沫。排骨冷水倒入锅中（注意了，但凡是肉类，一定是冷水下锅焯水，才能煮出血水。若是水开后放入，在高温的情况下，排骨里的血水和杂质立马凝固了，必定排不出），之后放入葱、姜、料酒去腥辟味，转大火烧开，煮个三分钟，期间撇去漂浮在上面的血末。

接着，捞出焯水完毕的排骨，再次用凉水冲洗干净，因为捞出来的排骨上面可能沾的有白白的血沫，如果冲洗不干净会影响排骨的味道，然后控干水份，干一点的排骨有助于上糖色。

第三步：炒糖色。起锅烧油，本人建议油可以少放一点，因为油多会太腻，其次难炒糖色，且容易溅射出油。

再放入白糖，份量可以根据自己喜好来决定，也可以用冰糖代替，我平时做时放4大勺的（大概是40克左右），不会过甜，也不会太淡了。

转小火，慢慢搅拌成枣红色，有点粘稠的感觉。放入排骨，均匀翻炒至上糖色。切记中间不能关火，因为关火会导致糖再次凝固，要一气呵成。

将翻炒至上糖色的排骨加入葱姜，少许老抽，翻炒均匀，主要是为了让排骨颜色更好看、更入味！口感细腻丰富。

第四步：熬炖。翻炒均匀后，加入末过排骨的清水，放入小半勺盐，3大勺白醋，白醋不仅是为了给排骨提鲜增酸，还能去除油腻感，吃多少都不会感觉的腻。接着大火烧开，在转开小火炖半小时，直至拿筷子插一下能够插进去，就差不多啦。最后大火收一下汤汁后，放入盘中撒上白芝麻。让菜看起来更诱人，闻起来更香，吃的时候也能感受芝麻的香味。

这样一道美味好吃的糖醋排骨就做好了，色泽红亮，香味浓郁，酸甜可口，营养大补。不管是招待客人，还是照顾孩子，都可以做给他们，一定会让人很满意，毕竟这么一道美味，我都等不及尝试了。

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

糖醋排骨做法很多、其做出的口感不同、虽都称糖醋排骨、但有的人喜爱吃外酥里嫩、所以做法不同、效果就不同、我本人介绍种糖醋排骨的做法供大家参考、首先把小排砍出一寸长的段、锅内放水放灶上点火、等水开锅后把砍好的排倒入、加入料酒、老姜片、少许盐（放盐的目的是为了等煮出的排骨有底味）等开锅后打去浮沬、继续煮至排骨七成熟、（肉眼能看到排骨肉往中间收宿、二边骨头露出时即可捞出）、把汤倒掉、把锅放回火上、疲少许油、等油五成热时到了，排骨煸炒。等排骨炒至外酥时加入料酒、盐少许、白糖、老抽少许、少许水、大火炒至收汁加入醋少许味精即可装盘、装盘后撒上熟芝麻即成、（根据自己需要也可不加味精）。

糖醋排骨的做法有很多种，这里我贡献一个最简单易做的方子，给大家省去了炒糖色、油炸的复杂程序，非常适合新手小白解馋。

排骨在选择上建议选猪小排，更易烹饪也更方便吃，我在方子里给大家列出了调酸甜口底汁儿的比例，爱吃甜可以多点糖爱吃酸也可以多点醋，喜欢颜色深点多点老抽，没有那么多的约束，简单易上手的懒人版糖醋排骨拿走吧～

食材：排骨500克、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、米醋、盐。

步骤：

1、洗净的排骨，冷水下锅，开大火，进行焯水去腥，等锅中的水煮开，捞出排骨洗净沥干水分备用。

2、锅内倒少许油，开大火，放入切好的姜片爆香。

3、倒入排骨，一直煸炒至排骨表面微微焦黄的状态。

4、这时候我们开始调味：取普通白瓷勺，向锅中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、4勺白糖，再用铲子不停翻炒使排骨均匀上色。

5、向锅中倒入没过排骨的开水，盖上锅盖，中小火焖15～20分钟。

6、时间到了以后，加1小勺盐再翻炒均匀转大火收汁，等到汤汁变浓稠时即可装盘喽，记得撒点白芝麻，更馋人。

糖醋排骨的做法@头条美食 #美食进行时#

糖醋排骨谁家都会做，但若论色香味美，需要掌握3点。

1，排骨喷香酥脆才会口感丰富。

2，酱汁调配到位才有入口惊喜。

3，糖色炒出灵魂才能刺激味蕾。

细节如下：

1，排骨煮透后（一根筷子可穿过）要过油，不论满油炸还是半油煎都可以，肉遇油定型，才能喷香酥脆。

2，酱汁决定主要口感，糖，醋，生抽，白胡椒，盐粒，淀粉缺一不可，尤其醋不可过多，不要用太酸的醋。

3，糖色决定食欲，用十几块小冰糖炒出的枣红色才是糖醋排骨的灵魂。

糖醋排骨的做法：

主料

排骨1000克

调料

醋50毫升、料酒15毫升、酱油15毫升、葱1根、姜适量、干辣椒2个、八角2粒、花椒20粒、白糖20克，白芝麻适量

制作方法：

步骤1

起锅入冷水，放入排骨、葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，焯水三分钟后捞出冲洗干净控干水份备用；

步骤2

另起锅烧水，放入花椒大料干辣椒，倒入焯好的排骨，煮至筷子能扎透，将排骨捞出控干备用；

步骤3

将准备好的适量醋、酱油、料酒、糖倒入碗中，混合调匀成酱料汁；

步骤4

起锅烧热，倒入调料汁煮至沸腾，放入排骨，翻炒均匀；

步骤5

倒入适量煮排骨的原汤，大火煮沸后调至中火炖煮，待汤汁浓稠，排骨软烂酥香即可关火出锅，装盘时撒上适量白芝麻即可食用。

谢邀回答。糖醋排骨是一道经典菜肴，我知道的在苏菜系、浙菜系都有收录。现在的菜肴有些也不分具体什么菜系了，只要好吃、接地气，就是好菜肴。就像这道糖醋排骨，应该不止苏浙地区，只要能接受酸甜口味的，都喜欢吃吧，特别是女士和孩子们。

这段时间我都是分享的比较经典的一些菜肴，有川菜、有鲁菜，还有一些卤水熟食类，感兴趣的朋友可以往后查阅一下，希望对你们有帮助。

糖醋排骨一般选用新鲜猪仔排为原料，加入糖、醋、盐等调料经过小火焖煮收汁，成品色泽红亮、酸甜爽口、肉质鲜嫩，吃起来还有些嚼劲。这样的成品我觉得才引人食欲好吃，那怎么样才能达到上面的这几种效果呢，依我的经验我觉得要想好吃，得抓住以下几个关键点：

1.色泽红亮：传统的糖醋排骨是用的糖色，现在很多人在制作时加入自制糖醋汁，口味更复合。加糖色需要注意的是，糖色不要炒的太老，糖醋排骨有个慢炖过程，经过长期间的慢炖和收汁，糖色炒不好红亮容易成品发黑。自制糖醋汁就比较好把握了，一般加入番茄酱之类的调味品，颜色掌控简单多了。

2.酸甜爽口：传统做法一般加入镇江香醋调酸味，嫩糖色和白砂糖调甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜，有些还会加入大红浙醋来增酸增色。但不管哪种调味料也都需要根据自己当地口味酌情添加。

3.肉质细嫩：糖醋排骨也叫糖醋小排，从字面上看，原材料要选用小仔排，只有这部分排骨做出的才细嫩。

4.吃起来有嚼劲：这嚼劲指的是刚开始入口时的口感，这是排骨经过油炸后的效果，但是油炸到什么程度才能有这效果呢，一般我会将排骨投入到六七成油温中，炸三四十秒左右，至表面结壳微黄即可。

说了那么多，大家应该迫不及待了吧，下面到了我的分享时间，先把糖醋排骨的传统做法介绍一下，后面再给大家推荐一款现在流行的自制糖醋汁版的调制方法，希望题主参考。

~【糖醋排骨酒店传统版】~

原材料和调料：

猪仔排，镇江香醋，玉米淀粉，鸡蛋，冰糖，生抽。

开始烹调：

第一步：排骨预处理.买来猪仔排五斤，剁成四厘米见方的块，放入清水中泡约两小时去血水，沥干水分待用。

第二步：排骨腌制.沥干水分的排骨放入盆中，加入盐十五克搅拌入底味，再打入鸡蛋两个，淀粉大约一百克，抓拌均匀上层浆。

第三步：炸排骨.净锅倒入色拉油四千克，烧至大约六成热，逐一下入排骨，开大火，炸至表面结壳颜色微黄时，捞出控油。

第四步：炒糖色.刷净锅，加入一勺色拉油润锅，倒出留底油，放入一百克冰糖炒糖色，小火炒至锅底糖液泛黄沫时迅速倒入一勺开水，略微开锅倒出备用。

第五步：正式制作.重新刷净锅，放入色拉油一百克，下入姜片大约一百克小火煸香，倒入炸好的排骨翻炒两下，烹入香醋二百五十克，倒入糖色炒匀，再加入开水没过排骨，调入冰糖四百克，生抽三百克搅匀，用大火烧开。

开锅后撇去浮沫，盖上锅盖，改成小火，烧二十五分钟左右，打开盖子倒入香醋二百克，继续烧约十五分钟，开盖开大火收汁，至汤汁浓稠，颜色红亮，出锅装盘即可走菜。

~【糖醋排骨之自制糖醋汁版】~

排骨五斤：排骨酱五十克，叉烧酱五十克，冰花酸梅酱二百克，大红浙醋三百克，黄酒二百克，冰糖三百克，番茄酱一百克。

操作步骤：仔排像传统版一样，泡去血水炸硬壳，先把上述酱炒出颜色，再加水、排骨和调料小火慢炖收汁。

注：这一款糖醋汁比例，比较适合酒店的凉菜制作，因为没有加入糖色和生抽酱油类，所以做出的成品颜色更加红亮。并且里面加入了复合型调味料，使成品更有复合酸甜味，而且不容易氧化发黑。

~【糖醋排骨制作之疑惑解疑】~

1.问：传统排骨应该是生炒吧？炸排骨有什么好处？

答：对，确实传统做法是生炒，但是生炒比较适合少量制作，批量制作还是建议油炸。油炸的好处就是快速锁住排骨水分，并且吃起来成品外皮有嚼劲，生炒不会有这效果。

2.问：有些人在制作时不腌制也不拍粉上浆，直接油炸，你觉的这样的做法怎么样？

答：这种做法我也试过，虽然口感更有嚼劲，但是这样炸出的排骨水分流失严重，有些发柴。我觉得排骨必须得提前腌制入底味。还有上浆后的排骨烧出来可以收自然芡，非常漂亮，如果不上浆炸，我觉得必须得勾芡才能收好汁。

3.问：还有些人在制作时用煮熟的排骨炸后再烧怎么样？

答：这种方法更不可取，排骨口感更柴，还不容易入味。所以我不建议使用这种方法。

4.问：糖醋排骨到底放不放香料呢？

答：糖醋排骨有些人在制作时会放一些八角和香叶，无非就是去腥增香。我个人认为我们使用的新鲜小仔排本身没有多少异味，而且做成糖醋口味，放的太多香辛料反而味道不好，所以我在制作时一般不会添加。

5.问：第二种糖醋汁比例不用放白醋或者盐之类的调味品吗？

答：第二种配方比例属于一个复合型的糖醋比例，其中冰花酸梅酱、番茄酱和大红浙醋都有酸味。而排骨酱和叉烧酱又都略有咸味，所以这一款比例中我没有再加入其他醋和盐分。

~【糖醋排骨制作之小技巧】~

1.关于炒糖色：这款排骨的糖色不能炒过了，我觉得嫩汁状态最好，配合生抽，做出的排骨非常漂亮。

2.关于炸排骨：炸排骨油温不能太低，大约控制在六七成热，油温太低，排骨会脱浆。炸制时间也不要太长，表面略微硬壳、微黄即可捞出。炸制时间越长，水分流失越多，这一点特别要注意。

3.关于加水：排骨炒好后要加热水没过排骨，最好别使用凉水，凉水造成的温差大，立即会使锅内温度变低，会使排骨口感柴。

4.关于加醋：我一般分两次下入香醋，第一次在炒排骨时烹入，这样香醋味道很快变柔和，主要为了出醋香，但是这个时候烹入的醋因为锅热会有蒸发，所以要在最后阶段补一下醋味，最好在临出锅前十分钟左右添加。

5.关于拍粉上浆：排骨上浆最好使用玉米淀粉，玉米淀粉是最适合上浆的淀粉。这里需要注意的是：淀粉量不要太多，如果加多了，最后收汁阶段容易汤汁浑浊不透亮。

6.关于加糖、醋、盐的用量：糖醋排骨主要是糖醋口，加入盐会突出糖醋味，这个糖醋可以按自己口味添加，但是盐是必须要加的，而传统做法中没有放盐，是因为加入了生抽，所以就没放盐。

7.关于成品颜色：糖醋排骨的上色和火候有很大关系，所以在最后收汁阶段我们还可以补一次颜色，如果颜色淡可以加点老抽调成诱人颜色。

8.关于焖煮要加盖：焖煮时的盖子我认为一定要加的，减少水分快速蒸发的同时还能减少与空气的过多接触，因为加了糖色容易氧化发黑。

写在最后

糖醋排骨的制作还是比较简单的，只要调好糖醋口的比例，但是记住这个比例不是固定死的，有的喜甜有的喜酸，自己制作时可以随时调整。只要按照我的方法和小技巧，我觉得您也一定能做出色香味俱全、并且好吃的糖醋排骨。

好了，关于“好吃的糖醋排骨是怎么做出来的？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你学会了吗？这两种方法您更喜欢哪一种呢？如果您有不同的做法和见解，欢迎在评论区留言交流。

以上所有比例都是我实验过的，完全可以放心试做，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

色香味俱全的糖醋口味的菜品，酸甜可口，开胃又下饭。

相信很多人跟我一样，喜欢糖醋味道的菜，糖醋汁一浇，立刻就会让人胃口大开。

糖醋口味的菜不少，有爱吃的糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋藕片、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋，酸酸甜甜，开胃极了。其中最受大家欢迎的大概就是糖醋排骨了。

做好糖醋排骨并不简单，不是太甜腻，就是酸度不够，很难掌控好糖醋的火候。

其实做好这道菜，关键在于糖醋汁的调制，小编教你做出香脆酸甜的糖醋排骨吧。

挑选新鲜的猪小排，将排骨洗净剁成3厘米左右的长段。将排骨凉水放入锅中，加料酒、姜片煮至8成熟，中途多次的撇除血沫，捞出、洗净。再放入盆中，加入食盐、料酒、酱油、老抽、胡椒粉腌制入味，可以多腌制一会，时间长了更加入味。锅中放油，烧至6成热，下排骨炸至金黄色捞出控油，炒锅留少许油，下入葱花、姜末爆香，下入排骨翻炒，加入多量的白糖、香醋、少许食盐，加入适量开水，烧开后转小火炖10分钟，大火收汁至汤汁浓郁，排骨成熟，点缀白芝麻出锅即可。

【小提示】

1、冷水放入排骨。不要用热水，会将排骨表面封住，导致骨头里的血污无法排放出来。

2、一定要腌制，研制的时间越长越入味。

3、先煮排骨至快成熟，再大火热油炸到外面焦黄，外酥里嫩。

感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

一、准备的食材和配料有：排骨、葱姜蒜、大料、生抽、老抽、糖、醋、盐、料酒。

二、将排骨冷水下锅，锅开撇去浮沫煮20分钟。

三、将排骨捞出洗净放入料酒、葱姜腌渍，少量盐。

四、排骨腌10分钟后将里面的葱姜捞出，用油浸炸。

五、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放水加生抽，少点老抽，白糖，点一点醋，放一点盐，把排骨放入。

六、炖15分钟后看汤汁是否收浓，这时再点一点醋，放入一点明油出锅即可。

糖醋排骨怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗的糖醋排骨”，那么做法方面确实会比较复杂且讲究，除了需要先把排骨进行焯水、腌制以外，后面还需要再将排骨进行油炸、炒制、勾芡等多道步骤工序，着实让大批新人表示“望而却步”，那么，糖醋排骨到底有没有更简单且同样美味的懒人小白做法呢？答案当然是肯定的“有的”，下面只要大家按照我的做法来，即使是从未下过厨房的新人小白，也能轻松完成这道美味的“糖醋排骨”。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“糖醋排骨”——这是一道著名的中华传统名菜，也是“糖醋菜系”的经典代表菜肴，主要是以猪肋排为主料，搭配上糖、醋等配料调料一同烹饪制作而成，因为香味扑鼻、色泽诱人、口感酸甜、入味下饭、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道经典的家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【糖醋排骨的美味正确做法——懒人小白做法】——特点：色泽红润诱人、香味扑鼻、味道酸甜适口、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：猪肋排500克

【配料】：生姜1块、大蒜3瓣

【调料】：水、米酒、生抽、老抽、米醋（或陈醋）、白糖、食盐适量

【提示】：生抽老抽均是酱油、一汤匙=15毫升

——【开始烹饪】——

第一步“调一碗汁”：取一小碗，加入米酒1汤匙、酱油2汤匙（生抽老抽各1勺）、白糖3汤匙、米醋4汤匙，拌匀成一碗黑色糖醋酱汁，备用（这里用的汤匙就是大家常见的陶瓷汤匙，一汤匙等于15毫升左右）。

第二步“处理配料”：将排骨剁成3厘米长度左右的排骨小块，用40度左右温水抓捏冲洗2遍洗去排骨表面的骨渣和血水（此步骤不能省，后面解释），沥干水分备用，然后将生姜切片、大蒜拍松去皮，备用。

第三步“煮制排骨”：起锅，加入所有洗好的排骨和切好的姜蒜，然后加入足量的清水与排骨表面持平，再将之前调好的黑色糖醋酱汁也直接加入锅内，用锅铲拌匀，开大火进行煮制。

第四步“收汁调味”：大火烧开汤水以后，转中小火，用锅铲撇去浮沫，关盖焖煮30分钟，煮至锅内水分较少时，再次转开大火进行收汁，加入少许食盐调味炒匀即可出锅（就是这么的简单，四步就做好啦）。

出品图：这样一道鲜香美味、酸甜适口、多汁下饭的糖醋排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么排骨要先用40度温水浸泡揉捏清洗2遍？（排骨“去除血水简单高效”的关键做法）

答：..........因为只有这样才能提前去除排骨内足够多的血水和表面的骨渣，不但可以让排骨更加鲜嫩，还可以增加食用排骨的顺滑口感。

理由：大部分人做糖醋排骨都是要么将排骨焯水，要么就将排骨随便简单冲洗一遍，实际上这样的两种做法都是不适合的，为什么？首先第一种，将排骨直接焯水，那么不管是冷水下锅还是热水下锅，排骨焯水都会损失掉较多的香味，导致后面做出来的糖醋排骨不香不好吃，那第二种就更不用说了，只是简单冲洗一遍基本上只能去除排骨表面的大部分骨渣，排骨内的血水是完全去除不了的，这样没有去血水的排骨一旦炖煮就会很容易发柴发老，不但口感较差，还会导致香味难以炖出，所以排骨“去血水”也是非常关键的一步，这里大家一定要用温水浸泡抓捏冲洗，这样才能360度的高效去血水，加上后面的一次烧开撇去浮沫，那么血水基本上可以完全去除，是非常完美且高效的排骨去血水做法（要想完整去血水建议将排骨用常温水先浸泡2小时以后再烹饪，中途1小时换一次水）。

2、为什么做糖醋排骨还要加米酒、生抽、老抽？作用分别是什么？（糖醋排骨“简单却不是失美味”的关键要点）

答：..........因为这样排骨的味道才能更加鲜香美味，作用如下。

理由：米酒的香味不同于料酒或白酒，加入排骨内能够起到非常好的提香增味作用，其次，加入生抽可以给排骨提鲜，加入老抽则是为了上色增加食欲，这样的三者搭配，可以给糖醋排骨增加更多的鲜香味道，从而大大加分。

3、为什么要把米酒、酱油、白糖、米醋通通都拌匀到一个碗内？直接加入不也是一样吗？（糖醋排骨“调味更有效且更方便”的关键做法）

答：..........虽然看上去确实如此，但是实际上还真不太一样。

理由：其实，不管是什么调味料，它的受热程度都是不太一样的，一旦受热程度不高的调味料受热过久，那么其本身的调味作用就会大打折扣，甚至完全丧失！别不信，比如大家最常用的蚝油，它的耐热能力很差，一般都是出锅前加入提鲜最佳，一旦加入过早，蚝油效果全无，直接回等于没加，再反过来看，这里我加入的米酒本身易挥发，酱油耐热一般，米醋同样易挥发，白糖则需要时间融化，所以这些调料一旦是直接分次加入锅内的话，和直接拌匀化糖加入的效果是完全不同的，拌匀加入的调料汁，醋香和酒香味会更浓，而且白糖和酱油也可以充分融合，味道相对会更加均匀细腻，当然，这样做最大的好处还是：“调味方便快捷，一次性加入即可！”

4、为什么排骨不用煎就直接炖煮？这样香味能出来吗？（糖醋排骨“调味万能做法”+“保持香味万能做法”）

答：..........这个问题问的很好，答案是“香味肯定能出来，而且香味更足，味道更入味！”

理由：为什么？大部分人做糖醋排骨时都会选择先把排骨煎一次煎出肉香味，这样再进行炖煮排骨时，排骨的味道就会更加香浓，实际上这样做也没错，但是这里我为什么说没有煎排骨反而还会香味更足，味道更入味呢？其实理由很简单，因为不煎排骨时排骨的肉质更加松散，伴随着炖煮缓慢加热的过程，汤内的调味料可以更好更均匀的进入到排骨内，虽然排骨的香味没有完整释放出来，但是一旦最后收汁完成时，锅内水分较少，此时排骨的香味就会开始得到释放，并且因为调料的完全入味，排骨的香味会更加的充足且浓烈，肉质也能保持更多的鲜嫩，是非常简单且非常好用的排骨调味做法。

5、为什么煮好排骨收汁时还需要再加入少许食盐？前面不加吗？（糖醋排骨“味道充足、入味下饭”的关键要点）

答：..........这个问题问的也很好，前面是不需要加盐的，而后面，则需要加少许的盐。

理由：其实前面不加盐的主要原因是因为前面本身加入了足量的生抽老抽酱油，这样的酱油内本身是有一定的盐分的，再搭配上米醋和白糖的酸甜味，糖醋排骨在前面就已经调入了三种味道，并且完全入味，但是此时的排骨本身咸味还是较低，所以在最后收汁时还需要再加入少许食盐给排骨进行一次补味，这样炖好的排骨吃着才能足够鲜嫩且入味下饭，是糖醋排骨最后关键的一步。

——》糖醋排骨之“技术小提示”：

（1）排骨首选猪肋排，并且选择带有脆骨的前排最好，肥瘦相连，味道更好。

（2）烹饪排骨前一定要用40度左右温水浸泡清洗两边排骨洗去血水，或者提前2小时浸泡，效果更佳。

（3）糖醋排骨一定要放入少许白酒或米酒，优先米酒，味道更香且食用更有食欲。

（4）排骨不用煎制，直接加水和调味汁一同炖煮，这样煮好以后收汁味道更加香浓。

（5）收汁以后需要再加入少许食盐调味，这样做好的糖醋排骨吃着才能更加鲜香有味，更加下饭。

结语

其实不管是做糖醋排骨还是别的美食，烹饪的时间和味道并不是成绝对直线的，有时候只要自己愿意花心思去尝试一下改变，那么说不定你还可以做出更多的“懒人美食”呢！要试试吗？当一回专吃哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

排骨斩成段五公分，排骨放盆里加水、盐、生粉、嫩肉粉适量拌匀泡七分钟捞起，沥干水放干净的盆里拍点姜葱蒜加花雕酒、糖、鸡粉、酱油、蚝油、胡椒粉少许腌制一下，打蛋液，七分玉米粉和三分糯米粉混合，排骨先粘粉后粘蛋液再粘粉，逐个上完粉后下油锅炸，从边缘下排骨油温180至200炸上色后捞起待油温上升复炸一下捞起备用，用适量油、糖炒化焦黄色加点水煮开倒碗中备用，用适量油炒香洋葱丝、青红椒丝、胡萝卜丝，加适量冰糖大红浙醋煮化加水适量，倒入焦糖汁、一点盐、番茄酱煮匀放入排骨炒均匀即可

大家好，我是打嗝的张七七。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

我认为首先要准备材料：小排，料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，味精，芝麻.

其次准备好材料后，将排骨焯水，煮30分钟后捞出，在排骨中放入料酒，生抽，老抽，醋，抓匀后腌制20分钟，准备炒锅加油烧热，放入排骨，炸至金黄后捞出备用。

最后准备炒锅加油烧热，放入排骨，白糖，加水，末过排骨烧开，放入盐调味，大火煮开后小火煮至汤汁浓稠后放入醋，临出锅之前撒上葱花和芝麻后就可以了。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！

糖醋排骨这道菜怎么做？

糖醋排骨是一道川菜凉菜中的一道炸收菜，他色泽红亮，口感香甜，回味酸爽。制作简单并受到大众喜欢，特别是年青人和小朋友们亲密。今天来和朋友们共同分享这道菜吧。

制作方法

首先备好猪精排1000克，切四厘米长的节用清水泡制半小时。姜葱拍破。锅里烧水把泡好的排骨到下锅里给拍破的姜葱，盐，料酒，煮至35分钟捞起备用。锅里烧油至150度油温时下煮好的排骨炸至微黄色捞起，到出锅里的炸油留30克热油下白糖100克在油里小火炒制糖色，炒好后加水到下炸好的排骨加盐，白糖50克，(注意锅里的水不要安过排骨)用小火收制到汁水纤丝时给老陈醋50克调匀起锅装入大盘内，等凉冷后装盘及成。

外酥里嫩的糖醋排骨，最好是精排。那味道可是真的太好啦，浓浓的肉香，就像烧烤一样的味道，再加上酸甜口的搭配，确实是一道很好的东北菜。这道菜有的时候是周末时我们家里的必须的一道菜。又是节假日里有时候也要吃的一道美味佳肴。

但是这样的菜我从来都是在家里做。也不会在外面去买那些吃的。因为外面做的糖醋排骨确实是不如家里做的那样的精致。现在我就和大家共同分享这个糖醋排骨的做法，只要你记住我做的方法，一定保证你做的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的唐突，颜色呈堂吸色，不浓不淡。就是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。现在就来分享做法。

首先，在市场上买1斤精致的小排，然后再准备好做糖醋排骨的辅料，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，盐，味精。另外再准备好，姜丝，葱丝以及13香等配料。这些一切准备妥当以后，把买来的1斤小京牌放在水里，用冷水烧开，慢慢的把血沫撇出。这样的等到排骨八九成熟以后，再把排骨用冷水激一下，然后洗干空净。这时候再选一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，如果喜欢吃酸的就多放一些醋，如果喜欢一些甜的就多放一些糖，反正这两样只要是偏重一下搭配，就会实现你喜欢的味道。这些都选好以后把排骨腌制30分钟。

等到排骨入味儿以后，把排骨再捞出控干水。这时候就开始准备点火烧油啦，一旦油锅达到温度，立即把腌制好的排骨放在油锅里干炸。等把排骨炸至金黄以后再把排骨捞出。这时候把锅里留点儿油，等到油烧开再把腌制排骨的料汁倒入锅里。然后再放入白糖。加入姜丝，葱丝。少淋一点水淀粉。小火炖他七八分钟成熟以后。这道糖醋排骨就成功啦。记住，这种糖醋排骨配着米饭吃，非常的好吃。

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说糖醋排骨怎么做才好吃

“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受大家的喜爱。

当然糖醋美味除了糖醋排骨，还有糖醋里脊，糖醋丸子，糖醋鱼等等，所以看到这些菜前面都带糖醋两个字，我们就明白了非常重要的一点，就是糖醋汁是糖醋排骨的灵魂哦！所以我们一起来看看这道好吃不腻的糖醋排骨的做法吧

糖醋排骨

食材：

排骨600克洗净剁小段，冰糖，白糖，香醋，姜片，葱段，料酒，盐，熟芝麻

第一步：腌制排骨，放入料酒，盐，葱，姜抓匀腌制一小时，将排骨下锅过水撇去浮沫，煮约15分钟，煮透后捞起沥干水，锅里放宽油烧至6层油温，放入排骨榨汁微黄捞起放凉

第二步：锅里留底油炒糖色，放入冰糖小火炒至冰糖溶化起泡状，糖色炒好起泡的时候倒入适量冷水下锅，放入排骨下锅，放入盐少许，白糖，醋煮至收汁起锅即可开吃

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，糖醋排骨做的好，真是香飘万里，色泽诱人，好吃没话说，不过毕竟是实实在在的肉类，推荐搭配蔬菜水果一起食用，更加健康哈！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

给你分享一个我做的柠香糖醋排骨，酸甜开胃，酥脆可口，充满了柠檬的清香，话不多说，直接进入主题。

排骨尽量选择猪肋排，也就是直排，这样做出来的糖醋排骨成菜效果更好，口感也更好，将600g排骨剁成3厘米左右的小块，然后用清水反复冲洗排骨，直到排骨中的血水去除干净为止，然后沥干水分备用。

然后对排骨进行码味腌制。加入3g盐，2g白胡椒粉，适量料酒，两片姜，加入几片新鲜柠檬挤出柠檬汁，将排骨用保鲜膜封好放入冰箱冷藏中腌制一个小时。接着将腌制好的排骨挑捡出姜片和柠檬片，加入一个鸡蛋，倒入适量的木薯淀粉，搅拌均匀，木薯淀粉相比较玉米淀粉更细腻，有更强的沾性，能更好锁住排骨中水分，保持排骨的口感。

锅内下入适量菜籽油，油温7层，下入裹好木薯淀粉的排骨，小火沁炸，用勺子不停推动排骨，使其受热均匀，避免排骨粘锅糊底，炸制一分半钟左右捞出排骨，然后将油温重新烧至8层，倒入排骨复炸20秒，倒出控油，第一次叫酥炸，第二次叫脆炸，这样炸出来的排骨能得到最酥脆的口感。

锅内下入少许花生油，下入35g白糖小火炒化，加入40g陈醋，倒入少许水，然后加入少量水淀粉勾芡，接着下入炸制好的排骨，快速翻炒几下，使糖醋汁均匀地包裹住排骨，淋上少许芝麻油即可出锅摆盘。

这样一份美味的柠香糖醋排骨就完成了，希望您对我的回答满意，也希望您关注我，更多家庭美食分享，尽在墨骞家的厨房

分享一个做糖醋排骨的小技巧，香味会翻倍。

糖醋排骨的做法有很多，一直觉得跟一位长者学的一招，放些五花肉片进去同煮，最好吃。这样油脂足够，收汁后有着浓油赤酱的醇厚质感，口味也就香上几倍。

美食的最高境界是好吃，要香要味浓，就到极致，到尽兴。烧炖排骨时可以再加几个白煮蛋进去。别看平时煮茶叶蛋时的蛋很难上色入味的，但若要将几个白煮蛋扔进红烧肉的锅里，那就会很快被染上油亮的酱油色。蛋白更是快速的吸足了肉汁的滋味，口感超级醇香浓郁，排骨也会因此而更加的滋味丰富了。

以前看到别人晒的那碗红烧肉、红烧排骨什么的，里面大多都有颜色油亮的蛋，就傻傻觉着奢侈又浪费，这不是蛋白质的重重撞衫么。尝试了才知道，蛋有蛋的精彩，尤其那蛋白！

【糖醋排骨】

材料：肋排500克，五花肉200克，白煮蛋5个；

配料：花椒1小勺，八角1颗，姜4片，大葱6片；

冰糖1小把，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，盐1勺，米醋3勺。

做法：

1.肋排剁成段，五花肉切稍厚的片，鸡蛋煮熟剥壳待用。

2.将肋排、五花肉片跟冷水、葱、花椒、八角半颗一起下锅，大火煮开后再续煮3分钟至浮沫飘起后关火，然后将排骨肉片捞出用温水洗净。

3.锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢的将冰糖炒着熬化，至颜色发红。

4.放入肋排跟肉片，稍翻炒。

5.加入没过排骨的温水，以及白煮蛋、花椒，八角半颗、姜片、老抽、生抽、料酒、盐、米醋，大火煮开。

6.中火烧煮至汤汁收浓，香味四溢即可关火。

小贴士：

这道菜美味的关键在收汁，要尽量将水份蒸发掉，汤汁黏稠的能挂在肋排上才好，这样口感才会醇厚可口。

一骨二吃法，排骨洗净入冷水，放一片姜，料酒侍开后，去除浮沫，大约十五分钟取出排骨，汤可做冬瓜，西红柿，土豆汤等。另取炒锅，锅中放油入二小片八角炒香，放入汤中取出的排骨爆炒，入料酒，酱油，米醋，盐，糖，尝味后视排骨颜色滿意勾欠出锅，淋上一些练熟的油，撒一点葱花，或香菜即可。

做一道美味的排骨，12345法则就不得不提

糖醋排骨，酸甜可口

炎热的夏天来这么一道菜，好像都能多吃一碗饭！

不过这种酸甜口味的东西最怕的就是过甜或者过酸！

太甜的会觉得很腻，太酸的又不好吃

所以糖醋的比例就很重要了，而糖醋汁最出名的比例就是12345法则

材料准备

12345法则是指哪些东西呢

1勺黄酒

2勺生抽

3勺陈醋

4勺糖

5是指500克的排骨，排骨以小排最佳

再加上适量的水

制作方法

排骨冷水下锅焯水，水里可以加点葱姜蒜去腥，捞出后温水冲洗，再用厨房纸把水擦干

锅中倒少量的油，如果排骨比较肥或者加点五花肉，可以不放油，放入排骨中大火煸炒，炒到排骨两面金黄，或者有点焦即可

再往锅中倒入开水，水量基本和排骨持平就好，再在锅中放入1234的调味料，开大火收汁

最后在出锅时撒上一点白芝麻和葱花即可

小提示

能用黄酒就用黄酒，味道会更好

收汁的后期要注意盯着锅，不注意容易糊锅

糖一般是冰糖，实在没有砂糖也行

简单几步，好吃的糖醋排骨就大功告成了！

大家快动手试试吧

大家好，我是刁馋阿呆。很高兴回答这个问题。

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。每个菜系的糖醋排骨的做法都稍有不同。今天阿呆跟大家分享的是家常版的糖醋排骨，肉质细嫩爽滑，香气扑鼻，出锅后的糖醋排骨色泽红亮油润、色香味俱全。让人一看就有很好的食欲，老人孩子都爱吃！下面我们就一起来看看它是怎么做的吧！

【首先我们准备好食材】

猪肋排

【佐料】

食用油、食盐、料酒、姜片、葱、白芝麻、冰糖、香醋

【做法步骤】

1、将肋排剁成大小均匀的块状（一般在卖肉的地方让他按照自己的要求给剁好的），在水龙头下冲洗干净，然后再浸泡半个小时左右，目的是将肉中的血水浸泡出来；

2、半个小时后，将排骨再次清洗一遍，然后沥干水分；

3、往排骨上加入适量的食盐、以及切好的姜片和葱段，倒入适量的料酒，搅拌均匀后腌制；

4、排骨腌制大约十分钟左右，挑出姜片和葱段，倒掉料酒后备用；

5、起锅倒油烧热，转中火，将排骨下锅炸制表面金黄后捞出备用；

6、锅中的油不要倒掉，继续转小火，将冰糖放入锅中，不停地用铲子搅拌，直至所有的冰糖都化为焦糖色后，将排骨再次倒入锅中；让排骨的表面全部被焦糖上色；

7、排骨上色后翻炒几下，然后往锅中加入没过排骨的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火继续焖煮半个小时左右；

8、现在的排骨基本上熟透了，掀开锅盖，转大火收汁，尝尝味道如何，根据口味加入适量的食盐等调料；

9、等锅内的水分烧得快干时，沿锅边往锅中加入适量的香醋，这样会使香醋的香味全面散发出来。

10、继续翻炒均匀后就可以关火，装盘撒上白芝麻点缀即可。

一道色泽红润油亮、香气迷人、口感细腻丰富的开胃菜糖醋排骨就做好了！不知道我的回答有没有帮助到你？如果你对阿呆感兴趣的话，可以关注、点赞和评论哦！阿呆会定期推送出更多美食与你分享。

大家好！

我是幸福哥。

排骨是非常美味的一道食材。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨㬵原、骨粘蛋白。可以给幼儿和老人提供扑钙和益精补血的功效。除了猪瘦肉，我们家做的最多的就是排骨了。各种做法，各种吃法，各种排骨。今天就分享糖醋排骨的做法。

糖醋排骨

1.排骨两斤，剁成小段备用。

2.起锅烧水，冷水下入排骨放点料酒，焯水三分钟钟左右打去浮沫，倒出排骨清洗干净沥干水分。

3.锅放底油下冰糖三颗炒成糖色倒入排骨翻炒，放生姜片和料酒除去腥味。加入宽水。放一点点盐和少许老抽酱油。小火烧半小时。

4.约半小时后用筷子试一下排骨的熟度，看看烧熟的程度，感觉可以了，就加入白糖75克、鸡精少许，陈醋100克。改大火收汁装盘即可。

谢谢阅读！

记得关注哥就是幸福1哦！

你好，很高兴回答你的问题。糖醋排骨是一道很美味的家常菜，味道酸酸甜甜、口感外香里嫩，是很多朋友都非常喜欢食用的一道美食。糖醋排骨起源于浙江，但经过各地方的不断变化调整，都有了本地具有特色的糖醋排骨。特别是四川的糖醋排骨，颜色琥珀油亮，味道酸甜醇香，在“排骨界”可谓是独树一帜。

糖醋排骨是一道传统的特色名菜，是以猪子排或是肋排为主要原料，腌制煎炸后，搭配上冰糖、米醋等调味品经高温焖炒而成。冷热均可食用，下饭又下酒，是家庭聚餐或是招待朋友的最佳选择，决对算得上一道“硬菜”。

那下面就来跟朋友们分享这道糖醋排骨的制作方法吧。

糖醋排骨

需要的食材：猪肋排500克、生姜1块、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、食用油适量、熟白芝麻少许、香葱1根、米醋适量、沸水适量、淀粉少许

制作步骤：

1、肋排洗净后剁成5厘米大小的段。生姜去皮切片。香葱洗净切成葱花备用。

2、将肋排放入盆中，倒入适量料酒、食盐、淀粉抓匀腌制半小时。

3、取一只空碗，放入生抽、米醋、食盐和料酒调一个酱汁备用

4、锅中倒入适量植物油，大火烧热油温后，把排骨放入锅中煎炸至金黄色捞出控油备用。

5、倒去锅中多余的油，留一点底油，开小火，放入冰糖慢慢炒出糖色，然后把排骨重新倒入锅中。

4、翻炒均匀后，加入适量沸水，然后倒入准备好的酱汁，放入姜片拌匀后大火烧开转小火焖煮40分钟。

5、时间到后，大火收汁到浓稠时，再放一点米醋拌匀，至到收干汁后出锅，撒入熟芝麻和葱花即可。

一道美味的糖醋排骨就制作完成了。喜欢这道菜的朋友们赶紧行动吧！

问答环节

问：排骨在焖煮之前都要经过油煎炸吗？不用油煎炸行不行？

答：当然可以。焖煮之前用水先煮熟后再放入配料炒制既可，糖色一样完美，味道一样鲜嫩。

问：煮的时候为什么要用沸水不能用冷水吗？

答：用冷水会使肉质收缩，那样排骨会变得很硬。用沸水比较好。温差变化不大，所以肉质不会因温差变化而受太大影响。

问：那可不可以用白醋来制作糖醋排骨？还可以用什么醋来制作呢？

答：也可以的，只是白醋酸味太烈，没有米醋醇香，所以尽量选择米醋。也可以用香醋代替米醋。

问：你制作的这道排骨为什么要放两次醋？

答：第一次是为了给肉增香入味，第二次是为肉提香。如果忘了放也没问题的。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读！