锅贴鱼片怎么做？

第一种做法：

材料

鲷鱼片3片，土司3片，香菜3株，蛋液1大匙，蕃茄酱适量，炸油适量，卡士达粉1茶匙，太白粉1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙

做法

1.土司去边，切成5×3公分大小的长方形。

2.香菜摘出完整叶子，备用。

3.鲷鱼片切成长方形，加入调味料腌十分钟，备用。

4.将作法3的鲷鱼片贴于作法1的土司上，上面覆上作法2的香菜叶。

5.将炸油烧热约120℃，朝下放入作法4的吐司鱼片，以中小火油炸约30秒，再转中火炸至金黄色，即可捞起沥干，上桌时沾蕃茄酱食用。

第二种做法

制作锅贴鱼片的原料有：净鳜鱼肉300克，奸仁、猪五花肉各100克，鸡蛋1个，荸荠、盐、淀粉、酥香咸鲜汁、色拉油各适量。制作方法：鸡蛋分开蛋清、蛋黄；鳜鱼肉切片，加盐、蛋清、淀粉上浆；虫下仁加淀粉、盐上浆，剁成泥；猪五花肉切片，荸荠切末。

2。将虾仁泥、荸荠末加酥香咸鲜汁搅匀，制成虾泥料。3。将每片五花肉蘸匀干淀粉，铺匀虾泥料，盖上鱼片，裹匀蛋黄液，制成“锅贴鱼片”的生坯。4。炒锅注油烧至五成热，下入生坯，慢火煎熟即可。特点：软嫩香脆，油润不腻，色泽淡雅。

材料

鲷鱼片3片，土司3片，香菜3株，蛋液1大匙，蕃茄酱适量，炸油适量，卡士达粉1茶匙，太白粉1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙

做法

1.土司去边，切成5×3公分大小的长方形。 2.香菜摘出完整叶子，备用。 3.鲷鱼片切成长方形，加入调味料腌十分钟，备用。 4.将作法3的鲷鱼片贴于作法1的土司上，上面覆上作法2的香菜叶。 5.将炸油烧热约120℃，朝下放入作法4的吐司鱼片，以中小火油炸约30秒，再转中火炸至金黄色，即可捞起沥干，上桌时沾蕃茄酱食用。

.鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。

2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开打散。

3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。

4.把虾仁斩成泥，荸荠洗净削皮，拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。

5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。

6.取平盘一只，涂上香油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。

7.炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯（猪肥肉面朝下）下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。

锅贴鱼片的做法小贴士

制作要诀：

原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。

原料中猪肉100克为肥肉用量。

健康提示：

此菜富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A，适宜孕妇食用。

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效

制作原料 鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。 盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。 制作方法 鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。这两种均片成24片；鱼片用盐、料酒腌渍码味。鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。火腿剁成细粒。猪肥膘肉铺于盘中，用净布（入热水透后拧干）搌去油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。将炒锅在火上把锅周围炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上），然后将锅放在火上炕（随时移动锅，使火候均匀），炕至肥膘呈鸭黄色时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成