夏大厨牛肉怎样炒才嫩？

有两种方法可以让牛肉更加嫩，一种是饭店的做法，另一种是家常做法。

牛肉一般是很难炒的，不是炒的干嚼不动，就是没炒熟塞牙缝，要想炒的嫩得从以下几方面做好。

1.选肉

首选牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上脑部位。其它部位不宜选用。

2.切肉

先剔除筋膜，再找出牛肉的纹路，切时与纹路成十字形切片，即逆纹路切成薄厚均匀的片。注意一定要均匀。

3.腌肉

切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓匀，以肉滑不出来为宜，一般腌制十分钟以后即可。不能放盐，生抽等调料。

4.用嫩肉粉

在腌制肉时可按用量加入嫩肉粉效果更好。用手抓到肉上劲，腌制10分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉，便牛肉在加热过程中不失水分，肉炒出来当然就嫩了。

5.注意事项

锅中放油多些，油温不能过高，四五成熟即可。放入牛肉后快速搅动，肉变色马上捞出。锅中留底油放配菜，肉葱姜蒜生抽盐快炒即成。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

牛肉要炒的嫩必须提前腌制一会，下面介绍一个牛肉炒西芹的做法。

用料：牛里脊肉、西芹、小米椒、味极鲜酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、花生油。

一、牛肉切片，用味极鲜、料酒、淀粉抓匀，再加适量油抓匀备用。

二、西芹去根及叶，洗净，斜刀切段。

三、小米椒洗净，切段。

四、锅中加水，一勺盐，几滴油，烧开，西芹下锅焯水，过凉后沥干水。

五、热锅凉油，腌制好的牛肉下锅翻炒至变色，西芹段、小米辣段及一勺蚝油下锅，继续翻炒，小米椒断生后适量盐调味即可。

首先就是切牛肉，腌制一会。

洋葱炒牛肉

主料：牛里脊肉

辅料: 嫩洋葱一颗、水2大匙、葱、盐1小匙、醋少许 、牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许，食用油

步骤做法：

1、将洋葱切好，宽度25px左右即可，牛里脊肉切丝，葱切段、姜切丝，备用；

2、将切好丝的牛里脊肉加入酒适量、太白粉适量、姜丝少许、盐适量、水适量、麻油少许，腌制30分钟左右，备用；

3、起锅烧油，油温升至7-8成热，放入腌好的牛肉，加少许醋，待牛肉约七分熟，起锅，备用 ；

4、加入适量油烧热，倒入切好的葱段，爆香，然后加入洋葱，翻炒数下，待洋葱7-8成熟，再加入炒好的牛肉，加入调味料，拌炒均匀即可；

5、起锅装盘，鲜嫩美味的洋葱炒牛肉就做好了 。

牛肉要腌制好，然后滑锅的时候油温不能太热。下锅快速煸炒

牛肉要腌制好，然后滑锅的时候油温不能太热。下锅快速煸炒

首先要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀 也可在拌肉时加些油，防止炒是粘锅。腌1-2小时，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破损，如许肉就鲜嫩了。炒的过程中也可以放醋，这样也会嫩很多