请问做酸菜鱼应该如何选材，如何做更好吃呢？家庭版的？

你好，做酸菜鱼一般选择鱼刺比较少鱼，最常见草鱼了，下面我分享一道用草鱼烹饪方法

1:草鱼一条，鱼肉切片，鱼骨躲块，切好鱼片放入，盐，胡椒粉，料酒抓均匀，加入一个蛋清，抓匀，后加入生粉，抓匀腌制10分钟

2:酸菜切块，放入锅里炒干水份，再放入油，姜丝，葱段，炒香捞出备用

3:煎鱼骨头，锅里倒入少许油，放入鱼骨，煎两面金黄，加入热水，熬出白汤，放入炒好酸菜大火煮5分钟，加入泡椒，小红椒，蒜末，盐，糖，鸡精，酱油，耗油，最后加入少许胡椒粉调味，搅匀后准备一个大碗，将所以配料捞出，留下汤煮鱼片。

4:关小火放入腌制好鱼片，煮七成熟出锅，撒上蒜末

5:在次烧油，放入花椒，干辣椒，辣椒变色立马淋上鱼肉上，表面撒点香菜。

你好，酸菜鱼以肉质鲜美、酸辣可口而倍受人们喜爱。曾经吃过一重庆朋友做的酸菜鱼，至今让我留恋。现在也经常居家自制，现在说一下我的制作方法。

主料：三斤左右的鲜活草鱼一条，四川泡酸菜一袋，泡椒一袋。

配料：鸡蛋一个，淀粉少许，胡椒粉少许，红麻椒，绿麻椒适量。葱、姜、蒜、盐、料酒、味素、食用油各适量。

做法：先将鱼去鳞洗净，切下鱼头，将鱼身剖成两片儿，剔除鱼骨。将鱼肉片成薄片儿放入碗内，加入少许胡椒粉，料酒，盐，腌制半个小时，鱼头鱼骨备用。

起锅烧油，放入葱姜蒜麻椒爆锅，加入适量清水。烧开后加入切好的酸菜丝儿，泡椒，将腌制好的鱼片用蛋清和淀粉裹一下下入锅中，最后加入少许盐和味素调味。一盆美味的酸菜鱼制作完成。

酸菜鱼的家庭做法如下；

用料

新鲜草鱼一条

鱼酸菜食量放

蒜

姜

葱

辣椒

火锅底料少许

花椒

料酒

做法：

草鱼改刀，肉切片，骨头剁段，然后都腌制，放点料酒，胡椒粉，鸡精，盐，姜片，腌制好再放个鸡蛋清，放点生粉拌匀即可。鱼酸菜多拿水洗一遍。

最后：

起锅开始做了，锅里倒油，葱姜蒜，花椒，辣椒抢锅，倒酸菜炒，再放点火锅料，往锅里倒水，锅开煮一会捞起酸菜，放器具里，再下鱼骨，煮熟捞起，下鱼片，少芶的粉面倒出，上面放点葱，蒜，花椒，辣椒，香菜，然后往上面倒股热油，就制作完成了。

草鱼一条2斤左右，盐，味精，鸡精，酱油，大料花椒少许，川酸菜一袋，小米泡辣椒5到6个，葱姜蒜少许，米醋15克，1.先将草鱼宰杀冲洗干净切块备用。2把川酸菜切段，葱姜蒜切大片，小米泡辣椒切段，备用，3.锅里放少许油放大料花椒葱姜蒜爆香，再放切好的川酸菜和小米泡辣椒翻炒，然后加水和少许酱油调色，再放入少许盐味精鸡精白酒和米醋，放入切好的鱼大火烧开后，改小火炖20分钟，即可出锅

首先鱼要用活鱼，这是口感鲜美的保证

再者就是血水血块一定要清洗干净

切鱼片的刀要块，这样切的鱼片薄

鱼片开水只能烫20秒，太久就不好吃了

可以参考我做的视频，谢谢

我制作酸菜鱼的步骤，选择一条2--3斤多少的草鱼，1.杀鱼，去头，去鱼骨头，2.鱼肉切片，3.鱼头和鱼骨头一起用红薯粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，大葱结，生姜片一起ma，wei，，4.鱼片码味同上。5.准备配菜，酸青菜切细，泡萝卜泡姜切片，泡小米辣切小段，泡小米辣切末，蒜米葱花切末备用，6.直接开火不放油炒酸菜，一直炒把酸菜水气炒干，把酸菜盛起来，锅里放植物油和猪油下泡萝卜泡姜泡小米辣段一直炒香下鱼骨头一起翻炒加水，到入炒好的酸菜水开2---3分钟捞起鱼骨头，下鱼片，2--3分钟轻轻捞起鱼片，把切好的小米辣末蒜末葱花末一起撒在鱼上面，7.锅里放植物油，油烧好淋在鱼片上通过油温把小米辣末和蒜末葱花的香味激出即可。这就是一道简单而美味的酸菜鱼。

准备草鱼一条，鱼酸菜一包，

草鱼洗净取出鱼骨，切段，鱼肉偏片加入一克盐味精，料酒，放入一个鸡蛋清，少许淀粉抓均匀备用

，鱼酸菜清水洗一遍切段备用，

准备小料，小米辣，麻椒，干辣椒段，蒜末，姜片，葱片，

起火烧油，（最好是菜籽油）放入准备好的小料把鱼骨，鱼酸菜放入锅中，小火翻炒，炒香放入适量的水，放入适量料酒生抽，盐，白糖，味精各五克，大火烧开，转小火烧一分钟，用漏勺把鱼骨酸菜捞出，放入盆中，把上好浆的鱼片放入锅中煮一分钟捞出放入盆中，烫倒入盆中过鱼肉即可，撒上，蒜末芝麻，干辣椒段，麻椒，淋上热油放上香菜即可，

你好，酸菜鱼是一道营养美味而且又很开胃的一道菜，做法简单，口感独特！

酸菜鱼一般都选用草鱼，黑鱼，鲤鱼！

下面是家庭版酸菜鱼做法。

食材：草鱼一条，酸菜一包(超市里有卖的)，淀粉，鸡蛋1个，盐，白胡椒适量，葱姜蒜和香菜，干辣椒，野山椒。

做法：

1：取鲜活的草鱼，刮去鱼鳞，抽走鱼线，去掉内脏清洗干净，鱼腹上的黑膜一定要清理干净。

2：把酸菜冲洗干净切粗点的条状，备用。

3：将鱼去掉鱼头部，剔除鱼骨，鱼骨剁成三段，鱼肉从中间片开，顺着鱼尾巴方向斜刀切成2mm的厚的鱼片。

4：将切好的鱼片倒入碗里，加入胡椒粉，淀粉，料酒和少许蛋清，一点盐，搅拌均匀。

5：锅热放油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，再加入野山椒，出去香味。

6：下入鱼头，鱼骨炒出香味，下酸菜煸炒出水分，加入清水大火煮。

7：水开后转小火，将鱼片放入锅里，大火煮两分钟左右，鱼片变白就可以了，出锅撒上香菜！

酸菜鱼属于川菜，肉质细嫩，汤酸香鲜美！

很高兴回答这个问题，希望可以帮助到你！

主料是草鱼和鱼酸菜，副料葱姜蒜小米辣鸡蛋淀粉，调料鸡粉糊椒粉盐花椒。

大家好，我是巫汐直，很高兴回答这个问题！

现在我把自己改良的独一无二的家庭版酸菜鱼分钟给大家

红汤酸菜鱼

鱼腌制过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克清油油抓匀腌制10分钟即可

火锅料：50g克 火锅清油：250克 姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：150克洗过炒一下放锅里，这样汤锅就兑好了。

然后鱼要腌制过，再放到七八层油温里过一下定型，把兑好的汤锅煮沸，倒入鱼，最后一个步骤，200g色拉油，20g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。

油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼上淋，撒上香菜出锅。

酸菜鱼选用2斤左右的鱼，优质爽口的酸菜。鱼片用蛋清、盐、生粉腌制 这样鱼片更嫩滑。鱼头、鱼骨炒至金黄汤汁鲜美

酸菜鱼是一道经典川菜，做法呢，有很多版本多种做法。万变不离其宗。鱼肉嫩滑，鱼汤咸鲜酸辣开胃。今天我来分享一下自己的做法。

主料得用活鱼，2-3斤活草鱼，因为这个重量的鱼鱼肉特别细嫩，用来做酸菜鱼特别好吃。

辅料酸菜也极其讲究，有些便宜普通的酸菜酸菜味差，酸菜的颜色也是人工色素染上的，那种酸菜对身体不好。我在家里都会在某宝买孔师傅牌的酸菜，是四川那边本土加工的酸菜，味道正宗的泡酸菜味。据我所知品牌加盟店李二鲜鱼村做酸菜鱼用的就是孔师傅牌酸菜。下面我就分享下我的做法。

将买回来的草鱼（可以要卖鱼的老板把鱼开背处理好）劈开两半，让后把鱼头，鱼骨，鱼内排（鱼排上的黑膜一定清洗干净，黑膜泥腥味重，而且是鱼体内的脏东西致癌），切成块状放在一起，用清水冲洗干净血水。准备姜片，小葱放入鱼骨中抓匀腌制一下可以去腥。

然后把剔骨的鱼肉斜刀切成2毫米左右的鱼片（注意厚薄均匀，这样在下锅煮的时候鱼片能在同一时间内煮透而且不容易散），切好后清水清洗鱼片，把血水洗干净。控干水份后，装入碗中码味，放入10克左右的盐，少许料酒去腥。顺一个方向抓匀上劲，怎么才知道上劲呢，鱼肉发粘说明上劲了。然后加入适量的清水，让鱼肉吸足水份后再上劲，这是鱼肉嫩滑关键的一步。然后加入一个蛋清（只要蛋清）使蛋清包裹在鱼片上，在加入50克左右的红薯粉。红薯粉的作用是让鱼肉穿上一层保护膜，水份不会流失才会嫩。

然后准备小料，生姜，蒜沫（可以多一点），干辣椒结，花椒，白芝麻，葱花，野山椒，切好的酸菜。

锅中烧油，油烧至冒烟。下入鱼骨在锅中煎至金黄，这样鱼汤才会香。然后下入姜末，蒜末，野山椒，少许干辣椒，花椒爆香锅。在下入酸菜在锅中炒香。然后加入半锅的清水，大火冲汤。

汤烧至奶白色，下入调味料，食盐，味精，胡椒粉，少许白醋（可以调节汤的酸味）根据个人口味，可加可不加。

调好味后捞出鱼骨酸菜，放入火锅盆中打底，然后把上桨的鱼片下入鱼汤中煮熟，煮到鱼片起卷了就可以了，连汤带鱼一起倒入火锅盆中。

最后一步就是冲热油，把蒜末，干辣椒，花椒，白芝麻，葱花码在鱼肉上面。锅中烧入热油至7成热。把油浇在料头上炸香即可。

是不是很简单的家常做法，非常好吃，我最喜欢喝鱼汤，酸辣酸辣的很开胃。吃一片鱼肉也嫩滑，而且没什么鱼刺，老人小孩都爱吃。

首先到市场上去买鲜鱼 要活的。还有四川泡菜一袋。 我选择草鱼。并把鱼鳞去除 回到家冲洗干净 进行初步加工 鱼头剁好。鱼骨和鱼肉分离。 然后进行制作

酸菜鱼是一道始于重庆的经典菜品，以草鱼为原料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，含丰富优质蛋白，可促进人体对铁元素及矿物质的吸收，另增加人的食欲。1，准备草鱼一条，去除鱼鳞，鱼鳃，剖腹把内脏清洗干净，把鱼头划开，取下两边鱼身，鱼骨切成块，泡椒和酸菜切好备用；2，将锅烧热放少许油，下入姜蒜花椒，炒出香味后，倒入酸菜泡椒，加汤煮至沸腾，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮；3，加入料酒去腥，再加入胡椒粉、味精、适量盐；4，将鱼肉片成片，加入鸡蛋清，精盐，料酒拌匀备用；5，将汤汁熬出味后，把鱼片入锅，煮至2分钟，加入一些味精，盛出即可食用。

各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要是下面这几种：草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼。

其中首选的是黑鱼，因为黑鱼刺少，吃起来滑溜溜的很顺滑

除了鱼种类的选择，鱼片制作后的口感也对菜品有着极其重要的影响。鱼肉要洁白还要有弹性，筷子夹住不碎，所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要。

浆鱼片时候，是把土豆生粉、红薯淀粉按1:1混合起来，这样做的鱼片有嚼劲并且不易碎。

具体的浆制方法是：取鱼片（黑鱼片、草鱼片、龙利鱼片均可）500克洗净，吸干水分，先放入盐3克，味精、白糖各5克，白胡椒粉2克抓拌均匀，再放入啤酒20克抓匀，放入生鸡蛋的蛋清1个抓匀，最后放入混和粉20克拌匀上劲，淋上少许色拉油，放入冰箱冷藏存放。

怎么样，为啥你在家制作的酸菜鱼总感觉比饭店里差了那么一点点？原因可能就在这了。快行动起来吧！

家庭版比较实用型，选鱼的话，可以选黑鱼做鱼片比较好吃，做起来口感嫩，滑口！其实去饭店吃也有黑鱼，青鱼鱼片选择！材料的话超市酸菜，麻椒，胡椒粉（黑），熟芝麻，干辣椒，孜然粉，小米辣（也就是超市卖的黄泡椒），生姜葱，香菜，盐，鸡精！（至于超市卖的酸菜鱼汤料我不介意买，因为都是味精多而鲜）！做法：酸菜切几刀，放在热水锅煮开，然后放到一旁洗好，再把片好鱼骨一样过滤热水，洗好，（注意都是热水下锅），准备生姜葱干辣椒放入热油锅炒几下，放入洗好酸菜多炒几下，放入适量水，烧开放入鱼骨，适量调料盐，鸡精，小米辣，胡椒粉，找自己适合口味，烧熟鱼骨，在把鱼骨酸菜盛出来，在放入鱼片烧熟都倒入碗中！上面撒点孜然粉，熟芝麻！然后烧热油，关火，热油放入干辣椒，麻椒！炸下，倒入烧菜鱼上面，最后加上香菜，即可！