如何制作新鲜的马苏里拉奶酪？

食材明细

纯鲜奶、酸奶、凝乳酶。

1、鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。

2、4小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。

3、或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。

4、边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。

5、做到拉伸自如。

6、马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。

7、马苏里拉芝士球

8、用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。

9、切片，切丝，为上佳披萨顶料。

第一步，鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。 第二步，等四小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。 第三步，边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点，程度到拉伸自如那样就可以了！