肠粉酱汁怎么做？

我很喜欢广东的肠粉，相对与潮汕的肠粉，我更喜欢广州的布拉肠。肠粉本身淡而无味，其精髓就在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。

一般肠粉的酱汁是各肠粉品牌的秘密，像广州老西关拉肠之所以盛行之今，其祖传的酱汁功不可没。我们自己吃的话就用下面这种普通肠粉酱汁，味道也相当不错哦。

材料：生抽1斤，老抽1两，冰糖5两，葱，蒜，盐适量，味精、鸡粉适量，香菜水约1.7斤（指香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬成的水）

制作步骤：

1.

先把冰糖煮溶备用。

2.

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，开锅爆香葱花和蒜粒，加入酱油和老抽，清水煮开加入香菜水，放盐、鸡粉、味精调味，再煮一分钟，倒入冰糖水稍煮一会儿。

3.

酱汁完成。晾凉后密封放冰箱冷藏，吃的时候用干净无油的勺子盛出，不要有生水，可以保存很久。想吃的时候只要把粉浆调好，上锅蒸肠粉就好了。我特别喜欢叉烧肠粉，除了酱汁，我还要加些醋和辣椒酱，吃起来别有一番风味。

小贴士：

一定要选择海鲜酱油或者广东香港地区出产的，其他地方的酱油相比起来少了点什么味道。也有人会加入鱼露和蚝油，可以增添鲜味。

家里有人是做肠粉生意的，所以对怎么调制肠粉酱汁，也有所了解。

这里说的肠粉还有酱汁都是特指潮汕肠粉哦，酱汁是潮汕肠粉很重要的一部分，决定了肠粉的上限。

肠粉酱汁这样调制：

首先，将蒜头、香菇剁碎。

接着，热蒜头油，将蒜头粒热的金黄金黄的。

第三步，热一下香菇碎粒，然后将热过的香菇、蒜头还有热东西的油倒进煮锅里。

第四步，煮锅里加入猪肉碎、虾仁碎、萝卜干、盐、酱油、味精、水、香料等东西，煮熟了就是一锅肠粉酱汁了，淋在刚蒸熟的肠粉上，特别爽，潮汕地区常见早餐之一。

肠粉是广东非常好吃的小吃，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，深受大家的喜欢，肠粉好不好吃，酱汁很重要，肠粉的酱汁就是用萝卜干、蒜、葱、香菇加上各种调料调熬制而成，每个人的做法都不一样。

肠粉大家都不陌生，每个地方都有卖，肠粉也是广东的特色小吃，深受大家的欢迎，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，我也是很喜欢吃肠粉，之前在广东上班的时候，经常跟同事一起去吃肠粉，肠粉好不好吃，酱汁很重要，酱汁也是肠粉的灵魂，下面就来分享一下肠粉酱汁怎么做才够香。

一、肠粉酱汁制作方法一

1、准备食材：萝卜干、蒜、干香菇、干葱头、小米辣、水2.5斤、老抽10克、生抽50克、盐5克、白糖10克、蚝油20克、淀粉水

2、蒜洗干净切末，干香菇提前泡发，泡发后摘好洗干净，挤干水分切碎，干葱头洗干净切小段，小米辣洗干净切两半。

3、锅里加入油，油热把蒜末、萝卜干、香菇碎、干葱头、小米辣放进去，用小火煸炒出香味，再加入清水。

4、水烧开后加入生抽、老抽、盐、蚝油、白糖调味，搅拌均匀，熬煮两分钟后，加入适量的淀粉水勾芡，煮开煮成粘稠状就可以了，酱汁就做好了。

二、肠粉酱汁制作方法二

1、准备食材：干香菇、葱、姜、蒜、干葱头、洋葱、水500克、白糖一勺、鸡精半勺、蚝油两勺、老抽一勺、生抽三勺、水淀粉适量

2、干香菇提前泡发，泡发后摘好，洗干净挤干水分切碎，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切末，洋葱洗干净切小块。

3、锅里加入一点油，油热把葱段、姜片、洋葱放进去，用小火炸制，把洋葱、姜葱炸干，炸出香味，把料渣捞出来。

4、把蒜末放进去，炒出香味，再把香菇碎放进去，翻炒出香味，加入水，再加入白糖、鸡精、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀，加入水淀粉搅拌均匀，熬制成粘稠状就可以了。

总结：肠粉想要好吃，酱汁也是很重要，酱汁也是肠粉的灵魂，肠粉酱汁做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，可以根据自己的喜好口味来做，上面两种肠粉酱料的做法也是非常的简单，又香又好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

肠粉分为广式肠粉和潮汕肠粉，肠粉最早在宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。故肠粉的酱汁调制方式有所不同，广式酱汁口味单一有点甜，它符合广式肠粉口味清淡的特点。今天我来分享广式肠粉酱汁的调制方法。

调制方法：芝麻油一小勺，豉油3勺，白糖一勺，一大勺芝麻酱，一大勺胡麻酱，加少许水，在锅内小火不停搅动煮开即是肠粉酱汁了。注意，豉油一定是海鲜豉油，须广东产。

酱汁浇上肠粉就可美美享受粤式肠粉了。老铁学会了吗。我是吃货青山哥，专注研究各种美食，别忘记关注青山美食，享受美食生活每一天，爱你们！

我当年自己开店做潮汕肠粉的时候这样。

去市场买已经剥好的蒜，比没剥皮的稍微贵一点。

然后用绞肉机（肉碎，蒜，菜脯等等都会用到，所以买了），套上最小尺寸的口，绞成蒜粒，然后用下锅，锅里放花生油（潮汕的很多用猪油，我买不到自己又嫌麻烦就没用，其实猪油最香且成本低），开小火，油温高了一点后下蒜粒，保持小火慢煎，大概几分钟到蒜粒基本都变成金黄色后关火，这时候蒜香就都爆出来了。

然后另外准备一口大锅（我当时准备的容量30L的），加上自来水，煮沸。滚了之后关火（注意，关火，不然等会下生粉会糊），然后迅速下生粉（不要太多），下的同时用一根长筷子不停的搅拌（不然生粉特别容易糊），然后马上把刚刚做好的蒜头油倒下去，再加一点鸡精，味精（不要太多，一点点），最后加一些老抽（目的就是上色用，不然酱汁的颜色灰灰的没有食欲，加多少看你喜欢颜色多深），告成。

我呢？很简单，洋葱头，红葱头，萝卜干，八角，贵皮，香叶，干香菇，洋葱头和红葱头要炸干，萝卜干和香菇大料等要炒出味，（炸过红葱头的油留着，后面有用）这些好了全部放进水里煮个半小时，捞干净加盐，味精，鸡粉酱油，蚝油，好了，打生粉就行了！留着的红葱头油，你在上肠粉时，加好肠粉汤再加点红葱头油，包你吃了爽

如果说酱油就是这个肠粉的灵魂所在，我相信没人会反对，但是很多人都尝试过怎么样去做，但是都做不好，因为什么？我只能说你们不舍得下材料了，只有材料下贵，再加上详细的制作方法，在家也可以煮成外面的味道，也不过是油盐酱醋而已。

想要好吃就得花时间和材料去做，在这里分享一下我的做法，主要生抽和蚝油，冰糖和水，用辣椒，洋葱、香菜、虾皮爆香后加入生抽和蚝油，再加入水，加入冰糖煮融化，把料头捞出即可，根本就不需要调味了，做法配方都很简单，关键是味道鲜美，吃过的人都赞不绝口。

喜欢做肠粉的朋友不妨关注我头条号续写晴迪，分享了很多美食做法配方！

怎样肠粉酱汁取众家所长，其中有主要配料不能少，洋葱，蚝油，生抽，磨菇，香茹，白糖，粉欠，熬的汁浓稠恰到好处，而且浇汁不能太凉，这才是它的灵魂暴发最香的汁，也是入味的，最好吃的时候。

香肠粉店，香肠粉不够好，香肠粉酱汁也需要准备好，很多人都能做好蒸香肠粉，但酱汁不完美，要么酱汁味道不够，要么酱汁太咸或太淡，我们如何才能使酱汁适合大众口味？让我们看看酱汁有什么好处。

做肠粉的时候我们时常要用到酱油配制的肠粉酱汁，而酱油的种类有好多种，常见的即是生抽和味极鲜，这两种酱油调配出来的酱汁各有优点，那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢？

一、生抽和味极鲜的区别

原料提取物以大豆和面粉为主要原料。以曲霉菌为原料，经爆破发酵而成。提取时间分为超、一、二、三级。原味提取物色泽浅，红褐色，味咸，多用于提取香料。通常，生提取物用于家庭烹饪。

非常美味的是以大豆和小麦为主要原料制成的。加入一些非常美味的海鲜来增加味道。非常美味的颜色比生酱油淡。浅棕色，味道鲜美，酱香浓郁。它主要用来调味。它可用于冷敷料，烹饪，炒菜和浸渍。非常美味的是一系列新鲜酱油的总称。

二、针对不同地区的人用不同的酱油

这两种酱汁很适合做香肠粉酱汁。当香肠粉从锅中出来时，香肠粉上滴入准备好的香肠粉，使明亮透明的香肠看起来更具吸引力，但新鲜的香肠粉和生的、提取出来的香肠都是咸的。这取决于客人的口味。广东人口少，所以香肠粉是广东做的，酱汁是用很新鲜的味道做的。有更多的人。

如果你的口味很重，最好用生酱汁做香肠。当然，你也可以用剩下的酱油做腊肠粉酱，只要腊肠有丰富的风味，客人就喜欢它。

这里主要是介广式肠粉酱汁做法

肠粉酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇和葱花放一起，搅拌均匀制作而成的，方法如下：

需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、鸡蛋 1个、海鲜酱油 9克、鲜香菇 6克、瘦肉 52克、猪肝 23克、葱花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蚝油 3克。

1、首先把大米泡水中半小时，半小时后放入料理机打成米糊，打好后倒入碗中。

2、然后准备好其他的食材，把鸡蛋打入碗中搅散，瘦肉猪肝切好放酱油蚝油用手抓匀，香菇，蒜，葱都切好，放一旁备用。

大家好我是凡人小潘今天给大家分享肠粉汤料调制过程。

生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水

一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。

一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

在广东这边肠粉店非常多，菜市场，街道边，工厂旁都有，既经济又实惠，而且老板做起来很快，不用排队等候，一碗粉看起来晶莹剔透，洒点葱花，浇点调料，很有食欲感。

那么肠粉汤料究竟是怎样配出来的，主要是用熬制的高汤，里面加生抽，鸡精粉，香料，香油，食用盐，调好了洒上葱花，就行了，辣椒，陈醋，花椒油，都是自己添加的。

肠粉是米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮，肠粉有很多种口味，有的放虾仁、瘦肉、鸡蛋、香菇、油条，也是广东的经典小吃，很多人的早餐选择之一。但想让肠粉好吃，最重要的还是那一勺酱汁！

今天给大家提供一个配方，不仅在外能吃到美味的肠粉，在家也能吃到，方便，简单，卫生！除了酱汁配方，就连肠粉做法食材比例也一并公开，肠粉口味很多，今天就教三种，酱汁是万用的，哪种口味的肠粉都能搭，想吃的赶紧学起来。

不管是碗还是杯子，是大的还是小的，只要保持相同器皿下，米粉：温水：开水= 1.5：1.5：1 即可。用秤称麻烦还容易做失败。

【原味肠粉制作】

食材：

米粉1.5杯、木薯淀粉3汤匙、小麦淀粉2汤匙、盐半茶匙、菜籽油2茶匙、温水1.5杯、开水1杯

做法：

1. 将米粉、木薯淀粉、小麦淀粉和盐混合均匀，加入菜籽油和温水搅拌均匀。

2. 倒入开水，边倒边搅拌成均匀粉糊，静置45分钟，待用。

3. 锅中烧水，水开后，在盘子里抹油，放入锅中预热。

4. 预热后，在盘中舀入适量粉糊（每次舀之前都要搅拌一下，以免粉、水、油分离），摇匀，使面糊均匀铺在盘中，放入锅中，盖盖蒸3分钟即可取出切段。

原味的肠粉配上广式酱汁即可直接吃，广式酱汁口味偏甜，酱汁的做法如下。

【广式肠粉酱汁配方】

食材：

白糖（红糖）2茶匙、水半杯、老抽2汤匙、蚝油2汤匙

做法：

1. 平底锅中倒入糖和水，中下火加热直至所有糖完全溶解。

2. 加入老抽和蚝油，轻轻煨至酱汁浓稠即可盛出。

【葱香虾味肠粉】

做法：

1. 将海米提前泡发后切碎，锅中热油，放入海米碎，中小火炒2分钟。

2. 加入盐和葱花，搅拌均匀。（如果没海米，只需用油和盐炒葱花1分钟即可，即葱香口味）

3. 将做好的料取适量均匀铺在刚做好的肠粉上，卷起，切段即可浇汁食用。

【油条肠粉】

做法：

1. 油条最好选择刚炸好的，对半撕开。

2. 做好的肠粉卷入整根油条，切段浇汁即可。

多谢邀请

其它的不知道。我只能说说大芒山肠粉的酱汁，本人经营大芒山肠粉二十多年，一直坚持自制酱汁。

首先准备材料:花生油，蒜头，红葱头，海天生抽，草菇老抽，东古南乳，八宝一丁鸡粉，盐，白砂糖

将蒜头，红葱头去衣（皮），扑烂切碎

烧镬爆花生油再爆切碎了的蒜葱，爆到金黄色（注意要勤番炒，不能炒焦），加水，加生抽，加老抽煮滚（开），放两件南乳（用手捏烂）加点生粉到镬里即可。事前找一个桶，放鸡粉，白砂糖，将煮过的酱汁倒到桶里面。然后试味，淡了加盐，咸了加糖。

这样的酱汁干净卫生，香味扑鼻

大蒜，小葱头，小洋葱，香菇，芝麻，花生酱，植物油，花生油，香油，耗油，生抽，老抽，鸡粉，白糖少许（也可以不要）

大蒜，小葱头。小洋葱，香菇，一定要用刀剁碎，不要用机器打。

锅里烧植物油把大蒜，小葱头，小洋葱，香菇放进油锅里炸至金黄色把水分一定要炸干，捞出大蒜，小葱头，小洋葱，香菇碎杂质，只剩油后再放芝麻，再放耗油，生抽，少许老抽，花生油，香油再熬制没有水分。起锅装盆里准用。

然后在锅里到你要用多少量的酱汁的清水煮开再加上先熬制好的油再熬制，再加鸡粉花生酱一起熬制，再用生粉用水调制加熬制的酱料汁里再继续熬制，具体量我没有说出来。你自己去衡量用。

感谢你的要请。橙子很高兴为你解答！亲戚家之前做过早餐店。主要做肠粉。之前有空的时候经常去帮忙，免费学到很多东西。现在分享一下肠粉酱料的做法。

材料：花生油，葱头，蒜头，洋葱，香菜根，盐，鸡精

1、先把洋葱切碎，蒜头拍碎，葱头切段

2、热油锅爆香葱蒜和洋葱，加上水和生抽，开了加入香菜根。大概十分钟后加入鸡精。

3、过滤渣就可以了

需要的材料有 :黄豆酱 ，黄豆豆瓣酱，老抽，生抽，蒜头，葱头，鱼露，少量冰糖，新鲜香菇或者干香菇，少量前腿肉，盐巴，味精。

蒜头剁成蒜末，前腿肉剁成肉泥。

油烧热，放入葱头炸出葱油，把炸好的葱头捞出。放入蒜末炒出香味，形态微焦。放入剁好的肉沫煸出多余的油脂，起火锅，放置一旁。

锅洗净重新倒油，放入香菇，炒出多余的水分。加入黄豆酱适量，黄豆豆瓣酱适量，倒入炒好的肉沫，一起炒香。

加凉水，倒入适量的老抽、生抽、鱼露、盐巴、味精、冰糖。煮沸就可以了

简单美味正宗肠粉汁:

材料

姜、葱、拍碎，蒜切段，锅烧热油把姜葱蒜炒香，加入一碗生抽、一碗水，颜色淡就放点老抽调色，加适量盐、味精、糖，煮开后起锅，记住不要勾芡，正宗广式肠粉汁就完成了。试试吧 不好吃随便喷 别问我怎么知道 我在茶餐厅做过

美食领域笑掉牙很高兴与您交流。

做肠粉酱汁需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、鸡蛋 1个、海鲜酱油 9克、鲜香菇 6克、瘦肉 52克、猪肝 23克、葱花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蚝油 3克。

1、先把大米泡水中半小时，半小时后放入料理机打成米糊，打好后倒入碗中。

2、然后准备好其他的食材，把鸡蛋打入碗中搅散，瘦肉猪肝切好放酱油蚝油用手抓匀，香菇，蒜，葱都切好，放一旁备用。

3、接着锅中放入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花，翻炒均匀，然后放入适量的水，大火煮开，煮开后倒出备用。

4、另起锅，放入水，大火烧开，放入米浆，蛋液，猪肝瘦肉，盖盖，大火蒸2分钟，2分钟后铲起放入盘中。

5、接着使用准备好的刮刀刮起放入盘中，用铲子切开。倒上调至好的料汁，即可食用。

酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

水可以自由调节，味道咸了。可以多加。

生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。

香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。

如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。酱油、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖、葱段/姜片各、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

首先说一点:不要相信那些自吹绝密配方的商家，他们吹的是你兜里的银子。

其实酱汁非常简单:花生油，蒜沫，生抽，酱油，蒸鱼豉油。锅中倒入花生油，油温4层倒入蒜沫，炒出香味加入少量水，然后加生抽，酱油，蒸鱼豉油一起熬开即可备用。简简单单，原汁原味，大家可以在家试试，人人都能学会。美味最高境界即是原汁原味，不加任何调味剂。

正宗广东肠粉的汤汁调配秘方

肠粉是广东说特有的早餐样式，广东肠粉的精髓所在，就要数肠粉的汤汁了，接下来就分享一个正宗广东肠粉汤汁的调配秘方，希望对你有所帮助。

备料：适量的生抽，水，油，干香菇，淀粉，蚝油，蒜。

1.蒜切沫干，香菇泡发，洗干净同样切成末。

2.在锅中放入适量的食用油，倒入切好的蒜末，开小火，炒香。

3.把蒜炒到微微焦黄，香味扑鼻。

4.这时将处理好的香菇沫，倒入锅中同蒜末一起炒香，炒到变成焦黄为止。

5.然后加入适量的生抽。翻炒均匀，再加入适量的蚝油翻炒均匀。

6.在碗中加入适量的清水，混合成水淀粉。再将调好的水淀粉倒入锅中一边倒，一边用铲子慢慢的搅拌。

7.然后在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，开小火，慢慢的熬。

8.等到水剩了差不多了，汤汁变得浓稠了就完成了。

今天这个调配肠粉汤汁的秘方就分享到这了。如果还有什么更好的方法，我也会欣然的和大家分享，这里是美食丹，再会！

肠粉酱汁一般由蚝油，水，油，蒜蓉，香菇和葱花放一起，搅拌均匀制作而成的，方法如下：

需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、鸡蛋 1个、海鲜酱油 9克、鲜香菇 6克、瘦肉 52克、猪肝 23克、葱花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蚝油 3克。

1、首先把大米泡水中半小时，半小时后放入料理机打成米糊，打好后倒入碗中。

2、然后准备好其他的食材，把鸡蛋打入碗中搅散，瘦肉猪肝切好放酱油蚝油用手抓匀，香菇，蒜，葱都切好，放一旁备用。

3、接着锅中放入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花，翻炒均匀，然后放入适量的水，大火煮开，煮开后倒出备用。

4、另起锅，放入水，大火烧开，放入米浆，蛋液，猪肝瘦肉，盖盖，大火蒸2分钟，2分钟后铲起放入盘中。

5、接着使用准备好的刮刀刮起。

6、放入盘中，用铲子切开，倒上调至好的料汁，这样就可以食用了。

需要的材料有 :黄豆酱 ，黄豆豆瓣酱，老抽，生抽，蒜头，葱头，鱼露，少量冰糖，新鲜香菇或者干香菇，少量前腿肉，盐巴，味精。

蒜头剁成蒜末，前腿肉剁成肉泥。

油烧热，放入葱头炸出葱油，把炸好的葱头捞出。放入蒜末炒出香味，形态微焦。放入剁好的肉沫煸出多余的油脂，起火锅，放置一旁。

锅洗净重新倒油，放入香菇，炒出多余的水分。加入黄豆酱适量，黄豆豆瓣酱适量，倒入炒好的肉沫，一起炒香。

加凉水，倒入适量的老抽、生抽、鱼露、盐巴、味精、冰糖。煮沸就可以了

广式肠粉用料：

粘米粉：80G

澄粉：70G

玉米淀粉：10G

水：400G

鸡蛋：2-3个

酱料用料：

老抽生抽：适量

水：适量

蒜蓉：3G

盐：2G

虾米：适量

植物油：适量

方法步骤：

1、粉类加水搅拌成米汤，鸡蛋打散备用

2、陶瓷盘放入蒸锅中，刷一层油，把米汤薄薄的淋上一层，再淋上一层蛋液

3、盖上盖子蒸约3分钟，表皮气泡就是熟了，用铲子推成长条状

4、热锅凉油，下蒜末炒香，加入生抽和水，根据自己口味加入盐糖，拌匀后加老抽，煮开后浇入肠粉中

我感觉广东肠粉还是以肠粉本身的米浆比较重要，还有做法，蒸肠粉用的器具都有很多种类，广东人讲究吃原味，为了保持肠粉的米香味，一点香油和正常的生抽就可以了

生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。

1.锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水。

2.用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露。

3.加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可。

4.最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

有以下三种用量

1.酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

2.生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

3.水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌即可

广式口味，不计潮汕地区，肠粉酱汁讲究咸、鲜、香、回甘，合和为一种顺喉、带滋带味、回味的肠粉酱油

肠粉酱油就是肠粉的灵魂

很高兴回答您的问题具体如下

一、所需食材：

主料：骨头一块，番薯粉一勺。

辅料：盐，精调味，老抽。

二、肠粉汤汁的做法：

骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。

用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。

三、建议：

骨头汤也可以换成肉汤，鸡汤，看你个人喜好。

注意番薯粉的用量，你可以多弄点，然后缓缓加入骨头汤中，感觉浓稠度差不多了，就不要再加了。

如果你有潮汕菜补（萝卜干）那就最好了。

希望可以帮到你，生意越来越好祝你

正宗的云浮石磨肠粉酱汁是有配方的，各种配料精确到0.1克！所以呢！看似像酱油的东西，里面有几十种料头的，要通过精确反复实践精心做出来的才好吃啊。

有添加添加剂的就特别香，家用的你怎么做汤汁都跟外面不一样，少了一味添加剂，家用的汤汁用猪骨熬高汤后加入生抽，蚝油，味事达，鸡粉，调点生粉水然后把炸的蒜酥油倒进去拌匀OK啦，炸蒜酥就是锅里倒油加入大葱香菇香菜熬到焦黄捞出后倒入蒜末熬煮到蒜末变金黄关火

作为湛江人，离开湛江读书之后，被酱油肠粉折腾得已经快对肠粉失去了兴趣，现在来说一下湛江肠粉，酱汁绝对不是酱油，不是酱油，不是酱油，而是用大蒜葱蚝油肉碎酱油熬成的香浓酱汁，这才叫肠粉啊！

这个酱汁一般是用葱段，姜片，洋葱，八角，香叶，生抽，爆香以后，加水煮开，煮至半小时以上，再过滤而得的

肠粉王，爷爷家的特制秘方，正宗肠粉做法，做出来的肠粉加上汤汁浓稠细腻爽滑

这个得找当地的肠粉大师好好学习。

很高兴回答您的问题具体如下

一、所需食材：

主料：骨头一块，番薯粉一勺。

辅料：盐，精调味，老抽。

二、肠粉汤汁的做法：

骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。

用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。

三、建议：

骨头汤也可以换成肉汤，鸡汤，看你个人喜好。

注意番薯粉的用量，你可以多弄点，然后缓缓加入骨头汤中，感觉浓稠度差不多了，就不要再加了。

如果你有潮汕菜补（萝卜干）那就最好了。

希望可以帮到你，生意越来越好祝你

红葱头，蒜头，葱白，姜，用油炸金黄色，倒入配方酱油，水，海天酱油，老抽，鱼露，冰糖，鸡粉，味精，美极酱油，龟甲万字酱油，蚝油，煮开加入生粉即可

淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。

酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。

淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。