哪里可以学到腌菜技术？
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我免费教你，不知你说的腌菜，咸菜、和泡菜。是不是同样的菜，不过没关系，我都告诉你，腌菜：将秋冬季收割的青菜，用盐腌进容器里，菜盐比3：1盐量很大哦，杀青腌出大部分水份，约10天，涝出来凉到8成干，拌上酱油，花椒装入瓦罐内，时间长了就很香。咸菜：按照腌菜的方法只是不用捞起来，后面的工序都不用。泡菜：四川特色，先调好盐水比，因为泡菜是乳酸菌发酵，所以盐不能多按10斤水两斤盐，用凉白开调好，放入洗净晾干的，蔬菜一周即可。这三种菜以泡菜最健康，前两种都有大量盐分，可能产生亚硝酸盐致癌的，高盐对心血管不好。泡菜属于发酵菌，乳酸菌属于有益菌，对身体好，爽脆口感不错，我比较喜欢泡菜
2019-12-16 18:40:20 0条评论 -
四川可以学到泡菜的技术。东北可以学到纯正的酸菜技术。
2019-12-16 19:13:55 0条评论 -
第一
你可以青椒老一辈的人比如自己的爷爷奶奶，他们其实都很会做腌菜
第二
你可以借助手机工具百度食谱都有简单明了的步骤告诉你
第三
身边要是有做厨师的朋友当然是更好的他们告诉你的腌菜方法一定是最好吃有快捷的2019-12-16 14:31:48 0条评论 -
一般厨师学校就有得学，不过味道一般般，每个厨房都有腌制，这些味道都不错，收集起来
2019-12-16 14:18:34 0条评论 -
腌菜有多种，像腌制肉、鱼、蔬菜等食物加盐或与其他佐料进行保藏的一种加工方法，第一种加盐的可以，延长食物贮存期，第二种与其他佐料保存的时间就相对短些。
蔬菜也可以用滚开水烫制腌制，盐少，较为健康，且换个风味吃吃，味道也不错。
腌菜需要长期的经验积累和实践。
我简单说下我的经验。
烫制蔬菜
我喜欢烫制雪里蕻、芥菜叶、嫩萝卜叶…
这个季节雪里蕻等蔬菜正上市，也鲜嫩，买上一些，冬季太阳也不错。
洗净蔬菜，在阳光下晾晒几个小时，稍微让蔬菜变蔫。烧一壶滚开水，把蔬菜码好，放一小勺食盐，倒入滚开水，盖上盖子。泡制一晚上，就OK了。
如若要酸些，可以多泡制一晚上。
用袋子装好，放冰箱冷冻室放置，可以存放几个月。喜欢吃可以多存些。
冷冻的这种泡制蔬菜，与第二天现炒的味道基本一样，现炒的茎更脆一些。
炒制
把泡制好的蔬菜，切碎末，拧干水分。
备好佐料，肉末，大蒜，小米椒，干辣椒粉适量。
入锅，泡好的碎末水分多，一定要小火炒
干，这样就能很好的入味。
炒干后，盛出，把佐料炒香，放入适量的盐，起锅时放入蚝油。完美。
腌制蔬菜 主要是加盐
最近我腌了包菜
包菜洗净，在太阳下晾晒2天，主要是为了让包菜晒干变蔫。
准备好盛放的罐子和装的盆。保证无油干净。
收起包菜，用一个盆盛放适量的晒蔫的包菜，放入适量盐，我做的少，盐放的也少，也为了健康。用手揉搓至包菜透明，盐也入了包菜里面。
揉搓完成后，用一个可以隔水的罐装好，等待时间成就美味。一般腌制2个月。
炒制过程都差不多。
腌制肉类
将需要腌制的肉类，清洗感觉，用适当佐料的盐，料酒，香料（桂皮、花椒…），生姜，如喜颜色深些，可以加入酱油。
将肉类与佐料腌制，时间半个月，这个过程中，经常翻面让其他面也入味。
腌制完成，经过太阳晾晒，风味更好。
炒制时，切好后，用清水泡制一晚，降低盐分。
就健康而言适当吃可以，不宜多吃。
希望我的回答能够帮到你。
2019-12-16 14:54:10 0条评论 -
腌菜有多种，像腌制肉、鱼、蔬菜等食物加盐或与其他佐料进行保藏的一种加工方法，第一种加盐的可以，延长食物贮存期，第二种与其他佐料保存的时间就相对短些。
蔬菜也可以用滚开水烫制腌制，盐少，较为健康，且换个风味吃吃，味道也不错。
腌菜需要长期的经验积累和实践。
我简单说下我的经验。
烫制蔬菜
我喜欢烫制雪里蕻、芥菜叶、嫩萝卜叶…
这个季节雪里蕻等蔬菜正上市，也鲜嫩，买上一些，冬季太阳也不错。
洗净蔬菜，在阳光下晾晒几个小时，稍微让蔬菜变蔫。烧一壶滚开水，把蔬菜码好，放一小勺食盐，倒入滚开水，盖上盖子。泡制一晚上，就OK了。
如若要酸些，可以多泡制一晚上。
用袋子装好，放冰箱冷冻室放置，可以存放几个月。喜欢吃可以多存些。
冷冻的这种泡制蔬菜，与第二天现炒的味道基本一样，现炒的茎更脆一些。
炒制
把泡制好的蔬菜，切碎末，拧干水分。
备好佐料，肉末，大蒜，小米椒，干辣椒粉适量。
入锅，泡好的碎末水分多，一定要小火炒
干，这样就能很好的入味。
炒干后，盛出，把佐料炒香，放入适量的盐，起锅时放入蚝油。完美。
腌制蔬菜 主要是加盐
最近我腌了包菜
包菜洗净，在太阳下晾晒2天，主要是为了让包菜晒干变蔫。
准备好盛放的罐子和装的盆。保证无油干净。
收起包菜，用一个盆盛放适量的晒蔫的包菜，放入适量盐，我做的少，盐放的也少，也为了健康。用手揉搓至包菜透明，盐也入了包菜里面。
揉搓完成后，用一个可以隔水的罐装好，等待时间成就美味。一般腌制2个月。
炒制过程都差不多。
腌制肉类
将需要腌制的肉类，清洗感觉，用适当佐料的盐，料酒，香料（桂皮、花椒…），生姜，如喜颜色深些，可以加入酱油。
将肉类与佐料腌制，时间半个月，这个过程中，经常翻面让其他面也入味。
腌制完成，经过太阳晾晒，风味更好。
炒制时，切好后，用清水泡制一晚，降低盐分。
就健康而言适当吃可以，不宜多吃。
希望我的回答能够帮到你。
2020-03-15 21:57:05 0条评论 -
四川眉山，中国泡菜城
2019-12-16 14:54:10 0条评论 -
不知道喜欢不喜欢韩式的咸菜，去延吉看看，有很多教技术的
2019-12-17 00:38:43 0条评论
