做豆腐粘包是怎么回事？

你好，我是客家小辣妈很高兴回答你这个问题! 做豆腐的时候大家很容易遇到粘布包的情况，这是怎么回事儿？

豆腐包布在之前清洗的很干净了，但是豆腐成型以后包布还是粘在豆腐 上，勉勉强把包布揭去了，豆腐已经面目全非，包布上也沾满了豆腐渣。究其原因，问题的症结就出在点浆上。豆浆浓度太低，换一句话就是豆浆里水分含量太高，豆腐行业有句老话， “浆稀点不嫩，浆稠点不老”，由于豆浆太稀在点浆的时候豆脑的结构没有充 分形成，导致点浆不成功，只是变得稠了一些，并没有生成豆脑，按我们的 行话说就是把豆脑点“芽”了，这样的东西倒人包布就会粘在上面，这种状 态下的东西既不是豆脑也不是豆浆，黏黏糊糊免不了要粘包布。

有些事情一旦到了结尾就无法挽回了，说的就是这种情况。当然了，还是有补救的办法的。一般情况下没有成功的豆脑都在容器的最上面，在点脑之前把上面 的这种不成功的东西到其他容器里，直到看到符合质韻的豆脑为止。 先把质量好的豆脑浇在模框里，等到一半的时候把这些次质的豆脑浇 在模框的中间，上面再浇质量好的豆脑，然后进行压榨，这样就不会粘 包布了。

希望对大家有帮助，谢谢大家！

你好很高兴回答你的问题

豆包用的基本都是棉布，干豆腐沾包的问题总是有的，其实只要压的稍微狠一点，里面的水份减少一些就不会沾包了（不过那样就不划算了），手工豆腐坊揭干豆腐的手法还是非常重要的，每揭一层的手法、力度和速度都需要慢慢掌握，揭干豆腐之前一定要用一只手臂压住干豆腐的边缘，另一只手臂前后拉扯豆包，让干豆腐一侧边缘全部翘起来再开始揭，这样损耗率会低一些，如果一味的图快肯定会有破损。

纱布按原理来说也可以，不过纱布的网眼密度大小、用力挤压拉扯和频繁的水洗会不会变形很难预料，毕竟老的经验都是用棉布豆包。不过你可以到市场上看一下别人家的豆包用的是什么布（正常卖水豆腐的豆包并没有撤去），再看一下他们的豆腐质量，做一下比较吧！

希望我的回答能帮助你

如果是新的布，就要用热水泡一会，让布水分饱和。如果是用过的豆腐布，就要洗干净，用过的里面粘有豆腐的碎末，洗的时候水里面放一点面碱，洗过以后要透干净。1、豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。2、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

粘豆包分好几种，有粘大米的还有大黄米的也有粘玉米的！首先要先把粮食泡了然后用水磨碾碎！豆馅用红豆就可以了，其它的豆类也可以