为什么有些农村人吃咸菜越来越少了？

作为一名在农村有着二十多年生活经历的人，直到大学毕业才算是离开农村，在此之前的时间里，每年的回乡之旅，老家的餐桌上都少不了咸菜的身影，它为当年那个匮乏乏味的年代增添了不少的滋味。

但是这几年，笔者明显发现，老家的人们吃咸菜的频率大不如前了，这也算是农民生活水平显著提高的一个标志。如果之前人们喜欢腌咸菜，理由和冬季很纯粹，那就是为了省钱！在当时那个物质极具匮乏的年代，咸菜这个东西简直就是广大劳动人民的福音，有着重要的意义。

想一想，一颗糖蒜就能够一个成年人吃几个馒头，一颗豆腐乳就能够一个成年人吃一碗米饭，而这样的花销和购买新鲜蔬菜相比，简直是太低了。

第一，生活条件所限！

咸菜这个东西在我国很多地区都有分布，而且每个地区的咸菜腌制方式、选取的蔬菜种类以及腌制的食用办法还都不一样，比如说在，

东北地区就是普通的腌制萝卜芥菜，简直就是各家各户过冬的神器，可以掺入任何的饭食中。

而到了四川地区就是各种各样的泡菜，萝卜、辣椒、芹菜等，成为人们下饭的好伴侣。

而在笔者所在的河南省，咸菜则兼具南北各家之长，既有腌制的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大酱，更有南方气质浓郁的腌荠菜丝。

第二，是一种习惯和传统！

但是现在人们的生活条件好了，再喜欢腌咸菜则更多的是一种习惯再驱动着大家，并非是刚需了，因为我们已经有足够的新鲜蔬菜的供给，不管你在任何地区，每年的咸菜消费量都是大大不如以前。

特别是在一些生活条件逐渐好转的地区，咸菜的消费量将会大不如前！笔者可以这么说，确实发展水平较高，经济条件越好的地区，咸菜的消费量就会越低。

而且随着人们对于长期食用咸菜容易致癌的风险的担忧，今后也会有越少越少的人减少咸菜的摄入量。

随着长辈们逐渐年老，越少越少的人还会去腌制咸菜。对于很多年长的人来数，腌制咸菜也算是生活的必备技能，但是这些人已经逐年老去，身体条件不再允许他们在每年的特定时间进行腌制。

而一些年轻人不再愿意学这个技能，觉得又苦又累，慢慢的，这项技能就会想很多非物质文化遗产一样，成为了濒危。

写到这里，不得不说，母亲已经好多年没有腌制咸菜了，当年教她的那些村里长辈们都已经陆续去世。

我已经有好几年没有吃过家乡风味的酱咸菜疙瘩了。

现在想起来都是满满的回忆呀！特别好吃!

说明你见到的农村人生活水平提高了，脱贫攻坚打赢了。有钱人开始追求健康饮食，粗粮野菜，老百姓刚开始尝到肉的滋味[呲牙]

随着生活条件变好，随着人们保健意识的增强，人们在有意识的控制咸菜的食用量。[呲牙]

现在生活条件好了，农村生活质量提高了。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少：

.新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

咸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。

还是尽量少吃咸菜，咸菜盐分大，比我们身体所需盐分大很多，容易造成高血压，

所以现在吃的少，不像以前都是吃咸菜下饭，

咸菜的历史久远，品种繁多，每个人都不会陌生。咸菜曾经作为农村的主菜，近些年也慢慢的“退出了历史舞台”。至于说其原因，还要从咸菜的发展史讲起。

自从人们开始使用食盐以来，咸菜也就端上了人们的餐桌。在古代，人们可以食用的蔬菜品种是很少很少的，现在我们在日常生活中吃到的很多蔬菜比如西红柿、芹菜、莴苣、辣椒等等都是外来物种，而且在可以使用的蔬菜中季节性很强，一年中能吃到新鲜蔬菜的时间不到一半。老百姓为了满足一年四季的饮食需求，充满智慧和勤劳的人们就发明了咸菜。在蔬菜旺季时，把吃不完的都在全部用领盐腌制储存起来，以备不时之需，所以咸菜最大的特点就是盐多，超级咸。

到了现代，人们在科技领域的大量投入，现代农业发展飞速，人们餐桌上的食物也丰富起来了，对食物的储存也没那么依赖了。同时，医学水平的飞速发展，人们也意识到了，长期食用咸菜对人们健康潜在的危害。科学家们通过许多临床发现，许多疾病都跟食盐的摄入量有密不可分的关系，人们进食盐量过多会导致心脑血管疾病、高血压、中风、上呼吸道疾病等等。同时专家们建议，人体每天摄入的食盐量不要超过6克。随着科技的发展，人们对健康意识的提高，咸菜已经慢慢的退出了它的主要位置。

就拿我家来说吧，小时候每年春天，妈妈就要腌制很多各种各样的咸菜，萝卜、白菜、莴苣都可以加工家里的菜坛子都有十几个，在家里种的蔬菜跟不上的时候，就拿出来吃。还有一种最有家乡特色的就是腊肉，每年腊月间都会杀一条大肥猪，以一斤肉二两盐的比例来腌制半个月，加上烟熏，这样做出来的腊肉，放置一年都不会变质，50克腊肉的含盐量达到了一个人两天的食盐摄入量，其特点就是超级咸。这些年，我家的腊肉就腌制得很少了，咸菜基本上都没有再做了，因为这些菜吃的人越来越少，日常饮食都是以季节性蔬菜为主。

姜妹个人认为咸菜端下人们的餐桌，是科技发展的结果，也是历史的必然。但是咸菜在人类文明的发展中，也功不可没。

作为一个在农村长大孩子，这个问题其实大家都知道的，现在随着生活水平不断的在提高，农村的经济条件比起60—70年提高了太多了，加上现在农村都有自己土地，加上农村人都比较勤快，会在自己的菜园种上随着四季的变化种上新鲜的蔬菜，所以新修的蔬菜都有时间吃不完，多于还会送给在城市中的朋友，亲戚，所以咸菜吃的也就少，也说明国民正在走上富裕的道路，作为一个80后的人感谢祖国带上大家过上了好的生活。

但是不可以否认的认的是，咸菜一种家的味道，一种家的温暖，当我们回到农村妈妈拿出自己腌的咸菜时候，仿佛有回到那个童真的年代，和幸福的味道。

小时候，家里的经济条件有限，平时很少吃时鲜蔬菜，很多时候，是靠吃咸菜度日的，尤其是到了夏天，腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜，大概有七、八样，而到了冬天，则是腌萝卜、腌白菜帮、腌辣菜疙瘩，等等。经济而又实惠，大多数农户都是如此。

总之，小时候的生活，常年离不开腌咸菜，所以，直到现在，虽然已经在县城生活了三十多年，我一年四季的餐桌上，仍然离不开咸菜，每到秋末，总是到集市上，买上几十斤的萝卜或者是辣菜疙瘩，腌上一、两缸，等待来年春天后，在阳光下晒干，然后在大锅里煮熟，放进小坛子里，随吃随取，的确是可口的下饭菜。

有时候，我也买一些超市里卖的咸菜，如榨菜、八宝酱菜等，换个口味，感觉也不错。

其实呢，这只是我自己的感受。而现在，对于大多数人来说，吃饭时喜欢就咸菜的人越来越少了，不但县城里的人如此，就连乡村里的人也是如此，特别是年轻人，对咸菜基本是拒之门外。

为什么吃咸菜的农村人越来越少？仔细分析一下，我觉得，主要是现在人们的生活水平提高了，特别是新鲜蔬菜品种越来越多。许多农户，有在院子里种菜的习惯，开辟个小菜园，春天随便种上几种蔬菜，西红柿、黄瓜、韭菜、西葫之类的，好几个月有菜吃，新鲜而又环保。即使是到了冬天，村里超市里，什么茄子、豆角、蒜苔等等，也是应有尽有，并且价格也不是太高，一般农户都可能随得起。

常年有新鲜蔬菜摆上餐桌，那么，时间长了，吃咸菜的人也就越来越少了。

妈妈腌制的咸菜一直是我的最爱，腌黄瓜，腌豇豆，腌辣椒，腌萝卜，腌蒜瓣，农村能腌制的蔬菜都会腌一些，这样不仅利于保存，也是一种生活习惯。小时候爱吃，现在还是爱吃，同样是喜欢但是感觉不一样了！

小时候农村条件差，腌制咸菜是家家户户必做的事情，有时候确实没有菜，只能吃咸菜，有时候农忙时节，没时间做菜，做一锅米饭就着咸菜就算一顿饭了！

上中学的时候，要住校，我都会带上妈妈腌制的咸菜，也是因为家里困难，不想花太多钱，每天吃一顿咸菜，这样一周很快就过去了。更何况我很喜欢吃，很开胃。那时候最爱带的就是腌蒜瓣，用罐头瓶装上一瓶子，每天吃一些，等一周回去了，瓶子也吃的空空的。

家里来客人了咸菜也能做出很美味的菜肴端上桌，比如腌豇豆可以炒肉丝，腌萝卜可以直接装盘上桌，那个时代吃咸菜是物质匮乏也是一种生活习惯！

现在由于健康问题，越来越多的人不吃咸菜或少吃咸菜了，我还是会吃，渐渐变成一种生活习惯，但是吃的少了，每次吃饭的时候放上一小碟子，它变成了一个佐菜，开胃菜！人们生活水平都大幅度提高了，不再像以前却吃少喝的年代。想吃什么菜超市都有卖，一年到头不仅能吃时令蔬菜还可以吃到反季节蔬菜。也不用保存，随时吃随时买，随时吃都是新鲜菜。再加上人们对健康问题越来越重视，所以吃腌制蔬菜的越来越少了！

随着生活水平的提高，人们的口味越来越高端了。看看越来越肥胖的国人体型，你就会明白，这大腹翩翩里到底塞进了多少的油料。有句老话说的好，人参燕窝吃惯了，你再也不会忍受吃糠的苦，这话不无道理。好吃的吃多了，咸菜只能是越来越少。

在过去，农业水平非常落后，粮食供应紧张时，吃油吃肉仅仅是过年才能享用。全家拥有的数量不多的花生油，想顿顿炒菜，无异于天方夜谭。那时，咸菜饼子是吃饭的标配，偶尔能吃顿浇了油的咸菜，也算是过了节。

如今，恰恰相反，粮油的丰富，让我们的味蕾发生了严重的改变。人最怕习惯，习惯之后，就会对油水产生依赖，而对清淡的咸菜保持了距离。不是不爱，爱咸菜也只是新鲜劲。

我相信，大多数的人也知道饮食的不健康，但习惯就像牵牛的缰绳，让你停不下来，只有乖乖地向前走。

总之，主要是饮食习惯的形成，真要是到了一口粗茶，一碗咸菜的生活，估计要么生活的境界达到了高度，要么就是获得了人生大彻大悟，生命进入残烛。而人活着就是这样矛盾，生活就是这样，这样像一团麻。

朋友，这件事您如何看待？

对于这个问题我是深有感触呀，因为我就是地地道道的农村人，其实我们农村人并不是不喜欢吃咸菜了，只不过由过去的自己腌制咸菜，发展成了现在购买咸菜吃了，至于为什么不自己腌制咸菜了，

主要就是因为以下几个原因的，也就是咸菜的健康程度问题，年轻人不想学的问题了，首先就来说说咸菜的健康程度问题吧，不知道大家知不知道，我们农村在腌制咸菜的时候，多是用大盐腌制的，

但是在放大盐的时候，往往又没有个标准范围的，所以有的不是放少了，就是有的放多了，但是大盐这种东西要是放少了还好说，但要是放多了，那么腌制好的咸菜就是特别咸的，而咸菜只要太咸了，

那么对人就有不大不小的影响了，所以光是为了吃的健康一点，也要减少自己腌制咸菜的行为了，至于年轻人不愿意学那就更简单了，因为现在的90后00后多是见过市面的人，所以在叫他们学习腌制咸菜的话，

估计这些90后00后没有几个人愿意做的，而一但没有人愿意做了，那么农村的腌制咸菜行为也就慢慢的少了起来，而且还有一个重要原因，也是我们农村人减少腌制咸菜行为的，那就是条件变好了，

不知道大家知不知道，就是我们农村人也没有几个愿意腌制咸菜的，毕竟每次腌制咸菜多是费时费力的，但是为了给家里省点钱也要自己腌制咸菜了，不过现在条件比以前好多了，所以这种自己腌制咸菜行为，也就慢慢的少了起来

最后小结：咸菜这种东西还是吃点现成的比较好点，因为厂家在制作咸菜的时候，多是根据食品安全法来生产的，所以这些制作好的咸菜，只要不是吃的太多了，那么也就没有多大问题了

说到农村里人们吃咸菜，在早些年代更多见，现在比较少些了，为什么有些农村人吃咸菜越来越少了？其实这算是一种生活的改变吧。

农村里人们一般都会自己做咸菜的，不用买，早些年人们生活还比较苦，一大家子一起生活，在蔬菜多的季节拿些蔬菜来做成咸菜，在新鲜蔬菜少的冷天不怕没有蔬菜吃，而平时吃多了新鲜，想换个口感的话，咸菜味道就很不错；而且吃咸菜挺方便，对于平时忙农活儿、没多少时间煮菜的农民来说，有点菜送粥吃就很不错了，像家里弄些辣酱，白天饿了就送粥吃，不用再煮东西，吃饱了休息下就去忙其他的农活儿，这在父母辈、爷爷奶奶老一辈人里很常见。

而随着农村里外出打工的人越来越多，主要是些上了一定年纪的中年人、老年人在农村生活，人们种地也少了，平时简单种些蔬菜吃，一般都是煮新鲜的吃，咸菜也有，不过比较少，而有些老人还是比较喜欢吃咸菜的，被在外打工的孩子知道了也会说他们，让他们少吃咸菜，年老了煮显现蔬菜吃为好，家里又不是没有新鲜蔬菜，就算没有，也吃不了多少，可以去集市买；当然了，咸菜也算是农村里家家户户会做的美食，外出打工回来的人们也爱吃的，但他们煮新鲜吃的，吃得更丰盛。

乡居小菜自己也爱吃咸菜，去年我种了不少芥菜就拿来做，也买辣椒做辣酱，这几天也网购了辣椒、蒜头，打算弄辣酱，久不吃了，想吃呢，外面买的吃着不够放心就自己做吧，而院子里虽然种有辣椒，但我种得晚，而且种得不多，也没有多少可摘，留着鲜吃。

注：配图来源网络，侵删

我一直生活在农村，我来讲一下我们家吧。

现在我婆家还有咸菜，有自己腌的腊八菜，有咸蒜糖醋蒜。虽然有，但是吃的时候比较少了。就是早上不愿意炒菜的时候吃一下，或者是吃菜吃腻了，不知道吃什么菜了，就吃一下。我们去年腊八腌的腊八菜到现在还有呢，是有大白菜、蒜和姜腌制。

我们家为什么吃的少了呢？因为现在买菜太方便了，小卖部什么都有卖的。还有现在集市也多了，基本上每个村都有集市，隔5天本村一个集市，临村也有，也就是说你要想的话，几乎每天都可以去赶集。集市上卖菜的很多，冬天也有很多菜。

以前吃咸菜多是因为大棚菜还没有这么发达，运输也没有现在便利，冬天基本上除了白菜没有什么东西可以吃了。所以说秋收之之后呢，都会把萝卜呀，白菜呀，豆角呀等等腌上，等没菜的时候再吃这些东西，也就是咸菜。对了，那时候还把大白菜的根煮了，然后腌起来特别特别好吃，感觉。到夏天的时候有菜了，肯定是吃时令菜啦，自己家种的，因为那时候还没有那么富裕，去小卖部买菜的基本上没有，再说了，那时候小卖部也基本没有卖菜的，当然有卖咸菜的。噢，对了，还有一种就是在街上喊卖咸菜的，如果家里没有了，也就去他那里买点。

那个时候其实有咸菜已经觉得蛮幸福的了，大多数都是自己家腌的，然后偶尔去出去买的，就觉得特别好吃，幸福满满。在没有咸菜的时候，我们还甚至吃过大蒜，打成泥儿，然后放上酱油和香油蘸着馒头吃，啊，觉得也蛮好吃的。

还记得上小学的时候，家里把咸菜，啊，我说的咸菜多指的是萝卜条，因为我们那里的萝卜条最多了。把咸菜切成条，然后晒干。我们把这个咸菜拿到学校里，带上一瓶水，水里面放上花生和粉条，边喝水边啃一点咸菜，这种晒干的咸菜干儿也不太多，有些小朋友没有，然后需要用一张白纸换一点咸菜干，这就是我们的零食啦。我最喜欢吃的还是烂咸菜，把咸菜煮了，然后再拿出来晾一下，特别好吃，现在我都还有点馋它。想想那时候真是简单快乐啊。

所以啊，那个时候经常吃咸菜是非常非常正常的，也是大家餐桌上的必有的一道菜，且大多数时候基本都是唯一的一个菜。

以前当然不能跟现在比了，因为咸菜已经不是唯一了，已经有很多很多新鲜的蔬菜们代替了它。一年四季基本上大家想吃什么就有什么，大棚技术和运输的发展帮我们过上了想吃什么就吃什么的现代生活，噢，当然了，现在还有网络也非常发达，网购蔬菜现在也是非常流行的。

另外呢，就是现在大家的健康意识了。例如我娘家吧，我老爸是三高人群，而且心脑血管都不太好，心脏做过支架，现在还长期吃着药，医生就嘱咐他，少糖少盐，咸菜是一定一定不能吃的，所以我们家桌上就绝缘了咸菜。但是其实，我还是知道父亲的内心深处还是渴望吃咸菜的，因为经常吃现在这些青菜们，他还是有点想念以前那种味道的。因为他嘴里总是唠叨着说现在吃什么都没有味道，吃什么菜都不好吃。我估计给他买一把咸菜的话，他能下两个馒头。

就是我婆家，我们也是很少吃的，毕竟现在都是年轻人当家了嘛，都知道咸菜里面含亚硝酸盐比较多，为了自己的身体啊，老人的身体啊，还有孩子的身体啊，咸菜就吃的少了。其实说实话，我还是有点想吃咸菜的，我现在吃一般的青菜，也就吃一点点馒头，但是如果是让我吃好吃的咸菜的话，我估计一个半馒头我都能吃下。但是因为我吃这个不好，所以就克制着自己不吃这个东西了。这两年吃的更少了，因为要备孕、怀孕、奶小孩基本上就不吃了。我想大多数家庭应该都跟我们家一样吧。

总之呢，农村人现在吃咸菜越来越少是非常正常的。

生活条件好一点，全面小康马上就要来了，相信以后好日子会慢慢到来的，加油。

这说明一个问题，农村人富裕了，新鲜的蔬菜都吃不门完，更有吃不完的肉质品，粮食问饱早已解决，咸菜那是在没吃的时候上桌，即使上桌也不能成为主食。现在的农村人只是把咸菜`当成可有可无的食物！